今天上午，我正在家里洗衣服，村里的阿香嫂突然溜了進來，說有個事得麻煩我，原來阿香嫂在院子門口曬了很多面條干，一邊她得出去街上買些菜和日用品，一邊又擔心雞鴨啥的溜過來偷吃，只好讓我幫忙守看面條干。

我還以為是啥事呢，幫個忙而已，小事一樁，阿香嫂一看我應了下來，樂得跟中獎似的，笑著說中午她做東，給我安排客家釀豆腐嘗嘗，話剛說完，就騎上她的小電動車往街上趕去了，我也是實誠人，答應好人家的事絕不食言，把手里搓的衣服一扔，麻溜奔到阿香嫂家，像個專職門衛似的，守起了阿香嫂晾曬的面干。

沒多時，阿香嫂就騎著小電車笑兮兮回來了，一下車，就樂著說感謝我好心幫忙， 一會就做她上午跟我說的那私房拿手菜客家釀豆腐，還一個勁夸這菜又香又入味，絕對讓我吃到停不下來，我這人對吃的還真的沒一點抵抗力，聽阿香嫂說得這么好吃，我心里直癢癢的，期待得不得了。

阿香嫂也是說干說干，先把晾曬的面條干收了回來，然后就拎著大袋小袋的食材直接進廚房忙碌了起來， 我正想幫忙來著，阿香嫂笑著把我推了出來，說做菜交給她來就行了，就這樣，阿香嫂當大廚，洗肉切肉，拌好餡料，塞入豆腐，下鍋開煎，我呢就當陪聊員，沒多會，香噴噴的客家釀豆腐就做好出來了。

阿香嫂一裝好盤，就催我快吃飯，別餓壞了肚子，我也是不客氣，拿起碗筷舀上飯，夾起塊客家釀豆腐就開吃了起來，一口下去，又香又入味，口感豐富，外煎里香，滿滿的蔥花瘦肉餡，開胃過癮，好吃到我停不下來，阿香嫂看我這么愛吃，樂得直往我碗里扒豆腐，說鍋里還有很多呢！

客家釀豆腐的制作步驟

所需食材和調料：白豆腐、瘦肉、香蔥、鹽、生抽、蠔油、老抽、淀粉、食用油

第1步：備用好所需食材

適量白豆腐備用好｛新手可以用硬一點的那種，這樣不易破皮｝，用個小勺子把白豆腐中間的部分挖干凈，瘦肉洗凈切碎放入盆里備用，香蔥洗凈切碎同樣放入盆里備用，所有食材都弄好后放一邊候著。

第2步：攪拌好餡料

釀豆腐的餡料：切好的瘦肉碎和香蔥碎混合一起，接著加入適量鹽、適量生抽、適量蠔油、少許老抽、淀粉、食用油一起抓拌均勻。

第3步：塞好餡料下鍋開煎

把拌好的蔥花瘦肉餡料，一點點塞入挖好的白豆腐中，盡量塞飽滿一點，塞好餡后依次擺放好，鍋里燒熱后，倒入適量油，關掉火，把釀好餡的豆腐一塊塊鋪入鍋里，開中小火，慢慢煎香~

第4步：出鍋裝盤開吃

豆腐兩面都煎到微黃焦香后，倒入一大碗開水煮到豆腐內餡全熟透，接著倒入小半碗加了生抽蠔油老油的淀粉水，繼續煮到湯汁濃郁，就直接出鍋裝盤，最后灑入少許切碎的蔥花，就直接開吃。一口下去鮮香入味，醬汁濃郁，口感豐富，超好吃，超下飯，大人孩子都愛吃。

立夏過后天氣燥熱，很多人容易晨起乏力、犯困疲憊、胃口變差，老人、小孩和體虛人群不適感更明顯。春夏交替氣血消耗大，無需盲目進補，5月正當季的紅莧菜就是絕佳時令養生菜。

莧菜平價鮮嫩，營養十分出眾，葉酸含量是黃瓜的36倍，鈣鐵含量豐富。古籍記載其性味甘涼，可清熱利濕、養血健脾，溫和不傷脾胃，適配夏季濕熱體質。

經常疲憊、脾胃虛弱、氣色不佳的老人、孩子和女性，常吃莧菜能補氣血、提精神、開食欲、強筋骨。分享3道簡單家常莧菜做法，換季可常做給家人吃。

01

莧菜燒豆腐（清淡養胃，老少皆宜）

立夏之后不適合大補重油，最養人的就是清淡軟潤的素菜。莧菜自帶養血清熱的效果，搭配豆腐是經典的“清補組合”，豆腐高蛋白、補中益氣，兩者結合既能補充初夏流失的津液，又不會給脾胃添負擔。

我家常給孩子和老人做這道，吃完腸胃舒服、不上火，體虛乏力、口干心煩的人堅持吃，很適合春夏調理身體。

?食材

紅莧菜200g、嫩豆腐250g、生姜10g、花生油、食鹽、醬油、松茸粉適量

?做法

1.豆腐切成小塊，莧菜摘洗干凈切段，生姜切絲備用。

2.鍋中燒水，水開下入豆腐，加少許鹽和醬油，煮5分鐘去腥入味，撈出備用。

3.熱鍋放少許花生油，下入姜絲爆香，放入莧菜翻炒至變軟。

4.加入300g熱水煮開，放入豆腐，加3g鹽、3g松茸粉調味，小火煮2分鐘，入味即可出鍋。

02

莧菜鮮肉餃子（鮮香多汁，全家愛吃）

很多人夏天不愛吃餃子，覺得油膩難消化，而莧菜剛好能中和肉餡的厚重感。莧菜清熱解暑、疏通脾胃，肉餡溫補益氣，搭配在一起寒熱平衡，吃著鮮香不膩、好消化。

夏天出汗多、氣血耗損大，普通素菜營養單薄，這道葷素搭配的餃子，既能解饞飽腹，又能悄悄補葉酸、補氣血，我家每年夏天孩子最愛吃，常吃體力足、不容易疲乏。

?食材

前腿肉500g、紅莧菜適量、雞蛋1個、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、蔥姜花椒水、香油

?做法

1.前腿肉剁碎，打入雞蛋，加生抽、少許老抽、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉，攪拌均勻。

2.分三次倒入蔥姜花椒水，順著一個方向攪打上勁，最后淋入香油拌勻鎖味。

3.鍋中燒水，加少許鹽，放入莧菜燙軟，撈出過涼水，攥干水分切碎。

4.莧菜碎倒入肉餡中，充分攪拌均勻，調好餡即可包餃子，煮熟鮮香不膩。

03

豆皮炒莧菜（快手家常菜，3分鐘搞定）

夏天做飯最怕耗時悶熱，這道豆皮炒莧菜是我家常備的快手養生菜。豆皮植物蛋白豐富，能補充夏季身體所需營養，搭配清熱祛濕的紅莧菜，低脂清爽、健脾開胃。

立夏濕氣重、人容易悶倦、吃飯沒胃口，常吃這道菜可以疏通脾胃積滯、清掉體內虛火，簡單家常、清淡下飯，日常佐餐吃，不知不覺就能把體質調理得更輕快。

?食材

紅莧菜、干豆皮、大蒜、食鹽、食用油

?做法

1.莧菜提前浸泡30分鐘洗凈，瀝干水分；豆皮泡發10分鐘，大蒜拍碎備用

2.熱鍋熱油，下入蒜末炒出香味，倒入莧菜大火快速翻炒變軟；鋪上泡好的豆皮，加少許清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

3.中途翻炒一次，加適量鹽調味，翻炒均勻入味，即可出鍋。