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今年春天，茶飲賽道出現(xiàn)了一個(gè)耐人尋味的現(xiàn)象：

原本只專(zhuān)心做茶的品牌們，不約而同地端起了一碗冰淇淋。

霸王茶姬一口氣推出13款Gelato，蜜雪冰城在小屋前排起3萬(wàn)人長(zhǎng)隊(duì)，喜茶、甜啦啦、益禾堂、茶百道緊隨其后——

短短幾個(gè)月，31款冰淇淋新品集中炸場(chǎng)，覆蓋高端、中端、平價(jià)全價(jià)位帶。

這不是一次偶發(fā)的聯(lián)名或季節(jié)限定，而是一場(chǎng)有組織、有節(jié)奏、有供應(yīng)鏈底氣的行業(yè)集體行動(dòng)。

茶飲品牌為何突然集體“聯(lián)姻”冰淇淋？這背后藏著怎樣的市場(chǎng)邏輯、成本賬和增長(zhǎng)野心？

01■

茶飲集體“聯(lián)姻”冰淇淋！

茶飲品牌鮮少入局冰淇淋賽道，而今年開(kāi)始，不少茶飲品牌紛紛下場(chǎng)加碼冰淇淋賽道的布局。

比如近期，霸王茶姬就在上海武康路旗艦店一口氣上線了13款冰淇淋，并被細(xì)分為Geelato和Geelato茶兩大系列。

其中Geelato有十款，分別為伯牙絕弦、一抹山月、萬(wàn)里木蘭等，以杯裝呈現(xiàn)，售價(jià)在18-28元上下；

而Geelato茶是以茶飲作為基底，延伸出云頂·一抹山月、云頂·芒芒、云頂·卡美羅三款冰淇淋，定價(jià)在24-26元上下。

霸王茶姬冰淇淋剛一上線，就持續(xù)爆單，排隊(duì)數(shù)小時(shí)。

而同樣爆單的還有蜜雪冰城，在鄭州小屋上線了“粉黛春山”與“青青茶山”2款限定冰淇淋，剛一上線，門(mén)店就排起了長(zhǎng)隊(duì)，單日最高排隊(duì)人數(shù)突破3萬(wàn)人次。

期間同步上市3–6元蜜瓜冰淇淋系列。

五一前后，同樣布局冰淇淋的還有喜茶、甜啦啦、益禾堂、CoCo、茶話弄等眾多茶飲中頭部品牌，仿佛開(kāi)啟一場(chǎng)搶奪冰淇淋賽道的軍備競(jìng)賽。

今年2月，喜茶在上海試點(diǎn)了主打鮮果和茶底融合的“喜拉朵”手工冰淇淋，主打九種口味，定價(jià)19元起，吸引無(wú)數(shù)粉絲圍觀。

4月份又在廣州DP店，以牛乳Gelato + 薩其馬碎 + 蜂蜜醬上線了白天鵝·薩其馬冰淇淋，即便單球25元，也擋不住粉絲的熱情，首周門(mén)店日均排隊(duì)2小時(shí)，單日售罄3輪。

甜啦啦也緊急上線了自己的粉粉芭樂(lè)冰淇淋，紅心芭樂(lè)果味 + 酸奶風(fēng)味雙色軟冰淇淋，相當(dāng)吸睛。

據(jù)悉，五一5天帶動(dòng)全國(guó)門(mén)店環(huán)比增長(zhǎng)120.89%。

4月23號(hào)益禾堂以薄荷冰淇淋為賣(mài)點(diǎn)，搭配冰沙、紅豆、椰乳等原料，上線了薄荷巧樂(lè)冰/薄巧甜品碗，在夏日相當(dāng)解暑。

上線首周，冰淇淋銷(xiāo)售環(huán)比增長(zhǎng)150%，其中薄巧甜品碗首日12萬(wàn)杯+、薄荷巧樂(lè)冰首日6萬(wàn)杯+。

茶主張在河南、山東、陜西等部分城市試點(diǎn)了萄氣雪葩筒和葡萄爆珠圣代兩款冰淇淋。

據(jù)悉首周試點(diǎn)門(mén)店冰淇淋品類(lèi)環(huán)比增長(zhǎng)75%。

除此之外，本輪集中入局的主流品牌還包含奈雪的茶、古茗、茶百道、滬上阿姨、酸奶罐罐等，覆蓋高端、中端、下沉平價(jià)全賽道，是近年茶飲冰淇淋入局品牌最多、覆蓋面最廣的一次行業(yè)集體布局。

據(jù)壹覽商業(yè)公開(kāi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2026年開(kāi)年至今，國(guó)內(nèi)主流茶飲品牌已集中上新31款冰淇淋新品。

其中霸王茶姬單品牌上新13款、酸奶罐罐推出9款旋冰系列產(chǎn)品，兩大品牌新品數(shù)量占本輪上新總量三分之二以上，成為賽道創(chuàng)新主力。

02■

茶底直給、鮮果現(xiàn)切、東方味

新茶飲用“喝茶邏輯”重做冰淇淋

區(qū)別于傳統(tǒng)冰淇淋依賴(lài)奶味與香精調(diào)味的制作思路，新式茶飲品牌跳出固有甜品思維，直接沿用成熟的喝茶邏輯打造冰品，走出差異化發(fā)展路線。

1、產(chǎn)品上，茶底直給、鮮果現(xiàn)切、東方味型的差異化打法。

和主做冰淇淋的品牌不同，茶飲品牌做冰淇淋主打就是用茶的思路，把冰淇淋重做一遍。

這其中就包括三個(gè)方面：茶底直給、真實(shí)鮮果、引入東方味。接下來(lái)我們?cè)敿?xì)說(shuō)說(shuō)。

一是茶底直給，將門(mén)店“爆款茶”變成冰，復(fù)制到冰淇淋。

比如霸王茶姬Geelato每款冰淇淋都將茶湯導(dǎo)入到冰淇淋機(jī)中，95%以上還原經(jīng)典茶味。

其中茉莉雪芽Gelato還原了伯牙絕弦的茉莉香高揚(yáng)、尾韻清爽； 烏龍Gelato還原了萬(wàn)里木蘭的焙香重、微苦回甘； 抹茶Gelato還原一抹山月的茶感濃、不齁甜。

而喜茶喜拉朵等爆款冰淇淋口味直接來(lái)自于門(mén)店內(nèi)多肉葡萄、芝芝桃桃、生椰、羽衣蘋(píng)果、玄米抹茶等TOP10的口味。

所以不少業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃：茶飲品牌做冰淇淋是把“喝的爆款”直接做成“吃的爆款”。

二是用真實(shí)鮮果，主打“新鮮、顆粒、爆汁”。

’這次茶飲上線了31款冰淇淋，其中20多款都用了鮮果和果泥。

茶百道用新鮮草莓/芒果；喜茶用多肉葡萄果肉；霸王茶姬用柚子果粒；蜜雪用芭樂(lè)/青提雪葩。

即便蜜雪冰城，也將自己的抹茶、蜜桃、檸檬等風(fēng)味直接用茶飲濃縮液放到冰淇淋中。

而茶百道香草抹茶冰、鮮果冰淇淋碗，每杯更是含≥30g新鮮果肉，從外觀看鮮果都溢屏了。

三是做傳統(tǒng)冰淇淋沒(méi)有的“東方味”。

傳統(tǒng)冰淇淋是以西方奶味為主導(dǎo)的，而新茶飲做的冰淇淋則把東方文化、審美和食材都統(tǒng)統(tǒng)融了進(jìn)去。

讓冰淇淋形成了東方茶韻主導(dǎo)、奶香為輔、食材原生、風(fēng)味含蓄、回甘悠長(zhǎng)的東方味。

霸王茶姬Geelato的幾乎所有茶飲冰淇淋都延續(xù)了這一風(fēng)格。

其中伯牙絕弦花香清雅、回甘持久； 萬(wàn)里木蘭焙香沉郁、層次飽滿(mǎn)、尾韻悠長(zhǎng)； 一抹山月海苔香+豆香，清苦平衡、不齁不膩。

所以茶飲做冰淇淋，就是以冰淇淋為載體，復(fù)刻了“清、雅、鮮、香、回甘”等中國(guó)茶的味覺(jué)體系。

為進(jìn)一步放大冰淇淋的東方味，還減少了巧克力、香草、草莓、芒果、開(kāi)心果等小料的使用，大膽引進(jìn)了長(zhǎng)粒米、桂花、酒釀、陳皮、普洱等東方食材。

2、賣(mài)點(diǎn)上，茶底現(xiàn)萃、鮮果現(xiàn)切、當(dāng)日現(xiàn)打，新鮮全透明。

為了區(qū)別于傳統(tǒng)的工業(yè)冰淇淋，茶飲把鮮制茶飲那一套也照搬到冰淇淋的制作上，主打茶底鮮萃、鮮果鮮切、當(dāng)日現(xiàn)做。

比如去霸王茶姬門(mén)店，會(huì)發(fā)現(xiàn)冰淇淋制作過(guò)程中，茉莉雪芽是現(xiàn)萃的、烏龍?jiān)~是現(xiàn)煮的、抹茶是現(xiàn)磨的。 而喜茶Lab店更有單獨(dú)冰淇淋現(xiàn)制區(qū)，現(xiàn)萃茶湯 + 現(xiàn)切鮮果 + 手工攪打，僅深圳 / 廣州 / 上海 Lab 店供應(yīng)，每日限量、當(dāng)天售罄。 即便蜜雪冰城的3元甜筒，奶漿也是自產(chǎn)鮮乳、現(xiàn)打現(xiàn)賣(mài)、每日清洗設(shè)備的。

為了新鮮看得見(jiàn)，不少門(mén)店在鮮果上，也主打“鮮切鮮拌”。如茶百道新鮮草莓 / 芒果現(xiàn)切，不冷凍、不罐頭；喜茶多肉葡萄現(xiàn)剝，保留果皮脆感、果肉爆汁；霸王茶姬柚子現(xiàn)剝果粒，不添加果味香精。

3、布局上，3元引流到28元Gelato，甜筒/圣代/Gelato全形態(tài)，用“茶+冰+容器”重構(gòu)冰淇。

茶飲品牌直接打通冰淇淋全價(jià)格帶，在各個(gè)價(jià)格定位區(qū)間幾乎是全覆蓋。

其中喜茶和霸王茶姬走高端定位，單杯和單球冰淇淋價(jià)格在19-26元上下，賣(mài)的是現(xiàn)制體驗(yàn) + 茶味稀缺 + 社交打卡； 還有主攻中端定位的，如茶百道、古茗、益禾堂，定價(jià)控制在12-14元左右，覆蓋學(xué)生 / 白領(lǐng)日常，高頻復(fù)購(gòu)、四季穩(wěn)定。 而蜜雪冰城和甜啦啦則走的平價(jià)路線，單個(gè)甜筒和單球冰淇淋都在10元以?xún)?nèi)，目的是為了引流和獲客。

除了定價(jià)邊界被打開(kāi)外，茶飲冰淇淋形態(tài)也從‘吃的冰’延伸到‘喝的冰、玩的冰、打卡的冰’，且與價(jià)格相對(duì)應(yīng)。

主打平價(jià)的，主要是軟冰甜筒為主，直接將軟冰和奶漿打在甜筒上。雖然只有甜筒，但以脆筒+軟冰的基礎(chǔ)框架，也延伸出了筒 / 花筒、雙色 / 單色、脆筒 / 華夫筒等各種形態(tài)。

走中高端路線的品牌則選擇跳出了甜筒、杯裝、棒冰、預(yù)包裝四大框架，延伸出了Gelato、軟冰、圣代、茶底冰淇淋、雪頂、限定容器、迷你杯七大形態(tài)。

而在這些形態(tài)下，冰淇淋造型上徹底放飛自我，開(kāi)始獨(dú)創(chuàng)融合形態(tài)。

古茗椰椰冰淇淋拿鐵飲品頂部螺旋軟冰，融化后變成奶茶 / 拿鐵，一口冰一口茶； 霸王茶姬Geelato茶系列底層現(xiàn)萃茶底 + 中層鮮乳 + 頂層Gelato單球 + 茶味奶蓋，一杯能吃的茶、一杯能喝的冰淇淋。

所以中高端茶飲做冰淇淋，不是在甜筒里加茶粉，而是用‘茶 + 冰 + 果 + 小料 + 容器’重構(gòu)冰淇淋。

03■

為何茶飲品牌集體盯上了冰淇淋？

從上述描述中，我們可清楚看到，茶飲品牌對(duì)冰淇淋的偏愛(ài)已達(dá)到了癡迷狀態(tài)。這時(shí)我們就不禁要問(wèn)了，茶飲品牌為何突然如此偏愛(ài)冰淇淋呢？

1、從市場(chǎng)角度，盤(pán)子大、增速快、季節(jié)性強(qiáng)、缺口明顯。

茶飲品牌看重冰淇淋賽道的根本原因，就是相比其他品類(lèi)，冰淇淋市場(chǎng)足夠大，有巨大的挖掘空間。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1835億元，預(yù)計(jì)2030年將增至2334億元。

更重要的是，冰淇淋雖達(dá)到千億規(guī)模，但主流渠道依舊以傳統(tǒng)商城和便利店為主，且創(chuàng)新遲緩，口味固化，逐漸偏離了消費(fèi)者需求。

而這導(dǎo)致冰淇淋市場(chǎng)依舊有很大提升空間。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量?jī)H3.3千克/年，遠(yuǎn)低于全球4.8千克的平均水平，滲透率仍有40%以上提升空間。

而茶飲品牌的高密度門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，完美承接‘隨時(shí)、隨地、隨手買(mǎi)’的沖動(dòng)消費(fèi)需求。

2、從成本角度，輕投入、高毛利、快回本。

一個(gè)品牌想要做冰淇淋主要有兩種成本，一種原料成本，一種制作成本，而在這兩方面茶飲品牌具有明顯優(yōu)勢(shì)。

先說(shuō)說(shuō)核心原料都為奶基、水果、糖漿，原料高度重合，所以茶底、牛乳、鮮果、糖漿、小料完全通用。

這就意味著品牌直接省去單獨(dú)研發(fā)成本，更無(wú)需采購(gòu)全新風(fēng)味基底，直接套用即可。

霸王茶姬Gelato 100%復(fù)用“伯牙絕弦”等經(jīng)典茶底； 喜茶Gelato直接共享鮮果供應(yīng)鏈； 蜜雪冰城自建奶粉、冷凍水果工廠，同源供給茶飲與冰淇淋。

除了原料成本，另一大頭當(dāng)然是制作成本，因?yàn)橐粋€(gè)冰淇淋的制作，既要單獨(dú)有一個(gè)區(qū)域，還要購(gòu)買(mǎi)設(shè)備，更涉及人工。

這點(diǎn)茶飲品牌也有明顯優(yōu)勢(shì)：無(wú)

需像專(zhuān)業(yè)冰淇淋店那樣單獨(dú)開(kāi)辟大空間或重金配置全套獨(dú)立產(chǎn)線，通常只需在吧臺(tái)增設(shè)一臺(tái)冰淇淋機(jī)（軟冰機(jī)或硬冰機(jī)），占用極小操作區(qū)即可； 人力上更能直接復(fù)用現(xiàn)有店員，簡(jiǎn)單培訓(xùn)后便能兼崗操作，無(wú)需額外增設(shè)專(zhuān)職崗位，從而大幅壓低了設(shè)備折舊與邊際人工成本。

所以茶飲品牌做冰淇淋可以賺到更高毛利。

如18元起的高端冰淇淋毛利率可達(dá)70%以上，即便2-3元冰淇淋，毛利也可控制在48%-52%上下。

3、從優(yōu)勢(shì)角度，現(xiàn)成渠道，引流+提效雙豐收。

茶飲品牌最大優(yōu)勢(shì)就是終端網(wǎng)絡(luò)渠道，蜜雪6萬(wàn)+、喜茶2000+、霸王茶姬4000+門(mén)店。

直接在原有門(mén)店開(kāi)辟1-3平米區(qū)域，用于制作和銷(xiāo)售冰淇淋的檔口，零渠道開(kāi)拓成本。

更重要的是茶飲門(mén)店選址與冰淇淋客群高度契合，精準(zhǔn)覆蓋15-35歲學(xué)生、白領(lǐng)及商圈年輕群體。

這類(lèi)人群消費(fèi)習(xí)慣成熟，接受新品意愿強(qiáng)，無(wú)需額外市場(chǎng)培育，轉(zhuǎn)化效率極高。

而品牌要做的，是依靠現(xiàn)成門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，把高毛利新品直接塞進(jìn)年輕消費(fèi)者的日常路徑里——零渠道成本、零教育成本、高轉(zhuǎn)化、高復(fù)購(gòu)，引流和提效同時(shí)落地。

效果也是明顯的。

蜜雪限定店日均排隊(duì)5小時(shí)、單日到訪3萬(wàn)人次；霸王茶姬上海首發(fā)店排隊(duì)數(shù)百米，單話題小紅書(shū)瀏覽量破200萬(wàn)，自帶社交傳播力。

結(jié)語(yǔ)：

茶飲品牌做冰淇淋絕非"不務(wù)正業(yè)"，而是一場(chǎng)精密的商業(yè)戰(zhàn)役。它既是品牌在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代激活單店盈利的"靈丹妙藥"，也是順應(yīng)"健康吃茶"消費(fèi)趨勢(shì)的必然選擇。

當(dāng)門(mén)檻低到幾乎所有人都能做時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)迅速?gòu)?誰(shuí)有"轉(zhuǎn)向"誰(shuí)更好吃"。最終能贏得消費(fèi)者的，還是那些在產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈上真正下了功夫的品牌。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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