(陳釗琦 記者何妍君)日常生活中,不少人存在飲食認知偏差,認為水果可以替代蔬菜、果汁等同于鮮果、復合維生素片能夠取代蔬果攝入。針對這些常見說法,中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲在在5月25日國家衛生健康委召開新聞發布會上,逐一作出專業解讀,明確以上觀念均不科學。
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中國疾病預防控制中心研究員劉愛玲
劉愛玲表示,蔬菜與水果無法互相替換。蔬菜包含根、莖、葉、花、果實等多個品類,膳食纖維、葉酸、礦物質含量普遍高于水果,深色綠葉菜更是守護腸道健康的關鍵食材。水果水分充足、糖分偏高,是維生素C的優質來源,所含有機酸與芳香物質還可以增進食欲、助力消化。二者搭配食用,才能實現營養均衡。日常烹飪可靈活調整吃法,將蔬菜剁碎包入包子、餃子、蛋餅、肉丸中,兼顧營養與口感;老年群體咀嚼不便,可把蔬菜煮爛制成帶渣菜泥食用,切勿只喝湯、丟棄菜渣。
飲用果汁也不能代替直接吃水果。水果榨汁后,大量膳食纖維會隨之流失,原本緩釋吸收的糖分轉變為易吸收糖分,升糖速度大幅加快。一杯橙汁含糖量約20~25克,糖分含量與可樂相近,長期飲用易誘發肥胖、脂肪肝、痛風等風險。同時,榨汁過程會造成維生素C氧化損耗。此外,特別對于兒童,直接啃食水果能夠鍛煉咀嚼咬合能力,有益牙齒健康,還可促進唾液分泌。
膳食補充劑同樣不能替代新鮮蔬果。天然蔬果除基礎維生素、礦物質外,還富含多種植物化合物,各類營養成分協同作用發揮價值,單一營養素補充無法復刻蔬果全部營養功效。膳食補充劑應該是“缺什么補什么”,比如確診缺鐵補鐵,日照不足補維生素D,吃素的人群補一點維生素B12,備孕補葉酸,但是不能成為日常生活中蔬果的替代品。
劉愛玲建議,日常飲食需保證足量蔬果攝入,每日蔬菜攝入量達到一斤,深色蔬菜占比過半;每日水果攝入量控制在200~350克,相當于一個中等大小香蕉加一小盒藍莓。
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