河北
在燕趙大地香河縣，有一種看似普通卻承載著四代人記憶的小吃——咯吱盒。它外表金黃酥脆，咬一口滿嘴生香，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)、婚喪嫁娶時(shí)餐桌上不可或缺的珍饈。然而，很少有人知道，這一口酥香的背后，是一個(gè)家族四代人的默默堅(jiān)守，是一段跨越百年的傳承故事。
咯吱盒是一門傳統(tǒng)地方小吃，老少皆宜。抹、拍、切、炸是本品制作的手法。咯吱盒制作技藝在香河縣周氏四代人的堅(jiān)守下，從第一代:爺爺周德廣，第二代:父親周松林，第三代周振起，到第四代:周研(女)，已有近130年的歷史。它是一道百姓餐桌上的美食，看似簡(jiǎn)單，卻凝聚著無(wú)數(shù)匠心。
咯吱盒制作技藝主要以豬肉餡和綠豆面咯吱為主。傳統(tǒng)的咯吱盒會(huì)在肉餡中放入胡蘿卜和香菜用來(lái)提鮮、增香。再配合綠豆面咯吱，把肉餡平鋪至咯吱上，涂抹均勻，再將咯吱對(duì)折包裹住肉餡，用傳統(tǒng)的拍打手法使肉餡和咯吱更好地結(jié)合在一起。這一步是非常關(guān)鍵的，如果不進(jìn)行拍打，在接下來(lái)的炸制過(guò)程中，肉餡和咯吱會(huì)很容易分離開來(lái)。咯吱盒的形狀也是非常重要的，我們需要將拍好的咯吱盒半成品，切成菱形塊，形成盒的形狀。這樣既美觀，又對(duì)口感有更好的提升作用。在炸制的過(guò)程中一定要注意火候的掌握，也要時(shí)刻關(guān)注咯吱盒的成熟情況。下入油鍋后，將咯吱盒炸至兩面金黃即可出鍋。最后的成品外酥里嫩，香而不膩，咬下去咯吱作響，滿口都是歲月的味道。
四代人的守護(hù)，跨越了近百年的時(shí)光。這中間有過(guò)艱辛，有過(guò)動(dòng)搖，但從來(lái)沒有想過(guò)放棄。因?yàn)槊恳淮诵睦锒济靼祝@不僅僅是一個(gè)小吃，更是一種文化的印記，是祖祖輩輩對(duì)生活的熱愛與堅(jiān)守。每一口酥脆的咯吱盒，都揉進(jìn)了幾代人的汗水與心血，也揉進(jìn)了香河這片土地的記憶與溫情。從第一代爺爺在灶臺(tái)前摸索嘗試，到如今第四代周研接過(guò)接力棒，這門手藝就像一條無(wú)形的紐帶，串聯(lián)起家族的過(guò)去與未來(lái)。每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，一家人圍坐在一起，炸制咯吱盒的香味飄滿整個(gè)院子，那不僅是食物的香氣，更是團(tuán)圓的象征，是傳承的力量。
如今，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，許多傳統(tǒng)手藝逐漸消失，但周家人依然堅(jiān)持手工制作，不偷工減料，不簡(jiǎn)化工序。因?yàn)樗麄冎溃┲ê械膬r(jià)值不在于利潤(rùn)，而在于那份純粹的匠心和對(duì)祖先的敬重。周振起常說(shuō)，做咯吱盒就像做人，要扎實(shí)、要用心，不能急功近利。而周研作為年輕一代，在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，也開始思考如何讓這道老味道走出香河，讓更多人品嘗到這份來(lái)自民間的美味。她嘗試用現(xiàn)代的方式去記錄和傳承，比如將制作過(guò)程拍成視頻，發(fā)到網(wǎng)上，讓更多人知道香河有這樣一種小吃。她嘗試改良配方，引入現(xiàn)代包裝技術(shù)，但始終保留著最核心的手工拍打和切塊工藝。因?yàn)樗钪淖兊氖切问剑蛔兊氖悄欠荽鄠鞯臏囟取?/p>
咯吱盒不只是一道小吃，它是一段跨越百年的家族史詩(shī)，是香河人民對(duì)美食的執(zhí)著與熱愛。每一口酥脆，都承載著四代人的堅(jiān)守與信念，訴說(shuō)著一個(gè)關(guān)于傳承、關(guān)于家、關(guān)于愛的故事。當(dāng)你咬下一塊咯吱盒，你品嘗到的不僅是肉香與綠豆面的完美結(jié)合，更是一百三十年來(lái)，周家祖祖輩輩在灶臺(tái)前的汗水與笑容。這份味道，將隨著時(shí)間繼續(xù)流淌，在未來(lái)的歲月里，繼續(xù)溫暖一代又一代人的心。（記錄者：張庭懷）
責(zé)任編輯：丁原
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