上海
說起四川北路的“凱福飯店”，有點(diǎn)年紀(jì)的老街坊可能還記得。過去，凱福飯店主打京幫菜，名廚掌勺、聲譽(yù)鵲起；如今，幾位對凱福有著共同記憶的合伙人，在四川北路上的今潮8弄“復(fù)活”了凱福飯店，以“凱福·本幫小酒館”為名，還原本幫菜的傳統(tǒng)味道。
凱福·本幫小酒館
地址：今潮8弄6號樓115-116室
沒有花哨的裝修，沒有刻意的營銷，凱福·本幫小酒館延續(xù)著老凱福的溫情，也守護(hù)著老上海人心心念念的本幫滋味。不同于當(dāng)下許多追求“創(chuàng)新”“融合”的餐廳，這里的初心很簡單——不做改良，不玩花樣，只把最地道、最純粹的傳統(tǒng)本幫味，原封不動地呈現(xiàn)在食客面前。
老上海人都懂，真正的本幫菜，從來不是刻意的“濃油赤醬”堆砌，而是藏在細(xì)節(jié)里的講究，凱福·本幫小酒館便將這份堅(jiān)持刻進(jìn)了每一道菜里。來這里的食客，不少是帶著回憶而來，嘗一口便知道：“就是這個(gè)味道，和小時(shí)候一模一樣。”
要做出小時(shí)候的味道，食材與匠心缺一不可。凱福·本幫小酒館始終堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燒”，拒絕預(yù)制，選用優(yōu)質(zhì)食材。譬如店里的招牌菜白燒鱔絲，不同于濃油赤醬的響油鱔絲，白燒鱔絲走的是清雅路線，更考驗(yàn)食材的新鮮度與廚師的火候把控。為了做出最地道的口感，創(chuàng)始人鄭先生和主理人Jacky輾轉(zhuǎn)許久，才找到能提供生劃鱔絲的供應(yīng)商——選用梁溪野生黃鱔，活鱔劃絲（即“生劃”），而不是煮熟后再剔骨劃絲（即“熟劃”），最大程度保留了鱔魚的鮮嫩彈牙。烹飪時(shí)，僅用少量調(diào)料提鮮，不掩蓋鱔魚本身的鮮味，火候掌控恰到好處，炒出的鱔絲飽滿Q彈。主理人Jacky介紹，店內(nèi)大部分食材都是“跟著產(chǎn)地走”，比如高郵的河蝦、象山的海鮮，只有食材過關(guān)，才能做出好菜。
堅(jiān)守傳統(tǒng)，卻不固守成規(guī)。除了常規(guī)菜單上的經(jīng)典本幫菜，凱福·本幫小酒館還藏著不少驚喜，讓老味道也能玩出新鮮感。每天都有隨機(jī)解鎖的“隱藏盲盒菜”，都是大廚用當(dāng)天尋到的新鮮食材即興創(chuàng)作，沒有固定款式，全憑緣分，每一次到店都能收獲不一樣的味覺驚喜。
更讓人期待的是店里的季節(jié)限定菜，跟著時(shí)節(jié)走，把當(dāng)季最鮮的滋味端上餐桌。就像前段時(shí)間的刀魚餛飩，咬開一口，魚肉的鮮甜在口中緩緩散開，沒有絲毫腥氣，是春天獨(dú)有的鮮爽滋味。等到蟹季來臨，店里還會推出大閘蟹相關(guān)菜式，復(fù)刻老上海蟹宴的雅致與鮮美，讓食客在一口鮮中，感受季節(jié)的流轉(zhuǎn)。
從過去的凱福飯店，到如今的凱福·本幫小酒館，變的是名字，不變的是對味道的堅(jiān)守，是刻在四川北路上的煙火記憶。
約上幾位老友，坐在今潮8弄的小酒館里，點(diǎn)幾道經(jīng)典本幫菜，再來一壺小酒，聊聊過去的時(shí)光，嘗嘗小時(shí)候的味道，感受藏在煙火氣里的溫情與滋味。
全單到店用餐享9.5折
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發(fā)放時(shí)間：2026年5月23日10:00
記者：葛敏敏
編輯：葛敏敏
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