四川
提到“劉德華”
你也許最先想到的
大概是舞臺上光芒四射的
歌手、演員劉德華
但在崇州觀勝鎮
也有一位“劉德華”
——這個名字，老街上的人叫了四十多年
而他家板鴨的味道
更是香了兩代人
1942年出生的劉德華，是土生土長的崇州人。1980年，他一手創辦了這家以自己姓名命名的板鴨店，誰能想到，這一開，就是四十多年。后來劉老伯故去，但手藝和味道由家人穩穩接了過來，至今不曾走樣。
崇州劉德華
1
石觀音板鴨界的“四大天王”
在崇州當地
劉德華板鴨是石觀音板鴨界
公認的“四大天王”之一
最初，它只是觀勝鎮昭忠飼街53號一間小小的餐館，賣豆花飯、小菜和板鴨。后來店鋪逐漸擴大到59號，菜品也越來越豐富，但那口板鴨，始終是雷打不動的金字招牌。
味道如何？
絕對稱得上“頂流”
2019年
石觀音板鴨制作技藝
被列入成都市級非物質文化遺產代表性項目
作為其中的優秀代表，劉德華板鴨始終將選材視為根本——只挑農家優質散養土鴨，鴨子來自廣西、雅安等地。每只鴨子經宰殺、燙洗、去毛之后，再用精鹽和香料腌制整整兩個小時。
之后，再用農家干谷草熏上一個小時——這一步至關重要，干谷草帶來的煙熏香氣，是任何現代設備都無法復制的。
熏好的鴨子清洗晾干，放入老鹵中鹵制。老鹵里加了三十多種香料，且均為中草藥，性溫不燥。鹵上一小時，出鍋后還有關鍵一步：壓榨。
用石磨和木板壓實，把鴨子壓得平平整整——正是這一步，讓板鴨有了“板”之名。歷經十多道工序，一只地道的石觀音板鴨才算完成。
口感干香，越嚼越香，回味悠長。
2
除了板鴨，這些菜也值得專程跑一趟
當然，如果只賣板鴨
就太小看這家老店了
劉德華板鴨店的菜單上
還有很多讓人念念不忘的經典
麻辣簾絲：一道地道的川式炒菜。“簾絲”是豆制品，猛火快炒后裹著濃郁的芡汁，味道是典型的川味復合麻辣，尤其花椒的麻感非常突出，吃完回味無窮。
涼拌土雞：雞肉緊實彈牙，雞皮脆嫩爽口。拌料是獨門秘方，紅油香而不燥，麻辣層次分明。每塊雞肉都裹滿醬汁，鮮香四溢，停不下筷。
火爆鴨腸：鴨腸先鹵，再配青椒大火快炒，鍋氣十足。鴨腸脆嫩彈牙，咬下去“咯吱”作響，鹵香與青椒的清香在口中碰撞，火候恰到好處。
麻辣鴨血：鴨血滑嫩如豆腐，卻比豆腐多一分細膩。酸辣口，酸爽開胃，辣而不燥。最妙的是用湯汁拌飯，那叫一絕。
3
匠心堅守老字號
很少有人知道，做板鴨之前，劉德華曾在觀音鄉公共食堂當幫廚。改革開放后，他自立門戶，在昭忠飼街開了這家店。數十年倏然而過，劉家后人依然守著那份最傳統的工藝——用好食材，做地道味。
今天的觀勝鎮，有五十余家做板鴨的，各家有各家的門道，也各有各的回頭客。劉德華板鴨能香飄40多年，靠的不是名字，而是味道。
從選鴨、煙熏到鹵制、壓板，每一步都恪守祖輩傳下的規矩。歲月流轉，觀勝鎮的板鴨江湖變了又變，它卻始終守在昭忠飼街的老位置上，從不缺來往食客。
如果你路過崇州觀勝鎮，不妨拐進昭忠飼街53-59號。點一盤板鴨，再加一份火爆鴨腸或是麻辣鴨血。吃完你就會明白：真正讓人記住的，是時間也帶不走的真味道。
地址：崇州市觀勝鎮昭忠飼街53-59號
聯系電話：13628048682
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崇州味道欄目組
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