河南
地處豫中平原的河南省許昌市鄢陵縣，煙火暖意始終與面食醇香相伴相生。每至清晨日暮，農家院落、街頭小店、非遺工坊內，鐵鏊升溫、面團舒展、蔥花馥郁，一張張金黃酥脆、層次分明的蔥花油饃，裹挾著煙火溫度與質樸香氣，溫潤著尋常煙火歲月。鄢陵蔥花油饃制作技藝，這項源于民間、植根鄉土的傳統手藝，歷經百年沉淀、五代匠心傳承，在一揉一搟、一烙一收之間，訴說著煙火不息、文脈綿延的鄉土故事。
鄢陵蔥花油饃制作技藝認定牌匾 司文濤 攝
鄢陵地勢平坦、土壤肥沃、氣候溫潤，是優質小麥核心產區。得天獨厚的自然稟賦，孕育了厚重璀璨的農耕文明，也滋養出獨具韻味的本土面食文化。蔥花油饃的制作歷史源遠流長，相傳雛形為東晉“支公餅”，明代曾列入宮廷點心，后傳入民間、扎根鄉土，成為百姓餐桌上的家常美味。歷經數百年歲月淬煉，這項傳統技藝在鄢陵縣陶城鎮三崗村落地生根，以家族傳承為紐帶、以口傳心授為載體，代代賡續、薪火不絕，逐漸形成松軟多層、雙面焦黃、外酥里軟、咸香四溢的獨特風味。
一張地道正宗的鄢陵蔥花油饃，制作流程看似簡約，卻處處暗藏老一輩匠人沉淀的經驗與智慧。從備料到出鍋，需歷經和面、醒面、搟面、烙制四道核心工序，每一道工序都考究手法、拿捏火候，充分考驗制作者的技藝功底與實踐經驗。和面采用獨特“雙水和面法”，溫熱水與涼水配比調和，讓面團柔韌筋道、延展性佳；面團靜置醒面二十分鐘，充分松弛肌理、鎖住水分，保障絕佳口感；搟面環節，將醒發好的面團均勻攤開，涂抹豬油、撒入蔥花、精鹽與黑芝麻，經卷、壓、盤、搟連貫手法，層層疊加、暗藏肌理；最后置于傳統鐵鏊之上文火慢烙，待餅身雙面金黃起泡，用木鏟輕壓翻面、轉圈收邊，油饃自然分層起酥，蔥香、麥香、油香交融迸發，入口酥脆綿軟、回味悠長，是刻在鄢陵人記憶深處的專屬家鄉味道。
金黃酥脆、層次分明的蔥花油饃 司文濤 攝
鄢陵蔥花油饃制作技藝素來以家族女性傳承為主，傳承譜系清晰完整。技藝自第一代常氏始創，歷經數代匠心堅守、口傳心授，傳至第四代傳承人李巧枝、第五代傳承人康靖，五代人接續耕耘、堅守初心，讓這項古老民間技藝生生不息、代代煥新。老一輩傳承人深耕農家灶臺，恪守傳統古法工藝，日復一日潛心打磨技藝，將技法精髓融會貫通，做出的蔥花油饃廣受鄉鄰親友贊譽。第四代傳承人李巧枝勇于改良創新，摸索出“三溫調控”技法，根據四季氣溫變化靈活調整和面水溫，實現油饃口感四季穩定、品質如一，同時梳理總結成套技藝口訣，讓傳統傳承有章可循、有據可依。
作為新生代非遺傳承人，第五代傳承人康靖打破傳統家族傳承的局限，以年輕化、現代化理念為古老手藝注入全新活力。他推動技藝標準化梳理，優化制作流程，研發預包裝產品，延長保存周期，讓鄢陵蔥花油饃走出鄉土、走進城區，拓寬傳播路徑；依托抖音等新媒體平臺，直播展示手工烙制全過程，直觀呈現傳統技藝魅力，讓老手藝被更多人熟知；積極參與“文化和自然遺產日”等各類文旅活動，在許都廣場開展現場制作、互動體驗展示，讓廣大游客近距離沉浸式感受非遺煙火韻味，推動傳統手藝走出農家灶臺、融入文旅場景。與此同時，他開設公益技能課堂，免費培訓鄉村婦女，帶動群眾就近就業、增收致富，以“非遺+產業+文旅”的融合模式，讓古老手藝扎根當下、賦能民生、惠及鄉梓。
如今，鄢陵蔥花油饃早已超越單一美食的定義，成為承載鄉土鄉愁、凝聚鄰里溫情、傳承本土文脈的重要文化符號。每逢農忙時節、傳統佳節、親友相聚、走訪待客，一張熱氣騰騰的蔥花油饃，是團圓暖意的象征、真摯情誼的寄托，更是揮之不去的鄉土鄉愁。它鐫刻著豫東農耕文明的鮮活記憶，彰顯著順應時節、應時而食的生活智慧，盡顯中原民間飲食文化的獨特底蘊與煙火魅力。2025年12月，鄢陵蔥花油饃制作技藝成功入選許昌市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，標志著這項傳統技藝的保護、傳承與發展邁入規范化、制度化新階段。
一鏊煙火藏歲月，一揉一烙見初心。鄢陵蔥花油饃制作技藝，自鄉土灶臺走來，向非遺新程前行。它無華麗形制，卻以最質樸的煙火氣息溫潤歲月、滋養人心；無繁復工序，卻以最執著的匠心堅守延續文脈、承載鄉愁。在一代代傳承人的接續守護與創新賦能下，這縷馥郁蔥香必將久久縈繞鄢陵大地、飄向更遠四方，讓百年傳統手藝在新時代賡續薪火、歷久彌新、生生不息。
（原載于2026年5月18日鄢陵縣融媒體中心云上鄢陵客戶端）
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