北京
來源：市場(chǎng)資訊
（來源：一心談藥）
“豬油是‘健康殺手’！”
“胡說！我奶奶吃了八十年豬油，身體倍兒棒！”
類似的爭(zhēng)議，經(jīng)常上演。豬油“委屈“，植物油也“挺冤”。今天我們用2分鐘，把這場(chǎng)“油界頂流之爭(zhēng)”徹底講清楚。
豬油拌飯、豬油渣炒青菜……那味道誰頂?shù)米“。?/p>
從成分看
飽和脂肪≈40%~50%，壞名聲主要來自這兒。
單不飽和脂肪≈40%~50%，跟橄欖油同一類！
也就是說，豬油并不是“全壞”，它有一半其實(shí)是“好的”。
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問題在哪？
我們一天總共吃的飽和脂肪不能超20克。一小勺豬油10克，里面飽和脂肪約4-5克。如果你再啃個(gè)雞腿、喝杯全脂奶，分分鐘超標(biāo)。超標(biāo)后，“壞膽固醇”真的會(huì)升高，心血管找你麻煩。
壞膽固醇？
這里指的是低密度脂蛋白膽固醇。它就像血管里的“垃圾制造者”，會(huì)把膽固醇運(yùn)送到血管壁上，時(shí)間久了就容易沉積形成斑塊，讓血管變窄、變硬，從而增加心梗、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
橄欖油、玉米油、葵花籽油……主打一個(gè)“不飽和脂肪”，確實(shí)對(duì)心臟友好。但是！
怕高溫
不飽和脂肪酸遇熱容易氧化變“壞”，產(chǎn)生有害物。所以別用大豆油炸油條，油煙大還不健康。
怕反式脂肪酸
油燒到冒煙、反復(fù)高溫加熱，就會(huì)自己“造”出反式脂肪——這才是真正的健康殺手，比飽和脂肪壞多了。
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沒有贏家，只有怎么用合適。
日常炒菜：花生油、菜籽油、葵花籽油
鍋燒熱后倒油，看到油微微起波紋，約六七成熱還沒冒煙時(shí)，就直接下菜。千萬別等油冒煙，那說明已經(jīng)過高溫了，會(huì)產(chǎn)生有害物。
高溫煎炸：豬油、椰子油
炸雞腿、炸春卷、炸油條，用豬油或椰子油。它們不怕熱，不容易變味冒煙。而且豬油炸出來的東西更香脆。注意：一次用完別反復(fù)加熱。
涼拌：橄欖油、亞麻籽油、香油
涼拌黃瓜、拌木耳、拌沙拉，或者焯水后的青菜淋一點(diǎn)，直接澆上去就行，千萬不要加熱。這些油里的營(yíng)養(yǎng)，比如亞麻酸、抗氧化物質(zhì)，一遇高溫就廢了。
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另外，別只守著一種油過日子。家里備2~3種油換著吃！
豬油和植物油沒有絕對(duì)好壞，關(guān)鍵是吃多少、怎么吃。每天兩三勺，換著吃，比糾結(jié)哪種油更聰明。
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