當(dāng)下，硬折扣超市是零售新勢(shì)力爭(zhēng)奪的主陣地。超市的是生態(tài)決定了生鮮產(chǎn)品是必不可少的品類。

在硬折扣之外，還有一種“軟折扣”連鎖超市，主打臨期食品、包裝瑕疵、品牌庫(kù)存尾貨為基本品類，盈利模式是成本低、流通快、以量取勝等。現(xiàn)在，這個(gè)賽道的代表——好特賣（HotMaxx），進(jìn)軍生鮮了。

前幾天，折扣零售品牌好特賣（HotMaxx）全國(guó)首家“OK生鮮概念店”在上海正式開業(yè)。這是其2025年底試水生鮮、開設(shè)生鮮旗艦店后，首次以獨(dú)立標(biāo)準(zhǔn)門店形式落地生鮮業(yè)態(tài)，標(biāo)志從臨期零食軟折扣，轉(zhuǎn)向全品類社區(qū)硬折扣賽道，邁出了重要一步。

首家“好特賣OK生鮮概念店”位于上海市靜安區(qū)平順路，在成熟居民區(qū)中。門店面積達(dá)到2000㎡，遠(yuǎn)超普通好特賣標(biāo)店。

開業(yè)福利三天內(nèi)全場(chǎng)八八88折，滿額贈(zèng)雞蛋。有探店媒體稱，引流爆款價(jià)格極具誘惑力，如奶油生菜0.99元一顆、1.6公斤鮮雞蛋16.9元/盒、三文魚刺身19.9元/盒，4～5斤金枕榴蓮77元、二斤的番茄當(dāng)日9.9元、次日7.9元……

按照?qǐng)?bào)道，店面采取了按時(shí)折價(jià)機(jī)制——當(dāng)日未售完生鮮自動(dòng)降價(jià)，控?fù)p耗、讓利消費(fèi)者。這應(yīng)該是核心創(chuàng)新之處。

此外，好特賣自有品牌產(chǎn)品占比明顯提升。自有品牌“好特賣OK”在烘焙、生鮮上都有體現(xiàn)。這意味著其品牌策略側(cè)重在現(xiàn)制和生鮮領(lǐng)域，這與當(dāng)下零售新勢(shì)力和硬折扣商超品牌的策略是一致的。

好特賣（HotMaxx）由“上海芯果科技”運(yùn)營(yíng)，是軟折扣零售連鎖的代表品牌。2020年4月開出首家線下門店，主營(yíng)臨期食品、品牌尾貨、日化網(wǎng)紅品等，定位“大牌低價(jià)折扣店”。

所謂“軟折扣”，就是品牌產(chǎn)品折扣銷售。好特賣（HotMaxx）起家主打臨期食品，占比約60%，此外包裝瑕疵、品牌庫(kù)存尾貨等都在銷售。所以不是純臨期，而是含大量正價(jià)尾貨，折扣多為1-5折。

經(jīng)過多年發(fā)展，目前好特賣已與全球超1,000個(gè)品牌合作，如旺旺、費(fèi)列羅等。商品結(jié)構(gòu)上，零食飲料（休閑零食、水飲、方便食品）占到約60%；日化美妝（洗護(hù)、面膜、彩妝尾貨）約25%；寵物類、網(wǎng)紅品類的盲盒等約15%。

其門店布局，近年來(lái)已經(jīng)形成小店密集、大店拓展的模式。標(biāo)準(zhǔn)店100-200㎡，多開在商場(chǎng)、社區(qū)、地鐵口，貼近年輕客群。大店近年來(lái)在北京、南京等地開設(shè)，面積在5000-10000㎡之間，品類拓展到服裝、箱包、酒水等。

2023年4月開放加盟，入門100萬(wàn)加盟費(fèi)用，另需流動(dòng)資產(chǎn)證明，單店初期需投入73萬(wàn)多。2025年底，調(diào)整為聚焦核心城市，下沉市場(chǎng)暫停新加盟。

根據(jù)其官方數(shù)據(jù)，目前好特賣在營(yíng)門店有954家，起家之地上海最多，有234家，其次是北京123家，廣州和深圳有117家。此外在天津、杭州、廈門、武漢、長(zhǎng)沙等都有門店。

根據(jù)其官方發(fā)布，目前已建設(shè)有五個(gè)自建物流倉(cāng)，引入AI智能算法選品。鑒于客戶群體78%是小于40歲的年輕人，在店鋪裝修方面極其靈活，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，“千店千面”。

對(duì)于零售連鎖商超業(yè)態(tài)，生鮮是一個(gè)繞不開的品類。其剛需屬性是引流、獲客的“殺手锏”，然而其高損耗帶來(lái)的高成本又是令企業(yè)十分頭疼，生鮮是極其考驗(yàn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力的品類。

好特賣在運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間生鮮旗艦店后，模式、運(yùn)作、管理等進(jìn)行了驗(yàn)證，開出標(biāo)準(zhǔn)店，為今后的面積擴(kuò)展定下標(biāo)桿。

生鮮是社區(qū)剛需高頻品類，用生鮮低價(jià)引流、帶動(dòng)零食日化標(biāo)品盈利，形成“高頻帶低頻、生鮮引流、標(biāo)品盈利”的利潤(rùn)來(lái)源結(jié)構(gòu)。還把門店從商圈轉(zhuǎn)向社區(qū)、延長(zhǎng)停留、拉高客單。

此次選擇在上海試點(diǎn)驗(yàn)證，社區(qū)選址精確，全時(shí)營(yíng)業(yè)、預(yù)包裝標(biāo)品生鮮、自有品牌、按時(shí)折價(jià)等，都是有效的引流方式。上海生鮮標(biāo)準(zhǔn)化成熟、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)較好，模式驗(yàn)證真實(shí)度、接地氣程度很強(qiáng)。

當(dāng)然，風(fēng)險(xiǎn)也是不容小覷的。生鮮產(chǎn)品高損耗、低毛利，前期投入冷鏈設(shè)備、擴(kuò)店面積、人力成本上升，短期盈利壓力大、易陷入“引流不賺錢”。

成熟的生鮮銷售，需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，產(chǎn)地直采、分級(jí)分選、全程冷鏈、區(qū)域日配體系……這些都是這個(gè)賽道已經(jīng)被反復(fù)驗(yàn)證的必經(jīng)之路。好特賣原有優(yōu)勢(shì)是臨期尾貨標(biāo)品，即便建有五大物流倉(cāng)，但是與生鮮物流有著極大的不同，這是十分考驗(yàn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力的。

不過，對(duì)于好特賣而言，進(jìn)入生鮮幾乎是其必然選擇，這是社區(qū)零售不可避免的發(fā)展路徑。

依托近千家門店網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)大的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力加持之下，把折扣、尾貨、自有品牌能力遷移到生鮮，形成差異化硬折扣生態(tài)、還是值得探索的。

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