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出品 | 于見專欄

餐飲加盟市場從來不缺造夢者。

在網(wǎng)上搜索火鍋加盟信息，七掌柜自助火鍋的名字總會跳出來。

成都香樂匯餐飲管理有限公司打造的這個品牌，自稱擁有四百多家門店，號稱半年就能回本，兩座超過三萬平方米的現(xiàn)代化工廠為后盾，再加上一整套從選址到開業(yè)的保姆式扶持體系，確實讓人心動。

對于那些手握二三十萬積蓄、渴望通過創(chuàng)業(yè)改變命運的普通人來說，七掌柜描繪的藍圖似乎就是量身定制的成功捷徑。

可事實真的如此美好嗎？

我們在加盟行業(yè)摸爬滾打多年，見過太多類似的劇本。品牌名字換一個，話術(shù)卻大同小異。

那些看似專業(yè)的招商經(jīng)理、氣派的公司總部、裝修精致的樣板店，究竟是實力的體現(xiàn)，還是精心編排的劇本？那些滿口承諾的合同條款，到底是創(chuàng)業(yè)的保障，還是收割韭菜的鐮刀？帶著這些疑問，我們對七掌柜的加盟模式進行了深度梳理，發(fā)現(xiàn)光鮮的招商宣傳之下，藏著太多值得警惕的信號。

品牌光環(huán)下的真實底色

成都香樂匯餐飲管理有限公司的工商信息顯示，該公司注冊資金僅為一百萬元。

一家自稱擁有四百多家加盟店、年產(chǎn)能號稱達到十億元的品牌，主體公司注冊資本不過百萬級別，這種體量反差本身就令人費解。

百萬注冊資金意味著公司承擔法律責任的能力有限，一旦加盟商遭遇重大損失，賠付能力存疑。

再看門店數(shù)量。七掌柜對外宣稱全國已有四百多家加盟店，然而其官網(wǎng)上門店數(shù)量表述頗為模糊，時而說近百家，時而又說四百余家。

在餐飲加盟行業(yè)，虛報門店數(shù)量是最常見的包裝手法之一。

很多品牌把正在洽談的意向客戶也算進門店總數(shù)，甚至將已經(jīng)倒閉關(guān)店的加盟商繼續(xù)統(tǒng)計在內(nèi)，只為讓潛在加盟商感受到所謂的規(guī)模效應(yīng)。

七掌柜在招商宣傳中特別強調(diào)供應(yīng)鏈優(yōu)勢，聲稱自建兩座總面積超過三萬平方米的現(xiàn)代化食品工廠。但仔細推敲就會發(fā)現(xiàn)疑點。

一家注冊資金僅一百萬的公司，如何支撐起兩座總計三萬多平方米的現(xiàn)代化工廠？

這些所謂的自有工廠，到底是真實控股的生產(chǎn)基地，還是僅僅簽訂了合作協(xié)議的代工廠？普通加盟商無從核實，只能聽憑品牌方的一面之詞。

該品牌自稱2015年創(chuàng)立，2018年才開始全國招商加盟，從品牌創(chuàng)立到開啟加盟模式中間僅有三年時間。

按照商業(yè)特許經(jīng)營管理條例的規(guī)定，從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當擁有至少兩個直營店并且經(jīng)營時間超過一年。七掌柜是否真正滿足這些準入條件？其直營店的經(jīng)營狀況如何？

這些核心信息在招商過程中往往被一帶而過。

利益鏈條上的層層算計

七掌柜的加盟費用體系設(shè)計得十分精妙。

根據(jù)公開資料，其加盟費用從三萬元到六萬元不等，保證金從一萬到三萬不等。

表面上看這筆費用并不算高，但真正可怕的是后續(xù)投入。按照七掌柜官方給出的投資預(yù)算，一家三線城市的二百平米門店前期總投資需要五十萬元左右，一線城市四百平米門店則需要接近一百萬。房租、裝修、設(shè)備、原材料、人員工資、流動資金，每一項都是硬支出。

創(chuàng)業(yè)者交給總部幾萬塊加盟費之后，還要再掏出幾十萬甚至上百萬投入到門店建設(shè)中。

而總部在這個過程中從裝修費用中抽取管理費，從設(shè)備采購中賺取差價，從原材料供應(yīng)中持續(xù)獲利。

有業(yè)內(nèi)人士透露，很多加盟品牌的設(shè)備報價普遍高于市場價百分之三十到五十，強制采購的原材料價格也高出市場價不少。

加盟商一旦簽約，就徹底綁上了總部的利益戰(zhàn)車。

原材料供應(yīng)是七掌柜模式中最值得警惕的一環(huán)。

品牌方宣稱為了保證口味統(tǒng)一，所有門店必須從總部采購鍋底料、蘸料等核心調(diào)味料。這實際上是加盟品牌控制加盟商最常用的手段。

一旦加盟商被鎖定在總部的供應(yīng)鏈體系內(nèi)，價格就由不得自己了。總部可以在合同期內(nèi)隨時調(diào)整供貨價格，加盟商根本沒有議價能力。

市場上已經(jīng)曝光過多起類似案例，某些加盟品牌在加盟商開業(yè)后將原材料價格大幅提升，直接導(dǎo)致門店成本失控。

合同條款的設(shè)計同樣暗藏玄機。

七掌柜的加盟合同中大概率會設(shè)置加盟費一經(jīng)收取概不退還的條款，這類條款在法律上屬于格式條款，經(jīng)常被法院認定為無效。

但品牌方之所以敢于這樣寫，就是賭加盟商不懂法、不敢打官司。

大多數(shù)情況下加盟商在簽約時根本不會仔細閱讀那些密密麻麻的條款，等到發(fā)現(xiàn)問題想要退款時，才發(fā)現(xiàn)合同里早已堵死了退路。

有些品牌甚至會在合同中玩文字游戲，把加盟關(guān)系定義為技術(shù)服務(wù)合作，以此規(guī)避特許經(jīng)營的相關(guān)法律規(guī)定。

那個最具誘惑力的承諾，半年回本。

七掌柜在招商問答中明確告訴咨詢者，通常在半年內(nèi)回本。稍具餐飲常識的人都知道，火鍋行業(yè)的回本周期受選址、客流、競爭環(huán)境、運營能力等多種因素影響，根本不可能有一個統(tǒng)一的時間表。

在三四線城市，火鍋店存活率本身就低得可憐，很多門店開業(yè)三個月就陷入虧損，六個月就關(guān)門大吉。

這種承諾本質(zhì)上就是虛假宣傳，目的是刺激加盟商盡快交錢簽約。

落單之后的冰冷現(xiàn)實

招商階段的熱忱在簽約之后往往會急劇降溫。

這是很多加盟品牌的通病，七掌柜也難以幸免。在招商話術(shù)中，品牌方承諾提供從選址分析、店面裝修、人員培訓(xùn)到開業(yè)策劃、后期運營的全方位支持。但實際上，這些支持能夠落實到位的寥寥無幾。

先說選址。加盟品牌最慣用的套路是承諾派專業(yè)團隊進行市場調(diào)研和選址評估。現(xiàn)實中很多所謂的選址顧問根本沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗，拿著一套模板化的評估表，看看人流量、周邊競爭情況，就給出一個選址建議。

至于租金是否合理、客群結(jié)構(gòu)是否匹配、未來市政規(guī)劃是否會影響客流，這些真正決定門店生死的因素往往被忽視。有些品牌為了盡快完成簽約收款，甚至會把明顯不合格的選址也給通過，反正虧的是加盟商的錢。

再說培訓(xùn)。七掌柜聲稱提供全套技術(shù)培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、運營指導(dǎo)。但參加過這類培訓(xùn)的加盟商普遍反饋，所謂的技術(shù)培訓(xùn)往往就是幾天的集中授課，教一些最基本的操作流程，深度遠遠不夠。

管理培訓(xùn)更是停留在PPT層面，講講大道理，缺乏針對實際經(jīng)營問題的解決方案。招商時承諾的專人督導(dǎo)、定期巡店、營銷方案支持，在實際執(zhí)行中經(jīng)常變成電話遙控、微信群里發(fā)幾個模板化的促銷方案，根本解決不了門店面臨的真實困境。

當門店經(jīng)營出現(xiàn)問題，加盟商向總部求助時，往往會遭遇冰冷的推諉。

總部最常見的回應(yīng)模式是，先強調(diào)加盟商自身經(jīng)營能力不足，然后推薦購買更高級的培訓(xùn)服務(wù)或更貴的營銷方案，最后再補一句餐飲行業(yè)本身就有風險，投資需謹慎。

這種套路的本質(zhì)就是二次收割。加盟商已經(jīng)投入了幾十萬，不甘心就此放棄，只能被總部牽著鼻子走，不斷追加投入，最終越陷越深。

一旦出現(xiàn)糾紛，加盟商的維權(quán)之路異常艱難。

很多創(chuàng)業(yè)者在簽約時連合同都沒仔細看，等到發(fā)現(xiàn)被坑想要通過法律途徑維權(quán)時，才發(fā)現(xiàn)舉證困難、訴訟周期長、律師費用高，很多人只能自認倒霉。就算走到訴訟這一步，七掌柜這類公司也早就通過復(fù)雜的合同設(shè)計和公司架構(gòu)規(guī)避了大部分法律風險。

從起訴到判決再到執(zhí)行，整個過程可能要持續(xù)一到兩年，耗費的時間精力財力遠超預(yù)期。

在整個餐飲加盟市場，七掌柜絕非個例。加盟模式本身沒有錯，錯的是那些把加盟當成一次性買賣來做的人。他們重招商輕運營，重承諾輕兌現(xiàn)，把心思全用在如何設(shè)計話術(shù)吸引加盟商、如何在合同里設(shè)置陷阱保護自己、如何通過供應(yīng)鏈持續(xù)吸血，而不是真正幫助加盟商把店開好。

當一家加盟品牌的核心收入來自加盟費而不是門店持續(xù)經(jīng)營的利潤分成時，這個品牌就已經(jīng)走偏了。它關(guān)心的不是你能否賺錢，而是你是否愿意掏錢。

結(jié)語

寫這篇文章的目的，不是為了全盤否定七掌柜這個品牌，也不是要勸退所有想要通過加盟創(chuàng)業(yè)的人。而是希望通過抽絲剝繭的分析，讓每一個懷揣創(chuàng)業(yè)夢想的人能夠多一分清醒、少一分沖動。

七掌柜的加盟模式中有太多行業(yè)常見的套路。百萬級別的注冊資金支撐不起四百多家門店的運營神話。半年回本的承諾違背基本商業(yè)規(guī)律。強制供應(yīng)鏈綁定實質(zhì)上是變相的控制和盤剝。招商時的熱情承諾和落單后的冷淡現(xiàn)實形成了刺眼的對比。

這些問題不是七掌柜獨有，但在七掌柜身上都能看到影子。

對于那些已經(jīng)在考慮加盟七掌柜的創(chuàng)業(yè)者，建議你們在簽約之前做好幾件事。

去商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營信息管理平臺查詢成都香樂匯餐飲管理有限公司是否真的完成了特許經(jīng)營備案。不要只看總部安排的那幾家樣板店，自己隨機走訪幾家不同地區(qū)的七掌柜門店，在非高峰時段觀察真實的客流情況。

并且想辦法聯(lián)系到已經(jīng)加盟的店主，聽聽他們的真實反饋，而不是只聽招商經(jīng)理的一面之詞。把合同條款逐條看明白，特別是關(guān)于退款、供貨價格調(diào)整、區(qū)域保護這些核心條款，最好請專業(yè)律師把關(guān)。

再算一筆細賬，不要只看加盟費那幾萬塊錢，要把所有隱性成本都算進去，再問問自己如果虧損了能否承受。

餐飲創(chuàng)業(yè)從來不是一條輕松的捷徑，那些看起來門檻低的行業(yè)，往往水最深。

加盟模式的本質(zhì)是借助品牌方的經(jīng)驗和資源降低創(chuàng)業(yè)風險，而不是把全部希望寄托在一個看似光鮮的品牌名號上。當品牌方把心思用在如何把加盟商的錢裝進自己口袋時，這個加盟體系就已經(jīng)走向了危險的邊緣。

對于那些已經(jīng)簽約甚至開店的七掌柜加盟商，如果你們正在經(jīng)歷困難，請記住你們并不孤單，多聯(lián)系同品牌的其他加盟商，互通信息、共享經(jīng)驗。遇到問題及時保留證據(jù)，通過合法途徑維護自身權(quán)益。

加盟行業(yè)需要更多敢于發(fā)聲的人，只有把這些套路和陷阱暴露在陽光之下，才能讓后來者少走彎路。

創(chuàng)業(yè)不易，每一分錢都浸透著汗水和希望，別讓精心包裝的套路，毀了本該踏實奮斗的創(chuàng)業(yè)夢。