進入5月下旬，全國多地氣溫突破30攝氏度，天熱了，外賣訂單量跟著往上走，關于食品安全的投訴也多了起來。最近深圳的張女士點了一份榴蓮披薩，剛吃兩口，居然在上面發(fā)現(xiàn)了一只還在爬的活蟲。她趕緊拍了視頻找商家理論，可商家的回應不僅沒解決問題，反而把這件事推上了熱搜，引發(fā)了全網(wǎng)的討論。

事情的經(jīng)過其實不復雜。張女士日前通過外賣平臺點了一份榴蓮披薩，收到餐品后她當場打開食用，沒吃幾口就發(fā)現(xiàn)披薩表面有一只黑色的小飛蟲在蠕動。她立刻停止食用，拍攝了清晰的視頻和照片作為證據(jù)，聯(lián)系了商家要求處理。

但讓張女士沒想到的是，商家的態(tài)度非常強硬。他們一口咬定自己的披薩都是經(jīng)過400攝氏度高溫烤制的，別說活蟲了，就是蟲卵也早就被烤死了，所以這只蟲子絕對不可能是店里的，拒絕承擔任何責任。

商家這個“400度高溫不可能有活蟲”的說法聽起來好像很有道理，也成了這次事件最大的爭議點。那么，400度的高溫真的就能給食品安全上一道絕對的保險嗎？

對此，食品安全專家給出了明確的回應：商家的這個說法其實是偷換了概念，站不住腳。

首先，400攝氏度是烤箱的設定溫度不是披薩內(nèi)部的實際溫度。榴蓮披薩上面有厚厚的芝士層還有軟糯致密的榴蓮果肉，這些食材的導熱速度很慢。如果烤制時間不足或者披薩做得太厚，那么披薩表面可能已經(jīng)烤得金黃酥脆，但中心部位的溫度可能根本達不到殺死蟲卵的標準。有專門的實驗數(shù)據(jù)顯示，大部分常見的寄生蟲卵和細菌需要在70攝氏度以上的溫度下持續(xù)加熱至少1分鐘，才能被完全滅活。如果蟲卵被緊緊包裹在芝士或者榴蓮果肉內(nèi)部，形成了一個隔熱層，那么外面再高的溫度，也可能殺不死里面的蟲卵。

其次，也是更常見的一種情況，就是后段污染。披薩烤好之后，并不是直接送到消費者手里的。它要從烤箱里拿出來，放在操作臺上切分，然后裝進外賣盒，蓋上蓋子，再由騎手經(jīng)過十幾二十分鐘甚至更長時間的配送才能到達消費者手中。這整個過程中的任何一個環(huán)節(jié)都有可能出現(xiàn)問題。尤其是現(xiàn)在夏天，氣溫高，蚊蟲活躍，像果蠅這種小飛蟲特別容易被榴蓮這種甜度高、氣味濃的溫熱食物吸引。如果后廚的操作臺沒有及時清潔，或者打包的時候外賣盒沒有蓋嚴，甚至是配送過程中包裝出現(xiàn)了縫隙都有可能讓蟲子鉆進去。專家也明確表示，這種出爐后的二次污染其實比烤制環(huán)節(jié)出問題的概率要高得多。

現(xiàn)在雙方就僵在了責任歸屬上。張女士堅持認為她收到外賣的時候包裝是完好無損的，拿到手就立刻打開吃了，蟲子不可能是在自己這邊進去的，問題肯定出在商家的后廚衛(wèi)生或者食材儲存上。而商家則出示了后廚的監(jiān)控錄像和每日的原料檢查記錄，聲稱自己所有的操作流程都是合規(guī)的，沒有問題，言外之意就是蟲子是消費者自己帶進去的，或者是存放不當導致的。

但這里有一個核心問題被商家回避了：食品安全從來都不是只有烤制這一個環(huán)節(jié)。從食材的采購、入庫儲存，到后廚的清洗、加工、烤制，再到最后的打包、配送，這是一個完整的、環(huán)環(huán)相扣的鏈條。任何一個環(huán)節(jié)出了紕漏，最終都會反映到消費者的餐桌上。商家不能只拿出烤制環(huán)節(jié)的證據(jù)就把整個鏈條的責任都推得一干二凈。

了解到的最新進展是，張女士已經(jīng)通過12315平臺正式投訴了涉事商家，當?shù)氐氖袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)介入調(diào)查，正在對涉事門店的后廚衛(wèi)生狀況、食材儲存條件和操作流程進行全面核查，蟲源的最終結論目前還沒有出來。

在我看來，這件事最值得我們整個行業(yè)反思的不是那只蟲子到底是從哪個環(huán)節(jié)爬進去的。400攝氏度的高溫能殺死蟲子，但殺不死商家的僥幸心理，也堵不上全鏈條的衛(wèi)生漏洞。食品安全沒有免責金牌，也沒有哪個單一環(huán)節(jié)可以獨善其身。只有每一個商家都把責任扛在肩上，把每一個細節(jié)都做到位，監(jiān)管部門把每一個盲區(qū)都覆蓋到，我們才能真正吃得放心、吃得安心。我們也期待監(jiān)管部門能盡快給出一個公正透明的調(diào)查結果，給張女士一個說法，也給所有關注這件事的消費者一個交代。