北京
來源：【人民日報中央廚房-健康37°C工作室】
如今，很多年輕人點外賣解決午飯甚至一日三餐。如何點外賣才能吃得更健康？在5月25日國家衛生健康委舉行的“食品安全與營養健康”主題新聞發布會上，國家食品安全風險評估中心研究員方海琴說，外賣吃得更健康、更放心，核心就是記住三個詞：會挑、會搭、會備注。
第一是會挑。在點餐的時候，要挑選“看得出原形”的食材，少選“看不出是什么”的菜品。比如，清炒時蔬、白灼大蝦、鹵雞腿，看名稱就知道自己吃的是什么。但是，像午餐肉、魚豆腐、烤腸等加工程度高的食材，原料不容易把控。還有一些干鍋、油炸類菜品，即使能看出原形是什么，但是油鹽用量可能比較高，因此不建議多點。
第二是會搭。合理搭配，每餐做到“主食適量、蛋白質一掌、蔬菜兩捧”。外賣的主食量比較大，可能吃不完，點餐的時候可以要求主食少一點，比如米飯一半。多點小份菜品，盡量保證葷素搭配。如果只點一個菜，可以選擇那些有多種原料的菜品，保證每餐有一個手掌心大小的蛋白質的食材，比如瘦肉、豆制品，瘦牛肉、魚肉、雞肉、豆干等。外賣的蔬菜普遍比較少，可以單獨點一個青菜，或者是清炒西蘭花。如果商家沒有，可以自己備一根黃瓜或幾個西紅柿，成本也很低。
第三是會備注。最近有一項針對外賣平臺700多家餐館的調查顯示，當顧客在點外賣的時候做了減鹽備注，菜品里的鹽含量會顯著降低，一份減鹽的菜品大約減少了1.3克鹽。所以在點餐的時候，可以清晰寫明“油少一半”“鹽減半”“醬汁單放”等要求，而且大多數商家都會配合。因此，學會備注、主動要求是非常關鍵的。比如，醬汁單放，可以自己控制蘸多少，控制油和鹽的攝入。
方海琴提醒，收到外賣后，先確認外包裝完好，打開要盡快食用。一是口味更好，二是避免長時間存放可能導致食物變質。在微波加熱之前，看看包裝上是否注明適合微波加熱，最好把這些食物轉移到日常餐具中，比如瓷盤、瓷碗中再來微波加熱食用。
（人民日報中央廚房·健康37℃工作室 白劍峰）
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