廣東
在清遠(yuǎn)清城區(qū)洲心街道，一塊歷經(jīng)百年時光淬煉的燒肉，是刻在本地人味蕾深處的非遺記憶。作為清遠(yuǎn)百年非遺美食，洲心燒肉憑借古法土窯柴燒技藝，造就皮脆肉嫩、脂香濃郁的獨(dú)特口感，成為清遠(yuǎn)極具代表性的美食名片。其中，興旺洲心大粥深耕本土風(fēng)味，既堅(jiān)守傳統(tǒng)匠心底線，又大膽創(chuàng)新吃法、革新體驗(yàn)，讓古老的洲心燒肉非遺技藝在新時代煥發(fā)全新生命力。
洲心燒肉的珍貴，在于不可復(fù)制的古法堅(jiān)守與近乎偏執(zhí)的匠心。百年以來，洲心燒肉始終沿用土窯柴燒的傳統(tǒng)工藝，全程手工把控火候，出爐的燒肉色澤通透、宛如琥珀，外皮酥脆掉渣，肉質(zhì)鮮嫩多汁、肥而不膩。不同于市面量產(chǎn)燒肉，洲心燒肉有著“不出洲心、只做現(xiàn)吃”的行業(yè)堅(jiān)守。本地老師傅始終秉持初心，拒絕冷鏈外運(yùn)，只因路途顛簸會震裂酥脆外皮，導(dǎo)致皮肉分離、風(fēng)味盡失，唯有本地現(xiàn)烤現(xiàn)吃，方能留住非遺美食的原汁原味。
長久以來，洲心人沉淀出專屬的地道吃法，滾燙鮮香的洲心燒肉，搭配綿綢順滑的洲心大粥，或是蘸取少許白糖中和油脂，脂香與米香交融碰撞，口感溫潤治愈，是老少皆宜的本土煙火風(fēng)味。每逢周末、節(jié)假日，興旺洲心大粥店內(nèi)食客絡(luò)繹不絕，各地食客慕名而來，只為奔赴這一口地道的百年非遺滋味。
守正方能固本，創(chuàng)新方可致遠(yuǎn)。為講好洲心非遺美食故事、拓寬傳統(tǒng)美食發(fā)展路徑，興旺洲心大粥負(fù)責(zé)人梁志添深耕美食傳承與創(chuàng)新，遠(yuǎn)赴湖南、廣西多地研學(xué)取經(jīng)，在堅(jiān)守古法燒制核心技藝的前提下，突破傳統(tǒng)吃法局限，完成風(fēng)味升級創(chuàng)新。
針對燒肉放置后風(fēng)味流失的痛點(diǎn)，梁志添創(chuàng)新采用炭爐復(fù)熱技法，將切塊的洲心燒肉置于炭爐之上恒溫加熱，精準(zhǔn)復(fù)刻剛出爐的極致鮮香，最大程度還原食材本味。同時，全新解鎖燒肉新吃法，將炭爐熱燒肉搭配生菜、紫蘇卷食，葷素相融、清爽解膩，而紫蘇自帶的養(yǎng)生價值，也讓傳統(tǒng)非遺美食兼顧美味與健康，貼合當(dāng)代消費(fèi)者的飲食需求。
從堅(jiān)守百年古法、守護(hù)本土本味，到突破傳統(tǒng)、創(chuàng)新吃法形態(tài)，興旺洲心燒肉走出了一條“守藝+創(chuàng)新”的非遺傳承之路。這份扎根本土、與時俱進(jìn)的匠心，讓走不出北江的洲心燒肉，跨越地域限制圈粉無數(shù)。未來，興旺洲心大粥將持續(xù)深耕非遺美食傳承與創(chuàng)新，讓百年洲心燒肉既留住老味道，又綻放新光彩，讓清遠(yuǎn)非遺煙火味被更多人看見、品味與傳承。
【責(zé)任編輯】趙雪
來源：頭條清遠(yuǎn)
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