北京
本報記者 付明麗
寶源老醋坊博物館的明代龍紋醋缸。 丁 野攝
晉禮文創店的醋壇子冰箱貼。 太原鐘樓街管理中心供圖
正值周末，在山西太原市清徐縣的寶源老醋坊老陳醋品嘗區，來自北京的張楠捏著試飲杯，先后品嘗5年和10年的陳釀，驚訝說道，“沒想到10年老陳醋沒有那么酸，回味還帶點甜，口感綿綿的。”之后，她和家人又品嘗了陳醋冰淇淋、醋飲料等醋產品。
山西老陳醋不僅有度數和年份之分，還有不同的品類。“我們已經形成老陳醋、保健醋、風味醋等六大系列60多個品種，遠銷十幾個國家和地區。”山西水塔醋業股份有限公司副總經理趙建強介紹。
山西人的餐桌上，總少不了一瓶老陳醋。吃面必須配醋，炒菜要放醋，就連吃雞蛋也習慣蘸醋。每逢過年，老太原人都會提著醋桶排隊打散醋，隊伍能排幾十米。山西籍航天員景海鵬在執行神舟十一號任務時，還特意把家鄉的老陳醋帶上了太空。據統計，山西全省年人均食醋量超15斤，穩居全國榜首。
山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產已有3000余年的歷史。作為山西老陳醋的發源地，清徐釀醋歷史悠久。明清時期，清徐釀醋業發展到鼎盛階段，醋坊林立，寶源坊便是其中之一。
走進寶源老醋坊博物館，青磚灰瓦、古木雕刻，盡顯古樸韻味。寶源老醋坊博物館是山西水塔醋業股份有限公司在明代寶源坊遺址上重建的，從生產工藝、釀醋器具到匠人服飾等，完整復原了古代釀醋場景。
步入展廳，對面墻上有一個大大的“醯”字。趙建強介紹，古時稱醋為“醯”，釀醋的人叫“醯人”，釀醋發酵所用的曲叫“老醯”，“醯”字和山西的“西”字同音，所以就稱山西人為“老醯兒”了。
在清徐老陳醋釀制技藝展示區內，原料間、碾磨間、蒸料間、酒醅間、醋醅間、熏醅間、淋濾間依次排開。真正的老陳醋加工工藝要經過“蒸、酵、熏、淋、陳”5道工藝、400多天釀制而成。清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產，山西水塔醋業股份有限公司是保護單位。
在醋史展廳，玻璃罩內，元代的黑釉醋缸、明代的龍紋醋缸、清代的窯變醋缸依次排列，這些醋缸是傳統釀醋過程中用于發酵、陳釀的重要容器。“春秋戰國時期，清徐人便以液態發酵方式用缸、甕釀醋。北魏時期，釀醋技藝由液態發酵改為固態發酵。”趙建強介紹。
寶源老醋坊先后被評為“山西省清徐老陳醋釀制技藝博物館”“國家4A級旅游景區”，每年接待游客40余萬人次，成為游客沉浸式體驗山西醋文化的重要場所。在山西各大景區，醋主題文創也備受游客喜愛。
在太原市鐘樓街晉禮文創店，有不少以古代醋缸為原型打造的文創產品。其中，醋缸冰箱貼整體復刻傳統醋壇模樣，壇身圓潤飽滿，搭配明黃色繩結與流蘇，自帶喜慶感；老陳醋流沙冰箱貼將真正的老陳醋融入設計，輕輕搖晃，醋香都要溢出來，這一巧妙設計吸引了不少博主在網上分享。
在運城博物館，“餃子蘸醋”毛絨玩偶格外吸睛，“餃子”胖乎乎、“醋壇子”能翻蓋，“軟萌”的樣子讓人愛不釋手。“餃子蘸醋”文創衍生出毛絨玩偶、零錢包、斜挎包等不同類型的產品，從亮相第七屆山西文博會一直火到現在。
“醋”主題文創還在不斷上新。今年春節，“福光晉影”醋碟成為爆款產品。這款醋碟材質上選用陽泉平定白瓷，碟心上分別雕刻應縣木塔、懸空寺等8處山西地標性古建筑，將老陳醋緩緩倒入碟中，古建紋樣清晰顯現。“火爆程度完全超出預期，供不應求，后來只能改成預售。”醋碟設計師、山西省級非遺黑陶燒制技藝代表性傳承人馬躍東感慨道。
清徐縣作為山西食醋產業核心產區，2025年食醋年產量約88萬噸，產業鏈年產值達75億元。老陳醋不僅成為山西富民產業，也成為文化符號。從古法釀造技藝傳承到文創出圈，山西持續挖掘醋文化內涵，讓傳統醋文化出新出彩。
《 人民日報 》( 2026年05月21日 18 版)
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