2026年5月23日，由金梧桐中國餐廳指南與國信水產(chǎn)聯(lián)合呈現(xiàn)的《海上來信》青島站“溯源之信”品鑒晚宴，在青島海天大酒店圓滿落下帷幕。

來自全國各地的餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物、烹飪大師及食材供應(yīng)鏈專家齊聚這座被海風(fēng)浸潤的城市，圍繞一個“鮮”字，從海洋文化、科技興漁、食材本味到跨菜系融合，展開了一場回歸源頭的深度對話。

這封從東海出發(fā)、跨越山海的風(fēng)味書簡，終于回到了它最初的孕育之地——青島，以一場深海盛宴回應(yīng)了所有關(guān)于“鮮”的追問。

△晚宴現(xiàn)場

01 圓桌思辨：從大海到餐桌，重新定義“靠海吃海”

晚宴開場前，在青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長扈鑫先生的帶領(lǐng)下，多位嘉賓前往青島海洋集團(tuán)觀摩海洋集團(tuán)展廳，了解了國信集團(tuán)的發(fā)展歷程、企業(yè)文化和海洋集團(tuán)的戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)運(yùn)營情況。通過船岸連線系統(tǒng)實時觀摩了“國信1號2-2”生產(chǎn)運(yùn)行情況。

△嘉賓觀摩海洋集團(tuán)展廳

隨后，一場聚焦海洋食材與餐飲未來的圓桌論壇正式展開。

青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長扈鑫先生登臺致辭，歡迎全國餐飲界各位大師與同仁來到青島，同時也感謝金梧桐搭建了匯聚行業(yè)翹楚的共同交流平臺。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司董事長扈鑫先生

好酒好蔡、蔡昊精選創(chuàng)始人蔡昊先生，中國烹飪大師、淮揚(yáng)菜大師張獻(xiàn)民先生，美食作家、《風(fēng)味人間》美食顧問林衛(wèi)輝先生，以及青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠先生一同參與圓桌討論。

主持人瞿家琦女士引導(dǎo)嘉賓們從不同視角切入，分享了各自的見解。

△圓桌論壇現(xiàn)場

關(guān)于青島與潮汕“鮮”味的異同，深耕潮菜多年的蔡昊先生分享了他的觀察：青島的海水溫度更低，海鮮生長速度較慢，肉質(zhì)更緊實，加上山東人的烹飪方式相對來說比較粗獷，所以青島的鮮更豪放；而潮汕氣候溫?zé)幔◆~小蝦肉質(zhì)比較細(xì)嫩，做法也相對精細(xì)，所以潮汕的鮮更細(xì)膩。

△好酒好蔡、蔡昊精選創(chuàng)始人蔡昊先生

從淮揚(yáng)菜看國信大黃魚的技術(shù)適配性，張獻(xiàn)民大師以松鼠桂魚為例展開分析：傳統(tǒng)做法用到太湖鱖魚，淡水魚比較細(xì)嫩，所以刀法更講究，腌制更清淡，油溫在160-180度；深海黃魚肉質(zhì)緊實肥美，所以腌制和上漿掛糊要重一點(diǎn)，油溫也更高，在170-190度，酸甜的風(fēng)味層次更豐富，市場反饋也很好。

△中國烹飪大師、淮揚(yáng)菜大師張獻(xiàn)民先生

對于“國信1號”工船養(yǎng)殖對“靠海吃海”觀念的顛覆，林衛(wèi)輝先生從科學(xué)與人文雙重角度進(jìn)行解讀：大黃魚最初的生產(chǎn)方式是野捕，無法適應(yīng)現(xiàn)代市場的需求；后來傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式很粗獷，會產(chǎn)生水質(zhì)差、腥味大、抗生素超標(biāo)等問題；而國信的模式則是“與海共建”，讓海水能夠得到干凈的循環(huán)，實現(xiàn)了大黃魚養(yǎng)殖高質(zhì)量發(fā)展的一個大跨越。

△美食作家、《風(fēng)味人間》美食顧問林衛(wèi)輝先生

關(guān)于國信水產(chǎn)的市場策略，吳楠先生回應(yīng)了價格戰(zhàn)與品質(zhì)突圍的行業(yè)痛點(diǎn)：從宏觀層面，國信希望把中高端市場的蛋糕做大，引導(dǎo)消費(fèi)者向更好、更優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)化；從細(xì)節(jié)上，國信將以科技為內(nèi)核，以品質(zhì)為基礎(chǔ)，通過渠道的加持，以及和金梧桐這樣優(yōu)質(zhì)IP的合作，讓國信品牌真正走向市場、走向全國。

△青島國信藍(lán)色硅谷發(fā)展有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理吳楠先生

此外，主持人特別介紹了5月11日“國信1號2-2”首批大西洋鮭出艙的喜訊——總重12噸，成活率97.5%，零寄生蟲、零抗生素、零藥殘，全面達(dá)到生食級標(biāo)準(zhǔn)。嘉賓們對此展開了熱議。

蔡昊先生認(rèn)為國信的大西洋鮭堪稱“科技改變生活”的典范，確實能夠幫助餐廳獲得更安全的食材選擇。他建議國信應(yīng)該打破市場關(guān)于三文魚的固有認(rèn)知，將國信大西洋鮭融入到潮菜生腌乃至全國各地的特色表達(dá)，通過美食家的推薦走上更多的餐桌。

張獻(xiàn)民大師提到，現(xiàn)在大家推崇中餐國際化，而作為國際化食材的國信大西洋鮭，也能通過淮揚(yáng)菜、魯菜乃至中餐各大菜系的傳統(tǒng)技藝來進(jìn)行呈現(xiàn)，未來可期。

△國信大西洋鮭

隨后，鳳凰網(wǎng)副總編輯、金梧桐中國餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生登臺總結(jié)。他表示，金梧桐非常榮幸能和重要的合作伙伴國信水產(chǎn)攜手，走過各個城市，以大黃魚、大西洋鮭等優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)為題，為精致餐飲創(chuàng)造無限可能。

△鳳凰網(wǎng)副總編輯、金梧桐中國餐廳指南負(fù)責(zé)人周松先生

02 風(fēng)物品鑒：深海饋贈的味覺答卷

論壇之后，這封“海上來信”終于化為舌尖上的真實體驗。

晚宴菜單圍繞國信水產(chǎn)的兩大核心食材——國信大黃魚與大西洋鮭展開，以十道菜品的節(jié)奏，呈現(xiàn)了一場從淺海到深藍(lán)、從傳統(tǒng)到創(chuàng)新的風(fēng)味旅程。

△晚宴菜單

前菜篇章，生腌膠州灣赤貝、低溫?zé)穱劈S魚、椒麻青筍米餅、什錦蔬菜卷、丹桂樹番茄五道小味率先登場，既有青島本地的生猛鮮甜，也有國信黃魚的創(chuàng)意表達(dá)。低溫?zé)返淖龇ǎ岦S魚的嫩滑與燒椒的焦香形成巧妙反差，為整場晚宴定下“融合而不失本味”的基調(diào)。

△前菜

隨后，檸香煙熏國信三文魚出場，煙熏賦予魚肉層次分明的木質(zhì)香氣，檸檬的酸度則恰到好處地平衡了三文魚的豐腴。

△檸香煙熏國信三文魚

黃魚的多重變奏，貫穿了晚宴的主線。第一變是甜豆國信黃魚獅子頭，將黃魚切丁與甜豆、豬肉按比例糅合，清湯燉煮，獅子頭入口即化，黃魚的鮮甜在豆香和肉香中層層釋放。

△甜豆國信黃魚獅子頭

第二變是牛乳油鹽蒸國信大黃魚，最大程度保留了魚肉的原始風(fēng)味——蒜瓣肉分明，鮮甜回甘，堪稱“教科書級別的清蒸”。

△牛乳油鹽蒸國信大黃魚

第三變是濃湯涼瓜煲國信黃魚，涼瓜的微苦與黃魚的鮮甜在濃湯中相互制衡，苦盡甘來，恰如一場味覺的哲學(xué)對話。

△濃湯涼瓜煲國信黃魚

雪菜國信大黃魚湯面則用一碗熱湯面收束主食篇章，雪菜的咸鮮與黃魚湯的醇厚交織，樸素卻直擊人心，為這場深海盛宴畫上圓滿句號。

△雪菜國信大黃魚湯面

席間，多位嘉賓就菜品與食材展開了即興交流。

廣東省烹飪協(xié)會秘書長閆濤先生在品嘗三文魚后表示，今天我們是全世界第二大的三文魚消費(fèi)國，實在沒有理由把這個巨量增長的市場拱手讓人。國信三文魚的出現(xiàn)，正在用高品質(zhì)的食材，為三文魚構(gòu)建一個具有消費(fèi)力和生命力的本土品牌。

△廣東省烹飪協(xié)會秘書長閆濤先生

湖北楚菜研究院特聘研究員李繼強(qiáng)先生評價國信大黃魚“口感細(xì)嫩、味道鮮美”，大西洋鮭“具有極高的食用價值和保健價值”。他指出，湖北是魚米之鄉(xiāng)，湖北人愛吃魚也會吃魚，國信大黃魚和大西洋鮭完全能與楚菜結(jié)合，開發(fā)出兼具湖北風(fēng)味與海洋氣息的新派楚菜。

△湖北楚菜研究院特聘研究員李繼強(qiáng)先生

魯上魯主理人王浩全先生分享了魯菜與國信食材的融合感受，他提到，自己從2024年就開始使用國信大黃魚，用北京宮廷油雞熬湯來蒸魚，把這道菜做成了餐廳的招牌菜，吃魚喝湯，營養(yǎng)健康。

△魯上魯主理人王浩全先生

山東凱瑞集團(tuán)董事長特別助理趙震先生從集團(tuán)餐飲視角指出，國信黃魚和三文魚在時間與空間上的穩(wěn)定供應(yīng)，讓集團(tuán)對于內(nèi)部的食安保障和成本控制更加有信心。

△山東凱瑞集團(tuán)董事長特別助理趙震先生

03 溯源之信，深海作答

青島的“鮮”，從來不只是海風(fēng)與浪濤的產(chǎn)物。它是一艘船的遠(yuǎn)航，是一條魚的一生，是一座城市對海洋最深沉的敬意。

《海上來信》青島站，是一次真正的“溯源”。我們回到了國信水產(chǎn)的起點(diǎn)，看科技如何讓深海成為可耕種的田野；我們請來了來自天南地北的廚師與食客，讓大黃魚和三文魚在魯菜、淮揚(yáng)菜、潮菜、楚菜的爐火中各顯神通。這場晚宴的答案，寫在每一道被清盤的菜碟里。

△國信大黃魚

一封海上來信，跨越千里之后最好的回信，不是掌聲，而是它真正走進(jìn)了更多人的廚房與餐桌。在青島，這封信找到了它最原初的坐標(biāo)——深海之下，科技之上，一條好魚的誕生，從來都不是偶然。

感謝國信水產(chǎn)的全力支持，也感謝青島海天大酒店的場地支持。未來，金梧桐中國餐廳指南將繼續(xù)攜手國信水產(chǎn)及全國餐飲人，讓中國優(yōu)質(zhì)食材的故事，從每一片海域、每一座城市，傳向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。