湖南
煙酒店的利潤(rùn)，一半靠經(jīng)營(yíng)，一半靠庫(kù)存。很多老板明明生意不錯(cuò)，月底盤賬卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)賺錢，甚至虧了，大概率是庫(kù)存出了問(wèn)題——要么積壓太多冷門貨，要么常用款缺貨流失客戶，要么臨期產(chǎn)品只能低價(jià)處理。結(jié)合自己的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，分享幾個(gè)新手也能輕松上手的庫(kù)存管理技巧，不用復(fù)雜工具，簡(jiǎn)單好落地。
煙酒店的貨品主要分三類：香煙、白酒、紅酒/啤酒，每類都要區(qū)分“核心款”“常規(guī)款”“冷門款”。核心款就是銷量最好的，比如中低端香煙（芙蓉王、利群、玉溪）、家常白酒（牛欄山、二鍋頭、本地小眾品牌），這類貨品要保證庫(kù)存充足，不能缺貨，建議備貨量是3-7天的銷量；常規(guī)款是偶爾有人買的，比如中端香煙、中端白酒，備貨量控制在1-2周的銷量，避免積壓；冷門款比如高端進(jìn)口紅酒、小眾香煙，盡量少囤，甚至不囤，除非有老客提前預(yù)定，避免占用資金。
香煙是煙酒店的核心品類，但受煙草專賣政策限制，不能隨意進(jìn)貨，而且不同品牌的供貨量不一樣。建議每天記錄香煙的銷量，每周盤點(diǎn)一次，根據(jù)銷量調(diào)整訂貨量，比如某款香煙每天賣5包，就訂貨20-35包，既保證不缺貨，也避免囤貨太多。另外，香煙的儲(chǔ)存也很重要，要放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免受潮、暴曬，不然會(huì)影響口感，客戶買了一次就不會(huì)再來(lái)了。還有一點(diǎn)要注意，煙草專賣許可證有明確規(guī)定，禁止非法轉(zhuǎn)讓、倒賣香煙，庫(kù)存管理也要做好記錄，避免違規(guī)。
酒類怎么管理庫(kù)存？
白酒紅酒，重點(diǎn)防臨期、防破損。白酒雖然保質(zhì)期長(zhǎng)，但也有臨期（比如低度白酒，存放時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感），紅酒的保質(zhì)期更短，尤其是低端紅酒，建議先進(jìn)先出，擺貨時(shí)把生產(chǎn)日期早的放在前面，優(yōu)先售賣。另外，白酒紅酒易碎，庫(kù)存時(shí)要放在穩(wěn)固的貨架上，避免堆疊過(guò)高，搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，減少破損。對(duì)于臨期的產(chǎn)品，提前1-2個(gè)月做促銷，比如買一送一、打折優(yōu)惠，盡量減少損失，不要等到臨期再處理，到時(shí)候可能一文不值。
簡(jiǎn)單記賬，定期復(fù)盤。不用搞復(fù)雜的財(cái)務(wù)報(bào)表，找個(gè)筆記本，每天記錄進(jìn)貨量、銷量、庫(kù)存余量，每周復(fù)盤一次，看看哪些款好賣，哪些款滯銷，及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨策略。比如某款白酒連續(xù)兩周沒(méi)賣出一瓶，下次就不再進(jìn)貨；某款香煙銷量突然上漲，就適當(dāng)增加訂貨量。庫(kù)存管理的核心，就是“不積壓、不缺貨、少損耗”，把每一分錢都用在刀刃上，利潤(rùn)自然就上來(lái)了。
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