愛吃豬肉的人，天塌了。

近日，黑龍江省市場監督管理局網站發布關于食品安全監督抽檢信息的通告（2026年第7期），其中望奎雙匯北大荒食品有限公司生產的“豬后鞧肉”抽檢不合格。

具體來看，檢出不合格項目為林可霉素，檢驗結果為7.70×103μg/kg，標準值為≤200μg/kg，超標37.5倍。

值得注意的是，通告還披露，望奎雙匯北大荒食品有限公司曾對樣品真實性提出異議，但經判定，該企業所提樣品真實性異議不成立。

“豬后鞧肉”，東北俗語，指的是豬的后臀部，即臀大肌位置，也叫后臀尖。

該部位瘦肉占比達到80%以上，是普通消費者購買頻率最高的豬肉部位，適合剁碎后做餃子、包子、餛飩的餡料。

那么，為什么林可霉素超標如此之多？雙匯又為什么沒能發現？

圖/圖蟲創意

超標

黑龍江省市場監督管理局網站發布的相關信息顯示，林可霉素為鏈霉菌產生的一種林可胺類抗生素，可抑制細菌蛋白質合成，對大多數革蘭陽性菌和某些厭氧革蘭陰性菌具有抗菌作用。

按照《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019），林可霉素在豬肌肉中的最大殘留限量為200μg/kg。長期或過量攝入殘留超標的食品，可能對人體健康造成多重危害。

搜豬網首席分析師馮永輝告訴中國新聞周刊，林可霉素是一種合法的廣譜抗生素，可治療敏感細菌引發的呼吸道感染、肺炎、腸道感染等病癥，“豬在春秋季呼吸道病高發期，以及夏季高溫高濕、細菌性疾病高發季節，農戶一般會提前儲備該藥物”。

此前雙匯方面解釋稱，本次不合格問題主要是上游養殖環節未按休藥期管理規定出欄生豬造成的。

所謂休藥期，是指在動物屠宰前，必須停止用藥一段規定時間，讓藥物通過代謝排出體外，使肌肉中的殘留量降至安全標準以下。

“就林可霉素而言，在出欄前至少需要停藥1個月，才能保證藥物可以完全代謝出豬體內。”馮永輝表示。

此外，超標跟劑量過大也有關系。“林可霉素在長期使用后會有耐藥性，使用劑量會越來越大。”馮永輝補充道。

值得注意的是，據雙匯方面介紹，林可霉素不屬于生豬屠宰環節肉品出廠檢驗的必檢項目。

對于這一點，馮永輝也予以承認。“由于林可霉素并非完全禁用的獸藥，且危害程度也低于瘦肉精殘留，因此抽檢比例低于瘦肉精這樣的必檢項目。”

但雙匯方面還表示，近年來公司一直進行林可霉素風險監測，均未檢出林可霉素殘留情況。對于前后說法是否矛盾，中國新聞周刊聯系雙匯進行采訪，截至發稿尚未獲得回復。

漏洞

根據雙匯發展2025年年報，望奎雙匯北大荒食品有限公司為雙匯發展非全資子公司，雙匯發展持股比例為75%，業務性質為“生豬屠宰、肉制品”。

換句話說，雙匯只負責殺豬，但豬不是雙匯養的。屠宰行業有句俗話：藥殘不是殺出來的，核心在養殖環節，可這不并代表雙匯沒有問題。

在我國，食品生產企業是其產品安全的第一責任人。根據《中華人民共和國食品安全法》第五十條，食品生產者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。

這意味著，作為屠宰加工企業，雙匯有法定義務對采購的生豬進行查驗，確保其符合食品安全標準，包括獸藥殘留限量。

在馮永輝看來，此次事件暴露了該公司在供應鏈管理和拉豬車入場檢驗環節可能存在漏洞。“本次事件給全行業提了醒，連雙匯這樣的企業都能有這個問題，那更不用說其他的屠宰企業了，預計會要求全國屠宰企業開展食品安全檢測內部排查。”

事實上，企業在制定內部的檢測清單時，對于國家未強制要求檢測的項目，往往會從風險與成本兩個方面來考量。

就風險而言，只要養殖戶嚴格按說明書使用獸藥，并遵守規定的休藥期，那么屠宰時藥物殘留理應低于安全標準，風險就相對可控。這也是最根本、最經濟的做法。

至于成本，增加一個檢測項目意味著增加采樣、操作、記錄、陽性結果處理等一系列流程和人力。而且即便單次檢測成本不高，但對于年屠宰量數千萬頭的企業來說，總成本依然可觀。

但過程管理不能完全替代事后抽檢，這次事件正是這一矛盾的集中體現。

雙匯方面表示，本次檢測不合格批次產品為2025年8月生產，目前市場上已無該批次產品流通。后續公司將進一步加強生豬供應商管理，加大獸藥殘留監測頻次，從源頭保障肉品安全。

財報顯示，2025年雙匯發展實現營業收入594.60億元，同比下降0.43%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為51.05億元，同比增長2.32%。

記者：余源

（andyy1988@126.com）

編輯：陳燕妮