北京
中國(guó)餐飲從來(lái)不缺熱鬧。
新品牌、新套餐、新概念不斷出現(xiàn)，消費(fèi)者也習(xí)慣了在價(jià)格、口味和活動(dòng)里做選擇。但當(dāng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，一個(gè)更深層的問(wèn)題開(kāi)始浮現(xiàn)：一頓飯真正重要的信息，消費(fèi)者到底知道多少？
過(guò)去，很多餐飲消費(fèi)是結(jié)果導(dǎo)向的。菜端上來(lái)，味道不錯(cuò)，價(jià)格合適，這頓飯就算滿意。但現(xiàn)在，人們對(duì)餐桌的關(guān)注正在變得更細(xì)：肉是不是原切？配料有沒(méi)有過(guò)度加工？鍋底適不適合孩子？?jī)r(jià)格背后到底買到了什么？
這種變化，代表著中國(guó)消費(fèi)者正在從吃得劃算，走向吃得明白。
許府牛最近推出的“健價(jià)比”升級(jí)，正是在這個(gè)背景下發(fā)生的。作為一個(gè)長(zhǎng)期以平價(jià)、肉多、高性價(jià)比被消費(fèi)者熟悉的火鍋品牌，許府牛這次并沒(méi)有繼續(xù)只講便宜，而是提出健康、品質(zhì)、高性價(jià)比結(jié)合的健價(jià)比理念，并圍繞它建立火鍋菜品健康透明體系。
更具體地說(shuō)，許府牛想把一頓火鍋里過(guò)去不容易被看見(jiàn)的信息，系統(tǒng)地放到消費(fèi)者面前。
牛肉不再只是菜單上的一個(gè)名字，而是要盡可能講清楚來(lái)源、部位、檢測(cè)和流通信息；鍋底不再只是麻辣、番茄這樣的口味選擇，還要讓消費(fèi)者知道配料、添加情況和制作邏輯；套餐也不只是看肉多不多，而是呈現(xiàn)原切牛肉、鮮蔬、主食和鍋底之間的搭配關(guān)系。
這套體系被許府牛概括為“一餐四清楚”：牛肉清楚、鍋底清楚、搭配清楚、價(jià)值清楚。
其中，A-F食材配料等級(jí)，是這次升級(jí)里最容易被感知的變化。它把復(fù)雜配料信息轉(zhuǎn)化成更直觀的標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者不必面對(duì)一長(zhǎng)串專業(yè)名詞，也能大致理解一道菜的原料和加工情況。需要強(qiáng)調(diào)的是，這不是簡(jiǎn)單把食物分成好與不好，也不是讓消費(fèi)者對(duì)吃飯產(chǎn)生焦慮。它真正要解決的問(wèn)題，是讓信息變得更可見(jiàn)。
H1/H2鍋底體系也很有代表性。H1代表健康優(yōu)選鍋底，更強(qiáng)調(diào)低油、低鹽、少添加；H2代表快樂(lè)暢享鍋底，更突出風(fēng)味和口感。許府牛并沒(méi)有告訴消費(fèi)者只能選擇哪一種，而是把差異說(shuō)清楚，讓每個(gè)人按自己的需求決定。
真正健康的餐飲，不應(yīng)該只是喊口號(hào)，也不是教育消費(fèi)者只能吃什么。它應(yīng)該做的是，把選擇依據(jù)擺出來(lái)，讓消費(fèi)者知道自己在吃什么、為什么這樣搭配、為什么是這個(gè)價(jià)格。
這件事的價(jià)值，不只在許府牛一家門店。一旦餐飲企業(yè)開(kāi)始認(rèn)真公開(kāi)配料、原料、檢測(cè)、計(jì)量和價(jià)格邏輯，行業(yè)與消費(fèi)者之間的關(guān)系就會(huì)發(fā)生變化。過(guò)去消費(fèi)者更多依賴品牌承諾，未來(lái)消費(fèi)者可以通過(guò)更清晰的信息形成自己的判斷。
許府牛這次從一張菜單開(kāi)始，把火鍋消費(fèi)從吃得實(shí)惠推向吃得明白。這一步不容易，但對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，值得有人先走。
轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)
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