北京
繼金槍魚寄生蟲卵事件后，壽司郎又現風波。
5月19日，#杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟# 沖上微博熱搜，引發大眾關注。
圖源：微博截圖
據新黃河報道，杭州一家壽司郎門店因無證銷售冷加工糕點、專間管理多次違規，且餐具清洗消毒不到位，被處以罰沒款共計6萬余元的行政處罰。
據行政處罰決定書信息，今年1月，執法人員在到店檢查時發現，壽司郎刺身專區中用于盛裝成品刺身的鋁盤上有大量水漬，且有食物殘渣。執法人員現場抽查10只鋁盤，每只均有上述問題。
1個月后，因接到投訴舉報，執法人員上門復查，現場抽查10件待使用餐具，其中有6件表面上有飯粒殘渣，仍未洗凈。
有網友評價：“愛吃壽司郎的人又被‘背刺’了。”
在社交平臺上，有關“壽司郎餐具沒洗干凈”的吐槽一直存在。
網友發布的照片顯示，有的壽司郎餐碟上會殘留著明顯的醬汁印跡；還有部分餐碟上會浮有一層黃色污漬，能被濕巾擦拭干凈。
對此，有意思報告致電北京地區多家壽司郎門店詢問其餐具清洗情況，店長均表示，當前所有門店已經進行自查、整改，待使用餐具均符合衛生標準，其他問題需聯系壽司郎總部。
其中一位北京西城區的壽司郎店長還介紹了門店的餐具清洗流程：“首先是人工預處理，將盤子回收至專用筐，人工去除表面垃圾、殘渣；再是初步清洗，人工將盤子放至清洗池進行浸泡、沖洗；緊接著是機器清洗消毒，用配用噴灑功能的商用洗碗機進行清洗；最后人工取出進行檢查、擦拭。”
那么，未洗干凈的餐具究竟問題出在哪？
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，清洗過程中的多個關鍵控制點，如果沒處理好，都會出現清洗不干凈的問題。比如殘渣的預處理不到位，洗碗機過度堆疊、擺放過密導致噴淋角度受限，人工分揀擦拭敷衍、有殘留水漬和殘渣未被發現等。
這些清洗流程中的紕漏，幾乎把壽司郎高速運轉下的短板暴露無遺。
作為“商場排隊王”，壽司郎一直以排隊時間長著稱，等位時間動輒3小時以上。在用餐高峰期，各個門店不停翻臺，一直保持高客流狀態。
圖源：小紅書截圖
并且與其他餐飲品類相比，壽司的餐盤用量本就會更大。在社交平臺上，還流傳著將使用過的壽司郎餐盤摞在一起形成“壽司塔”來打卡拍照的風尚。
也就是說，壽司郎門店后廚一直保持著極高的餐具清洗壓力。
以上述西城區壽司郎門店為例，該門店約有餐桌80桌，以每桌使用30件餐盤計算，高峰期內，1小時產生的待清洗餐盤就有2400件。而其他高客流門店，所產生的餐具數量也會相當甚至是更多。
福州公孫策公關合伙人詹軍豪認為，即使清洗壓力大，但未洗凈的餐盤占比如此之高，說明壽司郎后廚存在很大的管理問題。
“一方面，人力配置可能嚴重不足，員工長期超負荷作業導致餐具周轉過快，清洗流程簡化、自檢流于形式。另一方面，門店缺乏常態化抽檢機制，后廚操作標準未被嚴格落地。”詹軍豪說。
在社交平臺上，有疑似壽司郎門店前員工發聲，表示后廚洗凈崗位人員較少，一旦門店處于用餐高峰期，清洗時就會沒有時間仔細檢查，甚至有時餐盤還會不夠用。有意思報告嘗試聯系上述員工進行求證，截至發稿，未獲回復。
針對壽司郎門店每天需要清洗多少餐盤，洗碗機清洗速度是否跟不上需求等問題，有意思報告詢問壽司郎方面，但壽司郎未做回復，只表示：“此事件公司非常重視，已經按照市場監督管理局相關標準和要求整改完畢。”
排隊現象｜圖源：視覺中國
自2021年進入中國市場以來，壽司郎一直是網紅餐飲代表，自帶流量屬性。據壽司郎公開資料，當前壽司郎在中國內地的門店數量正式突破100家，業務覆蓋22座城市，累計銷售超3億盤壽司。
今年，壽司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES還宣布上調全年業績預期，將截至2026年9月的營業利潤，從之前的405億日元上調至485 億日元，預計同比增長34%。這得益于大中華區門店銷售額的顯著增長。
然而，比起規模擴張，流量熱度，食安問題才是餐飲品牌的根基。一旦根基出現問題，將對品牌產生根本打擊。短期內可能會導致客流下滑，長期則會影響品牌口碑和拓店進度。
比起狂飆開店，壽司郎更重要的是要讓消費者吃得放心。
作者：高越
編輯：安迪
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