云南
夏夜街頭，小龍蝦是最常見的美食，紅亮的蝦殼裹著濃郁的湯汁，三五好友圍坐一桌，剝蝦喝酒聊天，確實是一種享受。但如果你問我喜不喜歡在外面吃小龍蝦，答案卻是否定的，因為有個最簡單的理由，就是“外面賣的小龍蝦，都是不拔蝦線的！”雖然我能表示理解，畢竟商家的銷售量比較大，一只只拔蝦線不僅需要耗費大量時間精力，還很容易造成龍蝦死透，確實會影響它的品質和口感，但終歸一想到龍蝦肉中間那一條大部分時候黑黑的腸道，食欲就會立馬下降至接近于零。
旅居在大理，最近這段時間 通過手機直播或者網購可以輕松買到69元3斤，或者99元6斤麻辣、蒜香或者其它風味的小龍蝦，所以前段陣子沒忍住，已經吃過一次。但說實話，這種價位的小龍蝦的個子都不大，純純地解下饞而已。
不出意外的是，無論什么口味的小龍蝦，蝦線都是還在的，而相較之下，蒜香的比麻辣的在品質上會更好一些。推測是因為后者更能掩蓋掉些不新鮮的味道吧。至于蝦線，說白了就是小龍蝦的消化道，里面裝著它還沒來得及排出的東西。如果小龍蝦生長的水質不夠干凈，蝦線里殘留的泥沙、雜質甚至一些不好的物質，其衛生情況可想而知。
以個人為例，如果自己在家里做小龍蝦，一般都會一只一只地刷洗并剪掉蝦頭最臟的部分，然后再耐心地抽出蝦線，而生抽蝦線的方法很簡單，揪著小龍蝦尾部中間的那一瓣稍微用點力，一扯就出來了。像杭州很多菜場甚至路邊攤，只要跟老板說一聲，這項工作他們都會痛痛快快地幫我們完成，需要注意的是，這樣處理過的小龍蝦回家后得盡快下鍋，因為很快就都會徹底死翹翹。
外面的餐館面對每天幾百斤甚至上千斤的銷量，顯然根本不可能有精力去逐只處理蝦線。不是做不到，而是成本和時間都不允許。有人會說，高溫烹煮能殺菌。確實，高溫可以殺滅大部分微生物，但蝦線里的泥沙和雜質并不會因為煮熟就消失。你吃下去的不只是蝦肉，還有那條本該被去掉的東西。只不過大量的辣椒、花椒、八角、香葉、醬料把可能存在的異味壓了下去。
另外，我們都知道小龍蝦的生長環境特殊，外殼縫隙又多，很容易藏污納垢。家里洗蝦要用刷子一只只刷，至少換三四遍水。而餐館的洗蝦流程往往是“過水沖洗”，量大時間緊，很難保證每只蝦都刷洗干凈。有些不太講究的店，甚至直接用洗蝦粉，那就更讓人擔心了。當然，我不是說所有餐館的小龍蝦都不干凈。用心經營的商家肯定存在，他們會在意出品的質量，會認真清洗、抽蝦線。但這樣的店，價格往往不便宜，而且你很難單憑外觀判斷后廚的操作是否規范。本圖文內容均為阿陸原創，謝絕任何單位或個人轉載盜用，歡迎分享、轉發（不是編輯后轉載）以及洽談合作，插播本段文字純屬無奈，有些卑鄙無恥下流的“搬運工”，偷竊的效率比我自己同步還要高，而一些平臺的申訴流程非常麻煩！不好意思，打擾到正直的網友了，敬請忽視，謝謝。
“有趣”的是，很多時候“不干不凈，吃了沒病”才是我們中國人在美食前常常套用的真理，所以只要在外面吃這玩意兒，基本上我也不會再去較這個真，相信很多人也是如此吧，不看蝦肉，直接吃就行了，呵呵。
總的來說，小龍蝦雖然好吃，但并不宜多食哦，尤其沒有拔蝦線的這種。
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