河南
傍晚的小區涼亭里，62歲的張大爺正和鄰居們閑聊，話題突然轉到了“癌癥”上。“我家親戚前陣子查出胃癌，有人說他就是天天吃蠔油吃的，說蠔油里有致癌物！”
張大爺的話一出，立馬引起了共鳴，李大媽皺著眉說：“我家廚房天天用蠔油，聽完心里發慌，這到底是真的假的？”
其實，最近網上關于“蠔油致癌”的傳言愈演愈烈，不少人嚇得直接扔掉了家里的蠔油，可真相真的如此嗎？今天就來一次性說清楚，順便提醒大家，真正該少碰的是這4種調味品。
蠔油真的會致癌嗎？專家有話說
很多人擔心蠔油致癌，核心原因是聽說它含有谷氨酸鈉，加熱后會生成致癌物質。但浙江醫院營養科專家明確表示，這種說法是錯誤的。谷氨酸鈉是一種常見的呈鮮物質，不僅蠔油中有，味精、雞精以及很多蔬菜、肉類中都含有，它進入人體后會分解為谷氨酸和鈉，對身體無害。
谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，確實可能生成焦谷氨酸鈉，但這種物質并不會致癌，只是會讓蠔油的鮮味有所減弱。
還有人擔心蠔油中的防腐劑致癌，其實蠔油營養豐富易變質，添加山梨酸鉀等防腐劑是必要的，而山梨酸鉀已被世衛組織和國際糧食農組織推薦為高效安全的防腐劑，正常劑量使用完全不會危害健康。
國內臨床科普共識認為，蠔油本身不含有致癌物質，只要正確儲存、適量食用，就不會增加癌癥風險。
真正的風險在于，蠔油開蓋后若長時間常溫存放，會氧化變質，可能產生黃曲霉素等有害物質，這才是致癌的隱患。網傳“蠔油致癌”，其實是對調味品的誤解，我們更該警惕的，是那些真正暗藏風險的調味品。
長期碰這4種調味品，身體可能出現這些隱患
雖然蠔油不致癌，但生活中確實有4種調味品，長期過量食用或不當食用，會增加健康風險，甚至可能誘發癌癥，醫生建議盡量少碰。
第一種是高鹽醬油。
醬油是廚房必備調味品，但很多人忽略了它的高鈉屬性。《中華疾病控制雜志》研究顯示，2015年我國成年居民高鈉飲食對胃癌發病的人口歸因比例達29.94%，而醬油是膳食鈉的重要來源之一。
長期過量食用高鹽醬油，會刺激胃黏膜，損傷胃黏膜屏障，長期下去可能誘發胃炎、胃潰瘍，甚至增加胃癌風險。
第二種是劣質花生醬。
不法商家為降低成本，會用劣質花生制作花生醬，而劣質花生可能含有黃曲霉素，這是一種強致癌物質，食用后會對肝臟造成嚴重損傷，長期攝入會大幅增加肝癌風險，且這種有害物質難以通過烹飪去除，隱蔽性極強。
第三種是魚露。
魚露由小海魚發酵制成，有研究證實，魚露經亞硝化后有一定致突變性，在胃癌高發地區的魚露中，還檢測出了可疑致癌物。長期過量食用，會增加消化道癌癥的發病風險，尤其是本身腸胃功能較弱的中老年人，更要謹慎。
第四種是土榨花生油。
小作坊生產的土榨花生油，沒有完善的精煉和除雜工藝，原材料可能被黃曲霉素污染，且生產過程中易滋生有害微生物，儲存不當也容易變質，長期食用這種油，會增加癌癥風險，安全性遠不如正規廠家生產的精煉花生油。
建議這樣做，4招避開調味品健康雷區
想要通過調味品規避癌癥風險，不用盲目忌口，關鍵在于“選對、用對、存對”，這4招簡單好操作，普通人也能輕松做到。
選正規渠道購買。
無論是醬油、花生醬還是花生油，都要通過超市、正規電商平臺購買，查看包裝上的配料表和生產標準，避開“三無產品”。購買醬油時優先選釀造醬油，花生醬選配料表只有花生的產品，花生油選有質量認證的精煉油，從源頭降低風險。
控制食用量。
《中國居民膳食指南（2022）》建議，健康成年人每天食鹽攝入量不超過5克，而醬油、蠔油等調味品中都含有隱形鹽，建議烹飪時少放調味品，炒菜后放鹽和醬油，既能減少用量，又能保證風味。
正確儲存調味品。
蠔油、醬油等開蓋后，要及時放入冰箱冷藏，避免常溫下長時間存放導致變質；花生醬、花生油要密封保存，放在陰涼干燥處，遠離高溫和陽光直射，開封后盡快食用，減少有害物質滋生。
用天然食材替代。
烹飪時可以用辣椒、大蒜、醋、胡椒等天然食材提味，替代部分高鹽、高糖調味品，既能減少健康風險，又能保留食物本身的風味，一舉兩得。尤其是中老年人，腸胃功能較弱，更要養成清淡的飲食習慣。
健康從不是一蹴而就，而是藏在每天的飲食細節中。蠔油致癌是謠言，大家不必盲目恐慌，但也不能忽視調味品的潛在風險。減少上述4種調味品的食用，養成科學的飲食和儲存習慣，能有效降低癌癥發病風險。
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