《黃帝內經?素問?四氣調神大論》有言："夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。" 立夏一過，天地間陽氣漸盛，暑濕之氣開始滋生。人體新陳代謝隨之加快，出汗增多，容易耗氣傷津，出現食欲不振、身體困乏、心煩失眠等 "苦夏" 癥狀。此時飲食調養至關重要，多吃應季新鮮蔬菜，既能補充水分和營養，又能清熱祛濕、養心健脾，幫助身體平穩度過季節轉換期。

下面這 8 種蔬菜，正是立夏后最應季的選擇，菜市場隨處可見，價格親民，做法簡單快手，家家戶戶都能輕松駕馭。立夏吃什么蔬菜好，這 8 種就是標準答案。

空心菜

空心菜是夏季當之無愧的 "蔬菜之王"，天生耐熱耐澇，氣溫越高長勢越旺。它富含粗纖維、維生素 C 和鉀元素，能促進腸道蠕動，幫助排出體內毒素，同時補充夏季出汗流失的電解質。空心菜價格低廉，一把就能炒一大盤，是夏天餐桌上最常見的綠葉菜。夏天家常菜做法中，蒜蓉空心菜絕對是必學的一道。

蒜蓉空心菜

1、空心菜洗凈摘去老梗黃葉，切成段備用

2、大蒜剁成蒜末，鍋中倒油燒熱，先放入一半蒜末爆香，轉大火倒入空心菜快速翻炒至變軟

3、加入鹽和少許生抽調味，最后放入剩余蒜末翻炒 10 秒鐘即可出鍋

分兩次放蒜末，香味會更加濃郁，炒好的空心菜色澤翠綠，口感脆嫩，蒜香撲鼻。

黃瓜

初夏的黃瓜頂花帶刺，清甜多汁，含水量高達 96%，是天然的補水神器。它含有豐富的維生素 C、維生素 E 和黃瓜酶，具有清熱利水、解毒消腫的功效。黃瓜生吃、涼拌、炒菜都合適，做法多樣，老少皆宜。夏天開胃涼菜首選就是蒜香拍黃瓜。

蒜香拍黃瓜

1、黃瓜洗凈用刀背拍碎，切成段放入碗中

2、大蒜剁成蒜末，加入生抽、香醋、少許白糖和香油調成料汁

3、把料汁淋在黃瓜上，撒上小米辣圈拌勻即可

這道菜清爽解膩，開胃下飯，夏天沒胃口的時候來一盤，瞬間食欲大開。

冬瓜

冬瓜被譽為 "夏季第一祛濕菜"，性質微涼，能清解體內暑熱，利水消腫。它含鉀多、含鈉少，適合各類人群食用。冬瓜熱量極低，每 100 克僅含 12 大卡，是減肥瘦身的理想食材。清熱祛濕的蔬菜中，冬瓜的地位無可替代。

冬瓜丸子湯

1、豬肉剁成肉末，加入姜末、鹽、生抽、淀粉順時針攪拌上勁，搓成小丸子

2、鍋中加水燒開，放入丸子煮至浮起，加入切好的冬瓜塊

3、繼續煮 10 分鐘至冬瓜透明，加鹽調味，撒上蔥花即可

這道湯清淡鮮美，營養豐富，夏天喝再合適不過。

絲瓜

絲瓜被稱為 "夏日美人瓜"，口感軟嫩清甜，營養豐富。它是高鉀低鈉食材，能補充夏季出汗流失的營養，同時富含多種微量元素和維生素 C，可幫助人體增強抵抗力，抵御夏季換季不適。簡單快手菜中，清炒絲瓜最受歡迎。

清炒絲瓜

1、絲瓜去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化變黑

2、大蒜剁成蒜末，鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香，倒入絲瓜塊大火翻炒至微微變軟

3、加入少許清水燜煮 30 秒，加鹽調味即可出鍋

炒好的絲瓜軟糯清甜，老人小孩都容易消化。

苦瓜

李時珍在《本草綱目》中記載："苦瓜氣味苦、寒，無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽的功效。" 苦瓜是夏季養心的佳品，苦味入心，能清瀉心火，緩解夏季心煩易怒、口干舌燥等癥狀。它還含有苦瓜素和多種維生素，對身體益處多多。夏天吃苦瓜的好處，吃過的人都知道。

苦瓜炒雞蛋

1、苦瓜去瓤切成薄片，用少許鹽腌制 10 分鐘，擠出水分去除苦味

2、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻，鍋中倒油燒熱，倒入蛋液炒散盛出備用

3、鍋中留底油，放入苦瓜片大火翻炒至斷生，加入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋

紅莧菜

老話說 "六月莧，當雞蛋"，立夏后的紅莧菜最是水靈，營養價值極高。它富含鐵、鈣和維生素 K，鐵含量是菠菜的 2 倍，鈣含量是菠菜的 3 倍，而且不含草酸，更容易被人體吸收。紅莧菜性質偏涼，能清熱解毒，涼血止血。立夏必吃的蔬菜，紅莧菜一定要安排上。

蒜蓉紅莧菜

1、紅莧菜摘去老根，洗凈瀝干水分

2、大蒜多切點蒜末，鍋燒熱放油，下一半蒜末爆香，倒入紅莧菜大火快炒至變軟出水

3、加鹽調味，出鍋前把剩下的一半生蒜末倒進去，快速翻幾下就關火

生熟蒜混合的香氣特別濃郁，連湯汁都帶著鮮甜。

西葫蘆

西葫蘆是夏季首選的低脂清火蔬菜，水分含量高達 95%，清甜溫潤，清熱除煩。它含有豐富的維生素 C、膳食纖維和鉀元素，能促進腸胃蠕動，改善夏季大便干結的問題。西葫蘆熱量極低，每 100 克僅含 18 大卡，適合減肥人群食用。夏天清淡菜譜中，西葫蘆炒雞蛋是常客。

西葫蘆炒雞蛋

1、西葫蘆洗凈切成均勻薄片，雞蛋打入碗中加少許鹽攪勻

2、鍋中倒油燒熱，倒入蛋液快速滑炒成大塊蛋塊，盛出備用

3、鍋底留底油，放入西葫蘆片中火翻炒 2 分鐘至變軟微微出水，倒入炒好的雞蛋，加鹽調味，快速翻拌均勻即可關火裝盤

豇豆

豇豆是夏天常見的豆類蔬菜，口感脆嫩，營養豐富。它的膳食纖維含量是芹菜的兩倍，能促進腸道蠕動，預防便秘。豇豆還含有異黃酮和皂苷等活性成分，對女性健康有益。豇豆做法多樣，涼拌、炒肉、燜飯都很美味。夏天涼拌菜做法中，涼拌豇豆簡單又好吃。

涼拌豇豆

1、豇豆洗凈切成段，鍋中加水燒開，加少許鹽和食用油

2、放入豇豆焯水 3-5 分鐘至熟透，撈出過涼水保持脆嫩口感

3、大蒜剁成蒜末，加入生抽、香醋、少許白糖、香油和辣椒油調成料汁，淋在豇豆上拌勻即可

立夏后的飲食，貴在清淡自然。這 8 種應季蔬菜，順應天時生長，吸收了夏季的陽光雨露，營養最為豐富。它們價格便宜，做法簡單，每天換著花樣吃，既能滿足味蕾需求，又能補足身體所需營養，讓你遠離 "苦夏" 困擾，整個夏天都精神飽滿。