空氣炸鍋紙有毒，蒸籠紙含熒光劑……針對各種烹飪用紙，網(wǎng)上這些“傳言”都是真的嗎？今天，上海市消保委發(fā)布了烹飪用紙實測結(jié)果，所有樣品均未檢出甲醛、熒光性物質(zhì)、礦物油遷移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3-DCP等有害物質(zhì)，部分檢出微量的鉛（重金屬）或霉菌（微生物），但重金屬、微生物及非揮發(fā)性物質(zhì)總遷移量都在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)。

本次試驗中，測評人員共買了25款烹飪用紙，包含7款空氣炸鍋紙、6款蒸籠墊紙、6款食物吸油紙和6款咖啡濾紙，單張價格在0.09元至0.36元，所有樣品均標(biāo)有正規(guī)廠家信息和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

傳言一：空氣炸鍋紙有“毒”

實測：未發(fā)現(xiàn)甲苯、二甲苯

空氣炸鍋紙一般由硅油紙制成，硅油紙通常是“三明治”結(jié)構(gòu)：中間淋膜層含有黏合劑，將原木漿底紙層與直接接觸食物的食品級硅油層緊緊黏合。因此，消費者擔(dān)心黏合劑里有苯類物質(zhì)殘留，并非沒有道理。

針對“空氣炸鍋紙在高溫下可能析出甲苯、二甲苯并遷移到食物上”的說法，消保委進行了測試，結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)含有甲苯、鄰二甲苯、間二甲苯和對二甲苯。消保委認(rèn)為，這意味著正規(guī)廠家生產(chǎn)的空氣炸鍋紙，在正常使用條件下并不會釋放這類有害物質(zhì)，消費者無需過度擔(dān)憂。

傳言二：咖啡濾紙原木色比白色更安全

實測：均安全可靠

很多人認(rèn)為，“無漂白=更安全”，因此各類原木色紙張備受歡迎。以咖啡濾紙為例，通常都有原木色和純白色兩個“色號”，原木色濾紙保留天然纖維感，帶有少許木質(zhì)氣味，而白色濾紙經(jīng)漂白處理后質(zhì)地細(xì)膩，幾乎沒有紙味。因此，不少人認(rèn)為原木色濾紙會比白色濾紙更安全可靠。

事實果真如此？在購買的6款咖啡濾紙樣品中，包含2款白色濾紙，宣稱采用酵素漂白工藝。測評人員對所有樣品都進行了熒光性物質(zhì)測試，沒有發(fā)現(xiàn)熒光劑的身影，所有咖啡濾紙都通過了甲醛、熒光劑等各項安全測試。這也說明，白色和原木色咖啡濾紙一樣安全可靠，消費者不必再陷入“顏色焦慮”。

傳言三：蒸籠紙可能蒸發(fā)殘值超標(biāo)

實測：均在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)

近期，一批出口蒸籠紙因蒸發(fā)殘值超上限被退回，引起消費者的關(guān)注。蒸發(fā)殘值指的是紙張在特定高溫下析出并遷移到食物中的非揮發(fā)性物質(zhì)總量，數(shù)值越低，說明有害物質(zhì)析出風(fēng)險越小。而3-MCPD、1,3-DCP是造紙工藝中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)，是食品接觸用紙的重點管控指標(biāo)。

消保委透露，本次測試中，所有樣品的非揮發(fā)性物質(zhì)總遷移量都在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)，且未檢出3-MCPD、1,3-DCP，消費者可以放心選購、安心使用。

傳言四：廚房烹飪用紙可能含丙烯酰胺

實測：未檢出

有傳言稱，烹飪用紙在接觸高溫、油脂時會釋放出丙烯酰胺。這是一種2A類致癌物，通常工廠在造紙過程中會使用?聚丙烯酰胺以提升紙張的強度和抗水性，丙烯酰胺作為?原料單體?，如果聚合反應(yīng)不完全，就可能殘留在最終的紙制品中。

消保委表示，本次所有樣品都沒有檢測出丙烯酰胺，消費者無需過度擔(dān)心這類風(fēng)險物質(zhì)殘留。

結(jié)合實測數(shù)據(jù)，以下幾款樣品表現(xiàn)最好：

【如何選購及使用烹飪用紙】

（一）看包裝，拒絕“三無”。“三無”紙品是有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，消費者要抵住低價誘惑，從正規(guī)渠道選購，查看包裝上的食品安全認(rèn)證標(biāo)識、廠名、廠址等信息，認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.8。

（二）使用空氣炸鍋紙牢記230℃×20分鐘紅線。大多數(shù)空氣炸鍋紙連續(xù)耐高溫230℃不超過20分鐘，使用前查看注意事項。如果烘烤超過20分鐘，中途替換一次，不要超高溫、超時、反復(fù)使用。

（三）壓牢空氣炸鍋紙。在預(yù)熱階段不要放入空氣炸鍋紙，烘烤時注意壓好紙張，避免紙張被吹起接觸到加熱部件發(fā)生燃燒。

（四）可根據(jù)咖啡風(fēng)味偏好選擇濾紙。喜歡咖啡帶點木質(zhì)香氣，可以選原木色濾紙；追求咖啡本身純粹的風(fēng)味，白色濾紙更合適。提前用熱水沖洗能有效減少濾紙氣味對咖啡風(fēng)味的影響。

原標(biāo)題：《空氣炸鍋紙致癌？蒸籠紙含熒光劑？上海消保委實測25款烹飪用紙：可放心用》

欄目編輯：裘穎瓊

本文作者：新民晚報 金旻矣

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