原標(biāo)題：走進(jìn)山西清徐寶源老醋坊博物館——傳統(tǒng)醋文化出新出彩（文物里的潮生活）

寶源老醋坊博物館的明代龍紋醋缸。 丁 野攝

晉禮文創(chuàng)店的醋壇子冰箱貼。 太原鐘樓街管理中心供圖

正值周末，在山西太原市清徐縣的寶源老醋坊老陳醋品嘗區(qū)，來自北京的張楠捏著試飲杯，先后品嘗5年和10年的陳釀，驚訝說道，“沒想到10年老陳醋沒有那么酸，回味還帶點(diǎn)甜，口感綿綿的?！敝螅图胰擞制穱L了陳醋冰淇淋、醋飲料等醋產(chǎn)品。

山西老陳醋不僅有度數(shù)和年份之分，還有不同的品類。“我們已經(jīng)形成老陳醋、保健醋、風(fēng)味醋等六大系列60多個(gè)品種，遠(yuǎn)銷十幾個(gè)國家和地區(qū)?！鄙轿魉讟I(yè)股份有限公司副總經(jīng)理趙建強(qiáng)介紹。

山西人的餐桌上，總少不了一瓶老陳醋。吃面必須配醋，炒菜要放醋，就連吃雞蛋也習(xí)慣蘸醋。每逢過年，老太原人都會提著醋桶排隊(duì)打散醋，隊(duì)伍能排幾十米。山西籍航天員景海鵬在執(zhí)行神舟十一號任務(wù)時(shí)，還特意把家鄉(xiāng)的老陳醋帶上了太空。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西全省年人均食醋量超15斤，穩(wěn)居全國榜首。

山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)已有3000余年的歷史。作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐釀醋歷史悠久。明清時(shí)期，清徐釀醋業(yè)發(fā)展到鼎盛階段，醋坊林立，寶源坊便是其中之一。

走進(jìn)寶源老醋坊博物館，青磚灰瓦、古木雕刻，盡顯古樸韻味。寶源老醋坊博物館是山西水塔醋業(yè)股份有限公司在明代寶源坊遺址上重建的，從生產(chǎn)工藝、釀醋器具到匠人服飾等，完整復(fù)原了古代釀醋場景。

步入展廳，對面墻上有一個(gè)大大的“醯”字。趙建強(qiáng)介紹，古時(shí)稱醋為“醯”，釀醋的人叫“醯人”，釀醋發(fā)酵所用的曲叫“老醯”，“醯”字和山西的“西”字同音，所以就稱山西人為“老醯兒”了。

在清徐老陳醋釀制技藝展示區(qū)內(nèi)，原料間、碾磨間、蒸料間、酒醅間、醋醅間、熏醅間、淋濾間依次排開。真正的老陳醋加工工藝要經(jīng)過“蒸、酵、熏、淋、陳”5道工藝、400多天釀制而成。清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，山西水塔醋業(yè)股份有限公司是保護(hù)單位。

在醋史展廳，玻璃罩內(nèi)，元代的黑釉醋缸、明代的龍紋醋缸、清代的窯變醋缸依次排列，這些醋缸是傳統(tǒng)釀醋過程中用于發(fā)酵、陳釀的重要容器?！按呵飸?zhàn)國時(shí)期，清徐人便以液態(tài)發(fā)酵方式用缸、甕釀醋。北魏時(shí)期，釀醋技藝由液態(tài)發(fā)酵改為固態(tài)發(fā)酵?！壁w建強(qiáng)介紹。

寶源老醋坊先后被評為“山西省清徐老陳醋釀制技藝博物館”“國家4A級旅游景區(qū)”，每年接待游客40余萬人次，成為游客沉浸式體驗(yàn)山西醋文化的重要場所。在山西各大景區(qū)，醋主題文創(chuàng)也備受游客喜愛。

在太原市鐘樓街晉禮文創(chuàng)店，有不少以古代醋缸為原型打造的文創(chuàng)產(chǎn)品。其中，醋缸冰箱貼整體復(fù)刻傳統(tǒng)醋壇模樣，壇身圓潤飽滿，搭配明黃色繩結(jié)與流蘇，自帶喜慶感；老陳醋流沙冰箱貼將真正的老陳醋融入設(shè)計(jì)，輕輕搖晃，醋香都要溢出來，這一巧妙設(shè)計(jì)吸引了不少博主在網(wǎng)上分享。

在運(yùn)城博物館，“餃子蘸醋”毛絨玩偶格外吸睛，“餃子”胖乎乎、“醋壇子”能翻蓋，“軟萌”的樣子讓人愛不釋手?！帮溩诱捍住蔽膭?chuàng)衍生出毛絨玩偶、零錢包、斜挎包等不同類型的產(chǎn)品，從亮相第七屆山西文博會一直火到現(xiàn)在。

“醋”主題文創(chuàng)還在不斷上新。今年春節(jié)，“福光晉影”醋碟成為爆款產(chǎn)品。這款醋碟材質(zhì)上選用陽泉平定白瓷，碟心上分別雕刻應(yīng)縣木塔、懸空寺等8處山西地標(biāo)性古建筑，將老陳醋緩緩倒入碟中，古建紋樣清晰顯現(xiàn)?！盎鸨潭韧耆鲱A(yù)期，供不應(yīng)求，后來只能改成預(yù)售。”醋碟設(shè)計(jì)師、山西省級非遺黑陶燒制技藝代表性傳承人馬躍東感慨道。

清徐縣作為山西食醋產(chǎn)業(yè)核心產(chǎn)區(qū)，2025年食醋年產(chǎn)量約88萬噸，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)75億元。老陳醋不僅成為山西富民產(chǎn)業(yè)，也成為文化符號。從古法釀造技藝傳承到文創(chuàng)出圈，山西持續(xù)挖掘醋文化內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)醋文化出新出彩。（付明麗）

（人民日報(bào)）