夏天，不僅是陽光與沙灘的季節(jié)，更是孩子成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期。在這個(gè)階段，孩子的新陳代謝加快，身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也更為迫切，尤其是鋅元素。鋅對(duì)于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能和智力發(fā)展都起著至關(guān)重要的作用。今天，就為大家?guī)?道高鋅家常菜的詳細(xì)做法，讓孩子在夏日里吃得健康，茁壯成長(zhǎng)。

一、香辣豬耳

食材清單： 鹵豬耳1只（約300克）、香菜2棵、蒜瓣4粒、小米辣3個(gè)、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖小半勺、熟白芝麻少許。

制作過程：

1. 處理主料： 買回來的鹵豬耳已經(jīng)熟了，但咱們要讓它更爽脆！把豬耳切成薄片，越薄越好，這樣每片都能掛滿料汁。切的時(shí)候刀要快，輕輕前后拉動(dòng)，別使勁往下壓，否則容易切碎。

2. 準(zhǔn)備配料： 蒜瓣拍扁后剁成蒜末，小米辣切成紅彤彤的辣椒圈，香菜洗凈切成段。這里有個(gè)小技巧：香菜根別扔，洗干凈了一起切進(jìn)去，香味能提升一個(gè)檔次！

3. 調(diào)制靈魂醬汁： 拿個(gè)小碗，放入蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、小半勺白糖。白糖是點(diǎn)睛之筆，它能中和辣味和酸味，讓口感更柔和。攪勻后嘗一下，咸度不夠可以加點(diǎn)鹽。

4. 拌勻裝盤： 把切好的豬耳放入大碗中，淋上醬汁，撒上香菜段和白芝麻。帶上一次性手套，用手抓拌比用筷子拌更均勻！每一片豬耳都裹上紅亮的醬汁后，裝盤上桌。

二、青椒炒扇貝肉

食材：

新鮮扇貝肉、青椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、食鹽、白糖、白胡椒粉

做法：

1. 扇貝肉反復(fù)沖洗干凈，瀝干表面水分，青椒切長(zhǎng)條，姜蒜全部切成細(xì)末。

2. 鍋中燒溫水，放入姜片和少許料酒，下入扇貝肉焯水十秒立刻撈出，去腥還能鎖住鮮嫩口感。

3. 熱鍋放少許食用油，放入姜蒜末炒香，再放入青椒翻炒至八分熟。

4. 倒入焯好水的扇貝肉，全程大火快速翻炒三十秒即可。

5. 加入一勺生抽、少許食鹽、少許白胡椒粉，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒均勻馬上出鍋，切記不要久炒，肉質(zhì)容易變老。

三、清炒萵筍片

食材清單：萵筍1根、紅椒半個(gè)（配色）、大蒜2瓣（切片）、鹽1小勺、白糖1小撮、食用油適量。

制作過程：

1. 處理萵筍：萵筍去皮，先斜切大段，再豎過來切成菱形片（好看又易熟）。加鹽抓勻腌5分鐘，出水后倒掉水并沖洗一下（更脆）。

2. 快炒：油熱下蒜片爆香，下萵筍片和紅椒片，大火快炒1分鐘。

3. 調(diào)味：加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖（提鮮不增甜），炒勻出鍋。萵筍片脆生生的，嚼起來“咔哧咔哧”，清甜回甘。

四、香辣魷魚

食材： 魷魚、青紅辣椒、洋蔥、姜蒜、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、蠔油、砂糖、蒜苗

做法：

1、魷魚洗凈切塊，水開焯水1分鐘撈出

2、熱油爆香姜蒜、青紅辣椒，倒魷魚大火炒1分鐘

3、加1匙豆瓣醬上色，放生抽、蠔油、少許砂糖和胡椒粉

4、倒入洋蔥、蒜苗翻炒均勻即可

五、蒜苔炒雞胗

準(zhǔn)備食材：雞胗、蒜苔、小米辣、姜蒜、料酒、生抽、蠔油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量新鮮雞胗，加入一勺鹽和一勺面粉，反復(fù)搓洗干凈，再改刀切成薄片。準(zhǔn)備一把蒜苔，清洗干凈后切成長(zhǎng)段。姜蒜切片，小米辣切圈備用。

2、起鍋燒水，將雞胗片冷水下鍋，加入幾片姜、1勺料酒去腥，大火煮開后撇去浮沫，焯燙1分鐘左右，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。

3、另起鍋燒油，油熱后放入姜蒜片和小米辣，小火煸炒出香味。倒入焯好水的雞胗，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，放入蒜苔段，繼續(xù)翻炒至斷生。

4、沿鍋邊淋入1勺生抽、半勺蠔油，再加入少許鹽、白糖提鮮，開大火快速翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。

六、荷包蛋小炒肉

精準(zhǔn)配比

食材：梅花肉 200g、雞蛋 2 顆、青椒 100g、蔥姜蒜 10g、小米辣 2 根、干辣椒 3 個(gè)、泡椒 3 個(gè)

碗汁：生抽 2 小勺、老抽半勺、蠔油 1 小勺、白糖半勺、雞精少許、淀粉 1 小勺、清水 4 大勺

步驟

1、雞蛋煎成荷包蛋，切塊備用

2、肥肉先下鍋煸炒出油，再下瘦肉炒至變色

3、放蔥姜蒜、小米辣、干辣椒、泡椒，爆炒出香辣味

4、倒入調(diào)好的碗汁，放入荷包蛋，小火燜 1 分鐘入味

5、大火收濃湯汁，翻炒均勻就出鍋

七、蔥油雞

食材：三黃雞、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 將雞洗凈，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 鍋中加水，放入雞，加姜片、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘，關(guān)火燜 10 分鐘。

3. 雞撈出放涼后切塊擺盤。

4. 蔥切成蔥花，蒜切末，放入碗中，加入生抽、蠔油、鹽、糖，淋上熱油激發(fā)出香味，澆在雞肉上即可。

八、干鍋蝦

食材：鮮蝦、洋蔥、青椒、紅椒、大蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、鹽、糖、淀粉。

做法：

1. 鮮蝦去頭去殼，挑去蝦線，用鹽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 洋蔥、青椒、紅椒切塊，姜、蒜切末。

3. 鍋中熱油，將蝦炸至變紅撈出。

4. 鍋中留少許油，爆香姜蒜末、干辣椒，加入洋蔥炒軟，再加入青椒、紅椒翻炒。

5. 倒入炸好的蝦，加入生抽、鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻即可。

這8道高鋅家常菜，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合夏天給孩子食用。讓我們?cè)谶@個(gè)夏天，用美食為孩子的成長(zhǎng)助力！