上海
沙丁魚（圖源新華社）
發酵魚露曾是風靡羅馬帝國的調味品。盡管古羅馬哲學家呂齊烏斯·安涅·塞涅卡曾嘲諷某款魚露不過是“價格虛高的腐爛魚內臟”，但這絲毫不影響羅馬魚露憑借其咸鮮風味在當時備受推崇。
這種調味品存在多種形態，包括名為加魯姆（garum）或利口魚露（liquamen）的液體醬汁款，以及被稱為阿萊克（allec）的濃稠膏狀款。制作過程中，腌制工坊將魚肉搗碎后長時間發酵，這種工藝讓魚骨變得細碎難辨，僅靠肉眼難以判斷究竟使用了哪種魚。葡萄牙波爾圖大學的寶拉·坎波斯解釋，除了魚骨本身極其細小且高度破碎外，陳年發酵和酸性環境都導致了DNA的嚴重降解。
如今，科學家首次通過從古代醬料發酵罐中提取的古DNA，精準還原了烹飪這種“國民醬料”所用的魚類原料。
坎波斯及其團隊對約公元3世紀的魚骨樣本進行了古DNA測序分析，這些樣本取自西班牙西北部一座羅馬魚露工坊。通過比對多段重疊DNA序列，并將其與完整魚類基因組匹配，研究團隊確信識別出了正確物種，最終鎖定這些魚類殘骸屬于歐洲沙丁魚。
該發現與此前在其他羅馬魚腌制工坊中通過目測殘骸形態識別出的結果相吻合。而在其他魚露生產遺址中，科學家也曾發現鯡魚、鱈魚、鯖魚和鳀魚等其他魚類的殘骸。
未參與此項研究的意大利博洛尼亞大學學者安娜麗莎·馬魯扎諾表示：“即便高度降解的魚骨殘骸也能提取出可識別的DNA，這有助于未來更精確地厘清古代魚露醬料配方的地域差異。”
團隊還將古代沙丁魚DNA與現代樣本對比，發現古代不同海域的沙丁魚種群遺傳混合程度較低。馬魯扎諾認為，這一線索有助于評估過去幾個世紀以來，人類活動與自然環境相互作用的影響。
下一步，坎波斯團隊計劃分析更多羅馬時期魚露工坊的魚類樣本。她表示：“我們將擴大采樣范圍，看看沙丁魚是不是整個羅馬帝國的魚露‘標配’。”
原標題：《科學家“攻克”古羅馬最火臭魚醬，千年神秘配方被DNA測序破解》
欄目主編：張懿
文字編輯：金奕伶
本文作者：輕舟/編譯
題圖來源：新華社
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
