當前，中國酒業步入深度調整期，總產量、銷售收入和利潤均出現階段性回落，價格倒掛、庫存高企、動銷遲滯成為行業普遍面臨的挑戰。與此同時，消費者的消費行為也正在發生深刻變化：品牌溢價不再輕易被接受，傳統商務宴請場景持續收縮，年輕一代的飲酒習慣與消費觀念正在重構酒業的需求版圖。

舊的增長邏輯逐漸失效，新的消費動力尚在培育之中，中國酒業出路何在？

5月21日，中國酒業協會第六屆理事會第八次（擴大）會議在北京召開。會上作了《中國酒業發展分析及趨勢研判》報告，并正式發布《中國酒業“十五五”發展實施方案（2026-2030）》，兩者共同回答了一個核心命題：酒業困局，究竟如何破解？

分化加劇，存量博弈：六大酒種的變局與生機

會上，中國酒業協會理事長宋書玉作了《中國酒業發展分析及趨勢研判》報告。他首先概括了2025年中國釀酒產業的整體面貌：“總量回落、效益承壓、分化加劇、集中度提升。”產業利潤持續向優勢產區與頭部企業集中，中小企業加速出清，各酒種在存量市場中上演著截然不同的命運。

白酒產業量價利齊跌，但支柱地位未改。當前，白酒呈現出四大特征：產業分化進一步加劇，頭部企業占據絕大部分利潤，中小酒企因產能閑置與資金鏈緊張而加速離場；消費場景發生深刻變革，傳統商務宴請與政務消費大幅縮減，獨酌、家庭小聚、戶外輕社交等情緒驅動場景異軍突起；即時零售渠道崛起，倒逼渠道從壓貨分銷轉向精準動銷，但平臺補貼也讓名酒價格體系承受壓力；白酒優質貯存能力提升，為未來競爭打下堅實基礎。

與白酒形成鮮明對比的是啤酒產業。在多數酒種增長乏力的背景下，啤酒成為最具活力的板塊。高端化向縱深推進，工坊精釀、果味化與功能化產品精準契合女性及Z世代需求，居家、露營等非即飲場景占比持續提升，展現出強大的市場韌性。

葡萄酒仍在谷底徘徊，但轉型信號明確。白葡萄酒、氣泡酒有望成為增長主力，消費回歸大眾本質，高性價比產品取代禮品場景成為市場主角。葡萄酒產業正進入產區化、酒莊化、品質化的成熟階段。

黃酒則穩中有進，頭部企業加速高端化與全國化布局，開始撕掉“老派”標簽。露酒更是一匹“黑馬”，新飲用方式為飲料酒新增了超過千萬的女性消費群體，而果酒、預調酒、本土威士忌等酒種，也憑借風味多元與時尚個性，精準切入年輕群體的微醺需求。

深層突圍：四大矛盾與酒業的價值回歸

從行業深層來看，當前困擾中國酒業發展的不是某個孤立問題，而是一套環環相扣的結構性矛盾。宋書玉將其概括為“四大矛盾”：增長與需求放緩的矛盾、庫存高企與流通不暢的矛盾、價格倒掛與市場供給的矛盾、市場缺失與消費增長的矛盾。這些矛盾相互交織，貫穿于酒類生產與消費的各個環節。

然而，這只是表象，更深層的癥結在于三個根本性變化：生活方式變了，傳統以酒會友的社交場景持續減少；消費態度變了，理性飲酒成為全民共識；人口代際變了，原有的核心飲酒人群逐步老化，年輕消費群體尚未有效承接。宋書玉用一句直白而深刻的話點破了全行業的集體焦慮——“老的喝不動了，小的不想喝”。

在他看來，產業的核心矛盾是傳統增長邏輯與新消費需求之間的系統性錯配。具體而言，就是傳統“悅人”消費模式出現斷崖式下滑，而“悅人+悅己”的新消費模式尚未完全撐起來，兩者之間形成明顯的結構性斷層。

宋書玉強調，產業調整的本質是要化解這些積累的矛盾。“周期即洗禮，這一輪調整不是產業的衰退，而是價值的回歸。”他同時指出，政策環境正在發生根本性好轉。2025年工信部發布《關于推動歷史經典產業高質量發展的指導意見》，將釀酒產業從限制性產業轉向歷史經典產業；2026年初，三部委聯合印發《釀酒產業提質升級指導意見》，明確提出培育百億園區、千億集群、萬億產業的發展目標。“這為我們化解產業矛盾、走出調整期創造了良好的政策環境，帶來了歷史性機遇。”

“過去30年，我們經歷了產能為王、渠道為王、品牌為王三個階段，如今正進入用戶為王的新時代。在這個時代，誰能真正理解消費者、尊重消費者、服務消費者，誰就能穿越周期，贏得未來。”宋書玉坦言，增長壓力不可避免，但主動調低預期、主動優化結構，才是明智之舉。

擘畫“十五五”：百億園區、千億集群、萬億產業的新藍圖

本次會議上，中國酒業協會正式發布《中國酒業“十五五”發展實施方案》。這份歷時一年半編制的綱領性文件，立足產業全局，緊扣國家戰略，系統回答了中國酒業未來五年“往哪走、怎么走、干什么、怎么干”的重大命題。

方案提出了清晰的發展目標：到2030年，在產業格局上，最終形成“百億園區、千億集群、萬億產業”的現代化格局。中國酒業在全球范圍內的競爭力將顯著增強，形成若干具有國際影響力的酒業品牌。

為實現這一目標，方案提出了四大發展思路，從四個維度系統重塑產業格局。

第一，增強內生動力，筑牢高質量發展根基。方案強調，酒業要堅持“品質為基、數智賦能、綠色引領、融合發展”。品質上，從原料到終端全鏈條管控，構建科學品質表達體系；數智上，覆蓋研發、生產、營銷、服務全流程，打造智能工廠與數字產業；綠色上，推動全產業鏈低碳轉型與資源循環利用；融合上，促進酒業與農業、文旅、康養等產業深度融合，拓展產業價值邊界。

第二，服務地方經濟，提升產業支撐力。方案提出堅持產區引領、產城融合，鞏固酒業作為民生產業的地方經濟支柱地位。要做強核心產區，推動產業鏈縱向整合與橫向拓展，打造酒文化城市名片，帶動鄉村振興，促進農民增收，讓酒業發展成果惠及更廣泛的民生。

第三，構建現代市場體系，暢通產業循環鏈條。方案明確推動營銷扁平化與直營化，助力傳統經銷商轉型升級，同時規范新型渠道發展。要培育年輕消費群體，創新消費體驗，拓展國際市場與陳年酒市場等增量空間，破解渠道痛點與市場堵點。

第四，營造和諧社會氛圍，塑造產業良好形象。方案倡導理性飲酒與健康消費，推動企業履行ESG社會責任，加強酒類科普宣傳，規范產業競爭秩序，杜絕內卷式無序競爭，構建文明、理性、健康的產業生態。

有了思路，還需路徑。方案進一步明確了四大實施路徑，確保藍圖落地。

路徑一：各美其美，分類振興。對白酒、黃酒、露酒等傳統優勢酒種，要深入挖掘文化價值，構建完整的文化敘事體系，推動“中國釀，世界香”；對啤酒、葡萄酒、果酒等國際化程度較高的品類，著力建設優質原料種植基地，推動“世界釀，中國風”；針對年輕消費群體，則重點打造年輕化、時尚化的產品矩陣，讓傳統酒業與新生代消費者建立情感連接。

路徑二：穩中求進，重點突破。方案提出建立工業2.0補課、3.0普及、4.0示范的并行推進機制。中小釀酒企業要加快補齊裝備升級與工藝規范等短板；對白酒、黃酒、露酒等勞動密集型產業，既要全面推進工業3.0實現自動化與信息化，又要認認真真傳承好傳統釀造技藝，切不可盲目創新；對啤酒、葡萄酒等現代化程度較高的產業，要推進數字原生技術深度應用；支持龍頭企業率先開展工業4.0示范，培育推廣智能制造新模式。

路徑三：上下互濟，生態優化。方案強調推動產業鏈、供應鏈、創新鏈協同發展，搭建產業鏈供需對接平臺，組建“政產學研用”五位一體的協同創新聯合體。要重點培育鏈式共生關系，推動生產性服務業與釀酒產業共生，促進數字技術與產業經濟深度融合，形成要素高效暢通、價值網絡交融共融的新格局。

路徑四：拓展邊界，融合發展。方案提出推動釀酒產業與金融業良性互動、與現代服務業聯動發展、與信息網絡深度融合。要突破創新鏈、產業鏈、資金鏈融合的堵點斷點，依托現代物流、文旅融合、品牌營銷等業態延伸產業鏈、完善價值鏈，推動工業互聯網、大數據、人工智能與釀酒全流程深度綁定，讓軟硬技術協同支撐產業轉型升級。

中國酒業“十五五”發展實施方案的價值，在于它以系統性思維重構產業底層邏輯，從規模擴張轉向價值深耕，從渠道驅動轉向用戶驅動，為酒業穿越周期、行穩致遠提供了清晰的戰略方向。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監制：王玉秋

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