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今年春天，茶飲賽道出現(xiàn)了一個耐人尋味的現(xiàn)象：

原本只專心做茶的品牌們，不約而同地端起了一碗冰淇淋。

霸王茶姬一口氣推出13款Gelato，蜜雪冰城在小屋前排起3萬人長隊，喜茶、甜啦啦、益禾堂、茶百道緊隨其后——

短短幾個月，31款冰淇淋新品集中炸場，覆蓋高端、中端、平價全價位帶。

這不是一次偶發(fā)的聯(lián)名或季節(jié)限定，而是一場有組織、有節(jié)奏、有供應(yīng)鏈底氣的行業(yè)集體行動。

茶飲品牌為何突然集體“聯(lián)姻”冰淇淋？這背后藏著怎樣的市場邏輯、成本賬和增長野心？

01■

茶飲集體“聯(lián)姻”冰淇淋！

茶飲品牌鮮少入局冰淇淋賽道，而今年開始，不少茶飲品牌紛紛下場加碼冰淇淋賽道的布局。

比如近期，霸王茶姬就在上海武康路旗艦店一口氣上線了13款冰淇淋，并被細分為Geelato和Geelato茶兩大系列。

其中Geelato有十款，分別為伯牙絕弦、一抹山月、萬里木蘭等，以杯裝呈現(xiàn)，售價在18-28元上下；

而Geelato茶是以茶飲作為基底，延伸出云頂·一抹山月、云頂·芒芒、云頂·卡美羅三款冰淇淋，定價在24-26元上下。

霸王茶姬冰淇淋剛一上線，就持續(xù)爆單，排隊數(shù)小時。

而同樣爆單的還有蜜雪冰城，在鄭州小屋上線了“粉黛春山”與“青青茶山”2款限定冰淇淋，剛一上線，門店就排起了長隊，單日最高排隊人數(shù)突破3萬人次。

期間同步上市3–6元蜜瓜冰淇淋系列。

五一前后，同樣布局冰淇淋的還有喜茶、甜啦啦、益禾堂、CoCo、茶話弄等眾多茶飲中頭部品牌，仿佛開啟一場搶奪冰淇淋賽道的軍備競賽。

今年2月，喜茶在上海試點了主打鮮果和茶底融合的“喜拉朵”手工冰淇淋，主打九種口味，定價19元起，吸引無數(shù)粉絲圍觀。

4月份又在廣州DP店，以牛乳Gelato + 薩其馬碎 + 蜂蜜醬上線了白天鵝·薩其馬冰淇淋，即便單球25元，也擋不住粉絲的熱情，首周門店日均排隊2小時，單日售罄3輪。

甜啦啦也緊急上線了自己的粉粉芭樂冰淇淋，紅心芭樂果味 + 酸奶風味雙色軟冰淇淋，相當吸睛。

據(jù)悉，五一5天帶動全國門店環(huán)比增長120.89%。

4月23號益禾堂以薄荷冰淇淋為賣點，搭配冰沙、紅豆、椰乳等原料，上線了薄荷巧樂冰/薄巧甜品碗，在夏日相當解暑。

上線首周，冰淇淋銷售環(huán)比增長150%，其中薄巧甜品碗首日12萬杯+、薄荷巧樂冰首日6萬杯+。

茶主張在河南、山東、陜西等部分城市試點了萄氣雪葩筒和葡萄爆珠圣代兩款冰淇淋。

據(jù)悉首周試點門店冰淇淋品類環(huán)比增長75%。

除此之外，本輪集中入局的主流品牌還包含奈雪的茶、古茗、茶百道、滬上阿姨、酸奶罐罐等，覆蓋高端、中端、下沉平價全賽道，是近年茶飲冰淇淋入局品牌最多、覆蓋面最廣的一次行業(yè)集體布局。

據(jù)壹覽商業(yè)公開統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2026年開年至今，國內(nèi)主流茶飲品牌已集中上新31款冰淇淋新品。

其中霸王茶姬單品牌上新13款、酸奶罐罐推出9款旋冰系列產(chǎn)品，兩大品牌新品數(shù)量占本輪上新總量三分之二以上，成為賽道創(chuàng)新主力。

02■

茶底直給、鮮果現(xiàn)切、東方味

新茶飲用“喝茶邏輯”重做冰淇淋

區(qū)別于傳統(tǒng)冰淇淋依賴奶味與香精調(diào)味的制作思路，新式茶飲品牌跳出固有甜品思維，直接沿用成熟的喝茶邏輯打造冰品，走出差異化發(fā)展路線。

1、產(chǎn)品上，茶底直給、鮮果現(xiàn)切、東方味型的差異化打法。

和主做冰淇淋的品牌不同，茶飲品牌做冰淇淋主打就是用茶的思路，把冰淇淋重做一遍。

這其中就包括三個方面：茶底直給、真實鮮果、引入東方味。接下來我們詳細說說。

一是茶底直給，將門店“爆款茶”變成冰，復(fù)制到冰淇淋。

比如霸王茶姬Geelato每款冰淇淋都將茶湯導(dǎo)入到冰淇淋機中，95%以上還原經(jīng)典茶味。

其中茉莉雪芽Gelato還原了伯牙絕弦的茉莉香高揚、尾韻清爽； 烏龍Gelato還原了萬里木蘭的焙香重、微苦回甘； 抹茶Gelato還原一抹山月的茶感濃、不齁甜。

而喜茶喜拉朵等爆款冰淇淋口味直接來自于門店內(nèi)多肉葡萄、芝芝桃桃、生椰、羽衣蘋果、玄米抹茶等TOP10的口味。

所以不少業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃：茶飲品牌做冰淇淋是把“喝的爆款”直接做成“吃的爆款”。

二是用真實鮮果，主打“新鮮、顆粒、爆汁”。

’這次茶飲上線了31款冰淇淋，其中20多款都用了鮮果和果泥。

茶百道用新鮮草莓/芒果；喜茶用多肉葡萄果肉；霸王茶姬用柚子果粒；蜜雪用芭樂/青提雪葩。

即便蜜雪冰城，也將自己的抹茶、蜜桃、檸檬等風味直接用茶飲濃縮液放到冰淇淋中。

而茶百道香草抹茶冰、鮮果冰淇淋碗，每杯更是含≥30g新鮮果肉，從外觀看鮮果都溢屏了。

三是做傳統(tǒng)冰淇淋沒有的“東方味”。

傳統(tǒng)冰淇淋是以西方奶味為主導(dǎo)的，而新茶飲做的冰淇淋則把東方文化、審美和食材都統(tǒng)統(tǒng)融了進去。

讓冰淇淋形成了東方茶韻主導(dǎo)、奶香為輔、食材原生、風味含蓄、回甘悠長的東方味。

霸王茶姬Geelato的幾乎所有茶飲冰淇淋都延續(xù)了這一風格。

其中伯牙絕弦花香清雅、回甘持久； 萬里木蘭焙香沉郁、層次飽滿、尾韻悠長； 一抹山月海苔香+豆香，清苦平衡、不齁不膩。

所以茶飲做冰淇淋，就是以冰淇淋為載體，復(fù)刻了“清、雅、鮮、香、回甘”等中國茶的味覺體系。

為進一步放大冰淇淋的東方味，還減少了巧克力、香草、草莓、芒果、開心果等小料的使用，大膽引進了長粒米、桂花、酒釀、陳皮、普洱等東方食材。

2、賣點上，茶底現(xiàn)萃、鮮果現(xiàn)切、當日現(xiàn)打，新鮮全透明。

為了區(qū)別于傳統(tǒng)的工業(yè)冰淇淋，茶飲把鮮制茶飲那一套也照搬到冰淇淋的制作上，主打茶底鮮萃、鮮果鮮切、當日現(xiàn)做。

比如去霸王茶姬門店，會發(fā)現(xiàn)冰淇淋制作過程中，茉莉雪芽是現(xiàn)萃的、烏龍原葉是現(xiàn)煮的、抹茶是現(xiàn)磨的。 而喜茶Lab店更有單獨冰淇淋現(xiàn)制區(qū)，現(xiàn)萃茶湯 + 現(xiàn)切鮮果 + 手工攪打，僅深圳 / 廣州 / 上海 Lab 店供應(yīng)，每日限量、當天售罄。 即便蜜雪冰城的3元甜筒，奶漿也是自產(chǎn)鮮乳、現(xiàn)打現(xiàn)賣、每日清洗設(shè)備的。

為了新鮮看得見，不少門店在鮮果上，也主打“鮮切鮮拌”。如茶百道新鮮草莓 / 芒果現(xiàn)切，不冷凍、不罐頭；喜茶多肉葡萄現(xiàn)剝，保留果皮脆感、果肉爆汁；霸王茶姬柚子現(xiàn)剝果粒，不添加果味香精。

3、布局上，3元引流到28元Gelato，甜筒/圣代/Gelato全形態(tài)，用“茶+冰+容器”重構(gòu)冰淇。

茶飲品牌直接打通冰淇淋全價格帶，在各個價格定位區(qū)間幾乎是全覆蓋。

其中喜茶和霸王茶姬走高端定位，單杯和單球冰淇淋價格在19-26元上下，賣的是現(xiàn)制體驗 + 茶味稀缺 + 社交打卡； 還有主攻中端定位的，如茶百道、古茗、益禾堂，定價控制在12-14元左右，覆蓋學生 / 白領(lǐng)日常，高頻復(fù)購、四季穩(wěn)定。 而蜜雪冰城和甜啦啦則走的平價路線，單個甜筒和單球冰淇淋都在10元以內(nèi)，目的是為了引流和獲客。

除了定價邊界被打開外，茶飲冰淇淋形態(tài)也從‘吃的冰’延伸到‘喝的冰、玩的冰、打卡的冰’，且與價格相對應(yīng)。

主打平價的，主要是軟冰甜筒為主，直接將軟冰和奶漿打在甜筒上。雖然只有甜筒，但以脆筒+軟冰的基礎(chǔ)框架，也延伸出了筒 / 花筒、雙色 / 單色、脆筒 / 華夫筒等各種形態(tài)。

走中高端路線的品牌則選擇跳出了甜筒、杯裝、棒冰、預(yù)包裝四大框架，延伸出了Gelato、軟冰、圣代、茶底冰淇淋、雪頂、限定容器、迷你杯七大形態(tài)。

而在這些形態(tài)下，冰淇淋造型上徹底放飛自我，開始獨創(chuàng)融合形態(tài)。

古茗椰椰冰淇淋拿鐵飲品頂部螺旋軟冰，融化后變成奶茶 / 拿鐵，一口冰一口茶； 霸王茶姬Geelato茶系列底層現(xiàn)萃茶底 + 中層鮮乳 + 頂層Gelato單球 + 茶味奶蓋，一杯能吃的茶、一杯能喝的冰淇淋。

所以中高端茶飲做冰淇淋，不是在甜筒里加茶粉，而是用‘茶 + 冰 + 果 + 小料 + 容器’重構(gòu)冰淇淋。

03■

為何茶飲品牌集體盯上了冰淇淋？

從上述描述中，我們可清楚看到，茶飲品牌對冰淇淋的偏愛已達到了癡迷狀態(tài)。這時我們就不禁要問了，茶飲品牌為何突然如此偏愛冰淇淋呢？

1、從市場角度，盤子大、增速快、季節(jié)性強、缺口明顯。

茶飲品牌看重冰淇淋賽道的根本原因，就是相比其他品類，冰淇淋市場足夠大，有巨大的挖掘空間。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國冰淇淋市場規(guī)模已達1835億元，預(yù)計2030年將增至2334億元。

更重要的是，冰淇淋雖達到千億規(guī)模，但主流渠道依舊以傳統(tǒng)商城和便利店為主，且創(chuàng)新遲緩，口味固化，逐漸偏離了消費者需求。

而這導(dǎo)致冰淇淋市場依舊有很大提升空間。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國人均冰淇淋消費量僅3.3千克/年，遠低于全球4.8千克的平均水平，滲透率仍有40%以上提升空間。

而茶飲品牌的高密度門店網(wǎng)絡(luò)，完美承接‘隨時、隨地、隨手買’的沖動消費需求。

2、從成本角度，輕投入、高毛利、快回本。

一個品牌想要做冰淇淋主要有兩種成本，一種原料成本，一種制作成本，而在這兩方面茶飲品牌具有明顯優(yōu)勢。

先說說核心原料都為奶基、水果、糖漿，原料高度重合，所以茶底、牛乳、鮮果、糖漿、小料完全通用。

這就意味著品牌直接省去單獨研發(fā)成本，更無需采購全新風味基底，直接套用即可。

霸王茶姬Gelato 100%復(fù)用“伯牙絕弦”等經(jīng)典茶底； 喜茶Gelato直接共享鮮果供應(yīng)鏈； 蜜雪冰城自建奶粉、冷凍水果工廠，同源供給茶飲與冰淇淋。

除了原料成本，另一大頭當然是制作成本，因為一個冰淇淋的制作，既要單獨有一個區(qū)域，還要購買設(shè)備，更涉及人工。

這點茶飲品牌也有明顯優(yōu)勢：無

需像專業(yè)冰淇淋店那樣單獨開辟大空間或重金配置全套獨立產(chǎn)線，通常只需在吧臺增設(shè)一臺冰淇淋機（軟冰機或硬冰機），占用極小操作區(qū)即可； 人力上更能直接復(fù)用現(xiàn)有店員，簡單培訓(xùn)后便能兼崗操作，無需額外增設(shè)專職崗位，從而大幅壓低了設(shè)備折舊與邊際人工成本。

所以茶飲品牌做冰淇淋可以賺到更高毛利。

如18元起的高端冰淇淋毛利率可達70%以上，即便2-3元冰淇淋，毛利也可控制在48%-52%上下。

3、從優(yōu)勢角度，現(xiàn)成渠道，引流+提效雙豐收。

茶飲品牌最大優(yōu)勢就是終端網(wǎng)絡(luò)渠道，蜜雪6萬+、喜茶2000+、霸王茶姬4000+門店。

直接在原有門店開辟1-3平米區(qū)域，用于制作和銷售冰淇淋的檔口，零渠道開拓成本。

更重要的是茶飲門店選址與冰淇淋客群高度契合，精準覆蓋15-35歲學生、白領(lǐng)及商圈年輕群體。

這類人群消費習慣成熟，接受新品意愿強，無需額外市場培育，轉(zhuǎn)化效率極高。

而品牌要做的，是依靠現(xiàn)成門店網(wǎng)絡(luò)，把高毛利新品直接塞進年輕消費者的日常路徑里——零渠道成本、零教育成本、高轉(zhuǎn)化、高復(fù)購，引流和提效同時落地。

效果也是明顯的。

蜜雪限定店日均排隊5小時、單日到訪3萬人次；霸王茶姬上海首發(fā)店排隊數(shù)百米，單話題小紅書瀏覽量破200萬，自帶社交傳播力。

結(jié)語：

茶飲品牌做冰淇淋絕非"不務(wù)正業(yè)"，而是一場精密的商業(yè)戰(zhàn)役。它既是品牌在存量競爭時代激活單店盈利的"靈丹妙藥"，也是順應(yīng)"健康吃茶"消費趨勢的必然選擇。

當門檻低到幾乎所有人都能做時，競爭會迅速從"誰有"轉(zhuǎn)向"誰更好吃"。最終能贏得消費者的，還是那些在產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈上真正下了功夫的品牌。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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