位列中國八大菜系之一的浙江菜，憑借“南料北烹、口味清鮮、咸甜適中”這般顯著特色，于中華美食全景架構里立于特獨特特別關鍵之位。它并非一味去追逐濃油赤醬所帶來的那種強烈刺激感，而是于食材原本味道跟烹飪細膩程度之二者之間獵取平衡點，遵循講究注重的是“將有味道的食材味道充分激發(fā)呈出，把沒有味道的食材通過烹飪賦予其味道融入其中”這樣的調和之理念方法。對眾多美食愛好者來講而言，浙菜既是平常街巷之中尋常百姓家的家常風味口感，又是高雅規(guī)格宴席之上蘊含廚師匠心獨具精心制作的菜品，它背后所承載的文化深厚內涵底蘊與烹飪獨特智慧，對我們來說值得認真仔細地去品味琢磨，值得我們深入探究思索。

浙江浙菜的特點是什么

說起浙菜，不少人會馬上想到西湖醋魚、龍井蝦仁這些眾人皆知的名菜這一情況。然而浙菜的特性可不只是如此這般。它的關鍵所在是對食材季節(jié)性以及本味竭盡全力的尊崇這樣回事。浙江處在江南魚米之鄉(xiāng)這個地方，物產(chǎn)豐富，河鮮、湖鮮、山珍、時蔬四季輪番交替，這給浙菜提供了無比優(yōu)越的物質基礎這種狀況。廚師們所謀求的，是運用最為合適的烹飪方法，把食材最為鮮美、最為純凈的一面展示出來這樣行為。

所以，清鮮雅致乃是浙菜最為顯著的風味標識，不管是清蒸、燴、燉，亦或是獨特的“?”法，均竭力凸顯主料的原汁原味，在調味方面，浙菜擅長運用黃酒、醬油、糖、醋以及生姜，可絕對不會使調味料占據(jù)主導地位，咸中帶著甜、甜里蘊含鮮，這般復合且和諧的味道，造就了浙菜難以言傳的魅力，它不像川菜那般熱情奔放，也不像魯菜那樣大氣磅礴，反倒更像一位溫潤似玉的江南才子，風度翩翩，韻味悠長。

對于“鮮”的這種追求，也在烹飪精細程度方面得以體現(xiàn)，浙菜的刀工是極為講究的，不管是切絲，還是切片，亦或是雕花，都要求整齊劃一，大小均勻，這不但在于美觀，更是為了保證食材在烹飪進程中受熱均勻，成熟度一致，火候的把握更是關鍵之處，多一分就會老，少一分則會生，完全依靠廚師的經(jīng)驗與感覺，這種看似清淡的背后，實際上是極為深厚的功力。

如何在家做出地道的浙江浙菜

不少人認為浙菜屬于“功夫菜”，于家中難以去復制。實際上，掌握若干關鍵點，家庭廚房同樣能夠做出帶有特定風味的浙菜。首要之原則乃是“因材施法”。舉例來說，做一道平常的雪菜大湯黃魚，關鍵點在于黃魚得新鮮，煎制之際僅需兩面呈現(xiàn)微黃狀態(tài)得以定型，切不可過于老，隨后加入沸水以及雪菜，用大火燒開轉而用中火進行燉煮，如此湯色才會呈現(xiàn)奶白醇厚之態(tài)。雪菜的咸鮮味道與黃魚的鮮美味道相互進行交融，看似簡單然而滋味卻無窮無盡。

調節(jié)味道對于家庭烹飪浙菜而言是另外一道頗具難度的關卡，浙菜里“咸甜”所占的比值得經(jīng)過多次反復去做試驗得到，像紅燒類型的菜品，舉例而言東坡肉，它的關鍵之處在于“用小火候，少放些水，等火候達到充足的時候它自然就會呈現(xiàn)出美味”，醬油、糖以及黃酒它們的配比要精準無誤，最終所展現(xiàn)出來的應當是醬汁濃郁且濃稠狀態(tài)，色澤紅亮，肉質酥軟而不會破碎散開，味道是咸與甜相互交融，肥膩之感卻不會讓人厭煩，家庭制作的時候，可以適度地減少糖的使用分量，但是黃酒和醬油所散發(fā)出來的香氣必須要足夠濃郁。

合理運用本地食材去開展替代，同樣是家庭烹飪當中的智慧所在。不是每一個人都能夠在任何時候買到新鮮的河豚或者頂級龍井茶葉。我們能夠采用常見的草魚替換掉部分類型的河鮮，使用品質還算可以的綠茶為蝦仁增添香氣。至關重要的是領會這道菜的風味邏輯竅門：西湖醋魚其內在的精髓是由姜末、醋以及糖調配而成的“酸甜姜汁之中攜帶的那種味道”，只要精準掌控住這個味型特征，就算拿鱸魚來進行制作，也能夠獲取到它的那種神韻。家庭烹飪的時候，不一定非得局限于名貴奢華的食材，貫注心力投入巧思反而更能夠帶來意想不到的驚喜效果。

將登上國宴殿堂，用以展現(xiàn)中華飲食文化精粹的浙菜魅力，在于其雅俗共賞的包容性，它還能走入千家萬戶廚房以成慰藉身心家常美味。斟酌每一回火候，平衡每一回調味，都是同食物與傳統(tǒng)的一番對話，品嘗浙菜這非僅是味蕾享受，更是對于一種生活態(tài)度的體悟，于快節(jié)奏現(xiàn)代生活之中，要學會慢下來，去欣賞隱匿于簡單食材之內的絕味味道，去感受烹飪自身所帶來的寧靜跟滿足，此大抵便是浙菜歷經(jīng)悠悠歲月，可依舊打動無數(shù)眾人的深層緣由。