河北
初夏時節氣溫回升，戶外露營、休閑聚餐成為大眾休閑出行的熱門選擇。但戶外氣溫較高、食材儲存條件有限、現場加工不便，也使得食源性疾病風險相應上升。為守護公眾“舌尖上的安全”，省疾控中心特別提示，科學防范戶外就餐食品安全風險，健康享受初夏時光。
一
露營野餐，這些食品安全風險要警惕
01
微生物污染風險高
初夏戶外氣溫多處于15℃–30℃，恰好處在食源性致病菌快速繁殖的“危險溫度帶”（5℃–60℃）內。鹵味、涼拌菜、乳制品、現制糕點、鮮切水果等即食食品，常溫存放超過2小時即可大量滋生致病菌并產生毒素。戶外蚊蟲、灰塵及餐具清潔不充分等因素，也會增加污染風險，食用后易引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道不適。
02
生熟交叉污染問題突出
野餐過程中，生熟食材混裝、刀具與砧板混用、徒手接觸即食食品等情況較為常見。生食材中可能攜帶的致病菌可通過容器、餐具、手部等途徑污染熟食及即食果蔬，顯著增加食源性疾病的發生風險。
03
食材變質與加工不當的隱患
提前制備、長時間運輸及露天存放的食材易出現變質、異味、軟爛等問題，部分變化肉眼難以識別，存在潛在安全風險。涼拌菜、生食果蔬等未經高溫滅菌處理的食品，若清洗不徹底或加工過程衛生條件不佳，可能殘留致病菌或寄生蟲卵，帶來健康隱患。
二
戶外野餐食品安全操作建議
合理選擇食材，規避高風險品類
優先選擇：預包裝密封食品、帶皮完整果蔬、面包、餅干、常溫乳制品等耐儲存、不易變質的食材。
避免攜帶：自制涼拌菜、散裝鹵味、現做壽司、奶油糕點、鮮榨果汁、生食海鮮等高風險即食食品。
嚴禁采食：來源不明的散裝食品，以及野菜、野果、野生菌類等不明植物或真菌。
規范儲存與運輸，嚴控溫度與分裝
控溫存放：易腐食品、熟食、乳制品建議使用保溫箱配合冰袋進行低溫存放，保持冷藏溫度，盡量減少常溫暴露時間。
分類包裝：所有食材應分類密封包裝，生熟分開、葷素分離存放，避免直接接觸地面或草地，防止二次污染。
限時處置：食品在常溫下暴露時間不應超過2小時（氣溫≥32℃時不超過1小時）。超時后應直接丟棄，不得再食用或留用。未超時的剩余食品如需帶回，應盡快冷藏，食用前徹底加熱。
規范加工操作，守住衛生底線
清潔雙手：餐前及處理食材前后，應洗手，無條件時可用免洗洗手液或消毒濕巾清潔雙手；未清潔雙手不得直接接觸即食食品。
備好用具：自備生熟專用刀具、砧板及餐具，嚴格分開使用；餐具使用前應保證清潔。
清洗食材：即食果蔬應使用瓶裝水或涼開水徹底清洗，帶皮果蔬建議削皮后食用；不得使用野外水源清洗食材或直接飲用。
燒熟煮透：野外烹飪時應燒熟煮透，確保動物性食材（肉、禽、魚、蝦等）徹底做熟，避免外熟內生。
野餐后如出現不適，應立即停食、補水，癥狀持續或加重請及時就醫，保留食物及包裝備查。
請牢記控溫、分裝、洗凈、煮透、禁野五項原則，安全享受戶外時光。
來源 ▏河北疾控
編輯 ▏劉寧 劉賀英 王小東
審核 ▏張俊英 賈偉
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