平時(shí)炒菜做飯，家家戶戶都離不開食用油，不少人囤油只看價(jià)格和品牌，很少留意油的品質(zhì)。可近幾年多地市場(chǎng)抽檢結(jié)果顯示，部分食用油被檢出苯并芘、黃曲霉素等一類致癌物，長(zhǎng)期食用會(huì)悄悄損傷肝臟，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

很多家庭至今還在吃不合規(guī)的油，尤其是下面這四種，就算再便宜，也別繼續(xù)端上餐桌，今天咱們一次性說(shuō)清楚，幫大家守住廚房入口的安全。

一、先搞懂：食用油里的致癌物從哪來(lái)

很多人納悶，好好的植物油，怎么會(huì)查出致癌物？其實(shí)源頭基本都和加工、儲(chǔ)存、使用習(xí)慣有關(guān)，絕非危言聳聽。

根據(jù)國(guó)家食品安全抽檢標(biāo)準(zhǔn)，食用油中苯并芘限值不得超過(guò)10μg/kg，黃曲霉毒素B1更是嚴(yán)格限定在5μg/kg以內(nèi)，一旦超標(biāo)就屬于不合格產(chǎn)品。

常見產(chǎn)生致癌物的原因主要有三點(diǎn)：一是油料原料發(fā)霉變質(zhì)，榨油時(shí)直接帶入黃曲霉素；二是土榨油高溫粗煉，產(chǎn)生大量苯并芘；三是開封后存放不當(dāng)，油脂氧化酸敗，衍生有害物質(zhì)。

這些致癌物不會(huì)立刻讓人不舒服，卻會(huì)在體內(nèi)日積月累，等到身體出現(xiàn)明顯癥狀，往往為時(shí)已晚，這也是國(guó)家一直嚴(yán)厲整治劣質(zhì)食用油的根本原因。

二、廚房常見的4種高危食用油，盡量別再食用

結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管部門歷年曝光的不合格案例，下面這四種油是重災(zāi)區(qū)，也是很多家庭容易踩坑的，趕緊對(duì)照自查。

1. 無(wú)質(zhì)檢的農(nóng)家自榨油

很多人覺得，農(nóng)村現(xiàn)榨的花生油、菜籽油純天然無(wú)添加，吃著更健康，其實(shí)恰恰相反。

正規(guī)食用油會(huì)經(jīng)過(guò)精煉、脫色、脫臭、除雜等多道工序，嚴(yán)格去除有害物質(zhì)。而小作坊土榨工藝簡(jiǎn)陋，油料發(fā)霉也不會(huì)篩選，高溫炒制榨油還極易產(chǎn)生苯并芘，沒有任何質(zhì)檢報(bào)告，致癌物超標(biāo)概率極高。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局多次提醒，散裝自榨油不屬于預(yù)包裝食品，無(wú)法保障安全，不建議長(zhǎng)期日常食用。

2. 反復(fù)使用的煎炸老油

家里炸過(guò)油條、丸子、雞塊的油，不少人舍不得倒掉，過(guò)濾之后反復(fù)炒菜用，這是非常危險(xiǎn)的習(xí)慣。

食用油經(jīng)過(guò)高溫煎炸，油脂結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，不僅產(chǎn)生反式脂肪酸，還會(huì)生成大量醛類、苯并芘等致癌物，油的顏色越深、使用次數(shù)越多，有害物質(zhì)含量越高。

哪怕只是過(guò)濾掉殘?jiān)矡o(wú)法去除肉眼看不見的毒素，長(zhǎng)期吃這種油，對(duì)肝臟和腸胃?jìng)O大，按照國(guó)家餐飲用油規(guī)范，煎炸油使用2次就應(yīng)當(dāng)更換。

3. 已經(jīng)酸敗變質(zhì)的過(guò)期油

不少家庭喜歡趁著打折囤大桶食用油，存放時(shí)間一長(zhǎng)就忘了吃，等到開封后出現(xiàn)哈喇味，依舊舍不得扔。

油脂氧化酸敗之后，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，不僅破壞食物營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)誘發(fā)身體炎癥，甚至含有致癌風(fēng)險(xiǎn)。判斷方法很簡(jiǎn)單：打開油桶有刺鼻哈喇味、顏色渾濁、炒菜起大量泡沫，哪怕沒到標(biāo)注保質(zhì)期，也必須直接丟棄。

4. 低價(jià)劣質(zhì)調(diào)和油

市面上部分超低價(jià)桶裝調(diào)和油，價(jià)格低到離譜，實(shí)則暗藏貓膩。

按照國(guó)家GB 2716食用油國(guó)標(biāo)，調(diào)和油必須明確標(biāo)注各種油脂的配比，而很多劣質(zhì)調(diào)和油，用廉價(jià)棕櫚油、過(guò)期回收油勾兌，原料不明，甚至直接超標(biāo)添加有害物質(zhì)，抽檢中致癌物超標(biāo)案例屢見不鮮。

低于正常市場(chǎng)價(jià)太多的調(diào)和油，千萬(wàn)別貪便宜入手。

三、日常買油、存油的正確做法，全家吃得更安心

知道了哪些油不能吃，更要學(xué)會(huì)科學(xué)挑選和儲(chǔ)存，從源頭避開風(fēng)險(xiǎn)，這幾點(diǎn)實(shí)用技巧一定要記牢。

1. 認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)國(guó)標(biāo)標(biāo)識(shí)

購(gòu)買食用油，必須認(rèn)準(zhǔn)包裝上的GB國(guó)標(biāo)號(hào)，花生油GB1534、大豆油GB1535、菜籽油GB1536，調(diào)和油GB2716，沒有國(guó)標(biāo)編號(hào)的直接放棄。同時(shí)查看生產(chǎn)廠家、質(zhì)檢信息、保質(zhì)期，缺一不可。

2. 按需購(gòu)買，拒絕大量囤貨

食用油最佳食用期是開封后3個(gè)月內(nèi)，建議家庭優(yōu)先選擇小桶裝，用完再買，避免長(zhǎng)期存放氧化變質(zhì)，既不浪費(fèi)又更安全。

3. 避光密封存放

油桶不要放在灶臺(tái)旁邊，高溫光照會(huì)加速變質(zhì)，放在陰涼干燥處，每次用完擰緊瓶蓋，隔絕空氣和水分，能有效延緩油脂酸敗。

4. 控制炒菜油溫

炒菜時(shí)不要等油冒煙再下菜，油溫過(guò)高不僅破壞營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，六成熱下鍋?zhàn)詈线m，既健康又省油。

四、糾正誤區(qū)：別被這些傳言帶偏

還有兩個(gè)常見誤區(qū)，很多人一直做錯(cuò)。

第一，橄欖油適合涼拌，不適合高溫爆炒，高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)還易變質(zhì)；第二，不要盲目迷信高端油，只要符合國(guó)標(biāo)，普通精煉植物油，安全性完全達(dá)標(biāo)。

國(guó)家一直在完善食用油監(jiān)管，不合格產(chǎn)品會(huì)被持續(xù)清退，但普通人自己學(xué)會(huì)辨別，才能真正守住餐桌安全。

食品安全無(wú)小事，一日三餐的食用油，直接關(guān)系全家人的身體健康，別因?yàn)橐粫r(shí)節(jié)儉，埋下健康隱患。

看完這篇文章，你家廚房里現(xiàn)在用的是哪一種油？平時(shí)又有哪些存油的好習(xí)慣？

本文內(nèi)容僅為個(gè)人觀點(diǎn)，不構(gòu)成醫(yī)療診斷及健康治療建議，所有食品安全標(biāo)準(zhǔn)參考國(guó)家公開發(fā)布的食用油國(guó)標(biāo)規(guī)范，僅供讀者理性參考。

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