端午節就要來臨了,全國各地人民都忙著包粽子。一般南北方人民,按照各地口味的差異,都會有咸、甜粽的區別,據說今年我國線上售賣的咸粽的銷量是甜粽的4倍,可見在我們國家吃咸粽的人口遠比甜粽要多得多。
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話說回來,講到包粽子所需的材料,除了食材以外,還需要粽葉。在粽葉的選擇上,除了可以是蘆葦葉,也可以是箬葉,甚至是荷葉。因此粽葉只需要滿足三個特性,即具有清香、不易碎、葉片夠大,就可以成為包粽子的載體。在農村,經常可以看到有老人選用去年沒包完的粽葉包粽子。
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一般往年的粽葉,經過一年以上的時間,粽葉的表面已經脫水發黃,那么到底是新摘粽葉好,還是往年粽葉好?其實就上面所講到的粽葉特性,就已然給出了答案。新鮮的粽葉要比往年的粽葉香味更濃而且更不容易碎,因此有條件最好還是選用新摘粽葉。
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不過呢,新采摘的粽葉,絕不能清洗干凈就拿來包粽子,這樣粽葉的香氣不容易發散,而且在包粽子的時候,韌性也不強容易折裂粽葉。那么如何才能提高新摘粽葉的品質,做到一勞久逸呢?新摘粽葉有講究,水里需加2味料,粽葉柔軟韌性好,你放對了嗎?
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——粽葉處理——
用料:粽葉、鹽巴、小蘇打
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第一步:選粽葉
新摘粽葉中,不光有顏色碧綠的,也有葉面發黃的,挑出發黃的不要。另外盡量挑選葉片長且葉面大的粽葉,長度約50厘米,寬10厘米最佳,這樣才能節省粽葉,做到一葉一粽。
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第二步:剪粽葉
將粽葉細長尾巴處剪掉,切口保持在2.5厘米左右,注意粽葉頭不要剪掉,這樣剪去粽葉尾巴還有45厘米以上。
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第三步:泡粽葉
將粽葉放入盆子里,打一盆水浸沒粽葉,直至粽葉泡軟即可,方便清洗。
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第四步:洗粽葉
先用洗碗布清洗粽葉的正面,也就是與糯米接觸的一面。在農村也有用絲瓜絡清洗粽葉表面的,只要保證不劃破粽葉就行。
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第五步:煮粽葉
起鍋燒開水,水開后倒入鹽巴和小蘇打。這樣煮過的粽葉不僅衛生,而且柔韌度高,最重要的是能夠保持粽葉靚麗的顏色。
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