湖北
導讀：江蘇這3道“怪菜”，全是當地人的心頭好，外地人：一看就不好吃。
眾所周知，江蘇菜沒有辣椒，少蔥姜蒜，屬于是我國八大菜系中最養生的一個菜系。不過話說回來，蘇菜對選料的嚴格程度，對刀工的考度，對火候的精準掌握，都是江蘇菜可以成為國宴餐桌上“常客”的原因。江蘇菜出了很多家喻戶曉的名菜，諸如獅子頭，光是肉餡就非常考驗廚師的刀工，它可不是普通人認為的把肉剁成餡就行了。
而是要將一整塊肉，剁成若干個黃豆大小均勻的肉粒，不然就無法做到軟嫩不膩的口感及凹凸有致的外形。在一眾江蘇菜中，除了有獅子頭、八寶鴨、鴿吞翅等可以登上大雅之堂的名菜，也有江蘇人眼中的心頭好，卻得不到外地人的理解，甚至很多人表示：一看就不好吃的怪菜，看看有沒有你認識的？
1.豆丹
豆丹是連云港久負盛名的美食，它狀若巨蠶，手指般粗，模樣丑陋，很多女生都不敢觸碰，更別提做成菜入口了！
豆丹是大豆的天敵，但含有豐富的蛋白質、氨基酸等對人體有益的成分，蒲松齡曾在《農蠶經》中介紹：豆丹，捉之可凈，又可熬油，法掐頭，掐盡綠水，入釜少投水，燒之碟之。
在連云港最會燒豆丹的是灌云縣人，他們用土榨的豆油，調料只用簡單的蔥姜蒜和紅椒搭配。據說紅燒豆丹在時令時節價格要千余元一盆，甚至供不應求。仲夏時節上市的豆丹，是一年當中味道最鮮美的時候，它的味道有點類似炒雞蛋，但營養卻遠在雞蛋之上。
2.饣它湯
在中國，不光廣東有早茶，在江蘇同樣有早茶，位于江蘇徐州，當地人的早茶中，會出現一碗名叫饣它湯的早茶。它的口味為咸口，濃稠度適中，非常的美味。據說饣它湯由彭祖首創，當年他老人家曾用野雞、稷米等食材制成雉羹進獻堯帝，并靠著這手藝出圈。
3.菊花腦蛋湯
菊花腦是江蘇人春夏兩季容易在大自然里獲取到的一種食材，很多江蘇人在燒制菊花腦蛋湯的時候，很容易就把湯的顏色由翠綠煮至深綠，直到一次在食堂喝到菊花腦蛋湯，看到食堂大廚燒的菊花腦蛋湯顏色清新。
這才知道，煮這道湯千萬不能用鐵鍋去燒，因為鐵鍋會和菊花腦產生化學反應，顏色就會變深，只要把鐵鍋換成不銹鋼鍋就可以了。這道湯品特別的地方，就在于尋常地方的人打蛋湯都用的是雞蛋，而江蘇人卻用鴨蛋，因為鴨蛋是涼性的，菊花腦又有清涼去火的功效，兩種食材一搭配，就成了敗火作用極高的一道美食了。
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