四川
一瓶古法曬醋，承載百年人文底蘊；一縷醇香風味，鐫刻敘州鄉土情懷。柳嘉曬醋扎根宜賓市敘州區柳嘉鎮，歷經數百年歲月沉淀，集家族傳承、技藝交融、匠人堅守于一身，成為川南大地極具代表性的傳統風物與飲食文化名片。
元末，麻城彭氏先祖彭氏家族，不僅涌現出彭鳳、彭善、彭惠三進士，而且世代承襲古法釀醋技藝，積淀深厚匠心底蘊。明初，彭郁調任敘州訓導，將家族秘傳釀造工藝帶入川南。天啟年間，彭昆山舉家徙居原宜賓縣宣上鄉，后裔定居映山紅、大坡山一帶，彭氏手工釀醋技藝自此落地今柳嘉鎮余家坳，世代沿襲、產銷不絕，在煙火人間中生生不息。
崇禎末年，時局動蕩、烽煙四起。柳嘉彭、柳、郭三姓鄉賢義士同心相守、共護鄉梓，結下患難情誼。這份生死緣分促使三大家族打破技藝門戶之見，互通釀造心法、互鑒工藝所長，在原料配比、發酵把控、風味調和等方面持續打磨精進，讓本地醋品在色澤、香氣、口感上實現全面升級，為柳嘉古法釀造技藝注入交融新生的活力。
清康熙末年，外省移民相繼遷入柳嘉，市井煙火日漸繁盛，民間對優質食醋的需求愈發迫切。雍正二年（1724年），柳、彭、郭三族攜手捐地獻材，共建柳嘉場埠。為精進釀造水準、滿足民生所需，三族特意選派專人遠赴保寧府（今閬中），禮聘資深釀造匠人落戶本地。南北釀造古法在此融匯碰撞，匠師因地制宜，結合川南水土氣候特性改良發酵工序，同時兼釀醋品與醬油，推動柳嘉釀造技藝走向成熟完備。
得天獨厚的釀造底蘊，更輔以嚴苛考究的匠心工藝。柳嘉手工曬醋甄選優質大米、小麥、麩皮為主要原料，配伍近30味天然草本藥材，嚴格遵循千年古法釀造流程。全程順應自然時序，經日曬夜露、四季涵養，歷經300余天緩慢自然發酵，全程不添加速成輔料，任由時光慢慢萃取谷物本真風味。成品醋品色澤溫潤透亮，醋香綿厚悠長，酸味柔和不嗆、入口回甘綿長，風味地道純粹，系時光與匠心共同淬煉的鄉土珍味。
滄海桑田，薪火永續。數百年來，柳嘉釀醋古法在一方沃土代代賡續、弦歌不輟。民國時期，名匠黃澤云堅守古方、躬身守藝，筑牢技藝傳承根基；新中國成立初期，柳嘉區供銷社在河壩子創辦柳嘉醬園廠，黃澤云執掌廠務，楊相銀拜師學藝，潛心深耕釀造數十載；上世紀90年代，楊志榮子承父業，堅守傳統工藝、深耕匠心釀造；如今，技藝傳至第四代匠人楊華，百年釀技一脈相承，古法匠心生生不息。
百年守正，匠心如初。從家族秘傳到三族共融，從古法沿襲到匠人接力，柳嘉手工曬醋始終恪守傳統工序、堅守手工本味，在歲月傳承中沉淀人文底蘊，在匠心堅守中煥發時代光彩。如今，這縷醇香已然成為敘州非遺文脈的珍貴載體，跨越百年時光，香飄川南、歷久彌新。（峻戈）
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