生活中，很多人吃水果削皮、做菜扔皮，覺得皮臟、有農(nóng)殘、口感差，殊不知這些被你扔掉的果皮菜皮，恰恰是整顆果實中最有“內(nèi)涵”的部分。

從中醫(yī)食療的角度看，不少果蔬的皮本身就是一味藥，有著獨特的性味歸經(jīng)和藥用價值；從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，果蔬皮往往富含膳食纖維、維生素和抗氧化物質(zhì)，營養(yǎng)密度遠(yuǎn)高于果肉。當(dāng)然，除了“哪些值得吃”，也要認(rèn)清“哪些不能吃”。今天，我們從中醫(yī)和營養(yǎng)兩個角度，來說說那些“精華藏在皮里”的食物，以及需要警惕的食用禁忌。

第一味：茄子皮——活血清熱，護(hù)血管“紫衣”

中醫(yī)典籍中，茄子性涼味甘，歸脾、胃、大腸經(jīng)，擅長活血化瘀、清熱消腫，對腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等均有療效。而茄子的“涼血活血之功”，很大程度上就集中在茄子皮上，茄皮不僅可以輔助清熱、活血，對實火內(nèi)盛所致的咽喉腫痛、大便秘結(jié)也有一定緩解效果。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則告訴我們，茄子皮中富含花青素“那蘇寧”，其抗氧化能力是維生素E的50倍、維C的20倍，被譽(yù)為“口服的護(hù)膚化妝品”。同時，茄子皮中的維生素P（蘆丁）能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，防止微血管破裂出血，對高血壓、動脈硬化有良好的預(yù)防作用。民間早有“吃茄子建議不要去皮”的說法，正是因為它的價值就在皮里面。

注意：脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜生吃涼吃，可適當(dāng)燉煮后再食用。

第二味：蘋果皮 —— 潤肺生津，養(yǎng)腸胃“紅裝”

中醫(yī)認(rèn)為，蘋果性涼味甘酸，歸脾、胃經(jīng)，能益胃生津、除煩解酒，常用于改善津少口渴、脾虛泄瀉等。而蘋果皮在中醫(yī)看來有“固澀收斂”的作用，能幫身體鎖住津液，減少秋燥對脾胃的傷害。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘋果皮的果膠含量是果肉的3倍，膳食纖維豐富，能促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘；其含有的槲皮素是強(qiáng)效抗氧化劑，可減輕炎癥。同時，蘋果近一半的維生素C都集中在皮附近，削皮會造成大量營養(yǎng)流失，連皮一起吃更利于吸收完整營養(yǎng)。

注意：建議選購有機(jī)蘋果，用鹽水或小蘇打水搓洗浸泡后再食用。

第三味：番茄皮——強(qiáng)抗氧化，防大病“紅外衣”

番茄皮在中醫(yī)食療中亦受重視，它味酸甘，性微寒，擅長清熱解毒、生津止渴。其紅色外皮入心經(jīng)、血分，有助于涼血平肝、清解血分之熱毒，對口干舌燥、痔瘡出血等“血熱”之象有一定緩解之效。

從營養(yǎng)學(xué)來看，番茄皮堪稱“防病高手”。番茄皮中富含番茄紅素，這是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)之一，能有效疏通血管、抵御輻射，預(yù)防心血管疾病和癌癥，除此外番茄皮還能維護(hù)腸道健康，可以說番茄帶皮吃才是最營養(yǎng)的。

注意：番茄最好做熟吃，加熱能更好地釋放番茄紅素，有利于人體吸收。

第四味：黃瓜皮 —— 清熱解毒，排毒養(yǎng)顏“綠衣”

《本草綱目》早有記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效，而黃瓜皮“味甘、性平”的本質(zhì)，決定了黃瓜能夠清熱解毒、生津止渴、排毒清腸、養(yǎng)顏美容。如果把黃瓜皮削掉，黃瓜清熱解毒的作用就會大大降低。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出，黃瓜皮中含有較多的苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在，它還能促進(jìn)維生素C的吸收、幫助人體有效排毒，同時黃瓜皮中還含有大量膳食纖維，能增加糞便體積、潤腸通便；此外，黃瓜皮對咽喉腫痛者也是一劑“天然良藥”。

溫馨提示：帶皮吃，牢記這2點

1. 徹底清洗是前提：帶皮食用的食材，務(wù)必用流動清水沖洗，可搭配食鹽、面粉輕輕揉搓，去除表皮殘留的灰塵、農(nóng)殘、細(xì)菌，確保飲食安全。

2. 特殊人群需謹(jǐn)慎：胃潰瘍患者建議去皮食用，避免果酸刺激，脾胃虛寒、消化功能較弱者，宜少量帶皮食用或烹飪后再吃。

特別提醒：這5種果蔬皮千萬不能吃

①土豆皮：含有毒素龍葵堿，尤其在發(fā)芽、變綠的部位，龍葵堿含量會大大增加，食用后可能引起腹瀉、惡心等不適，務(wù)必削皮去芽后再食用。

②紅薯皮：表皮含生物堿，若表面有褐色或黑褐色斑點，說明已被黑斑病菌污染，會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，對肝臟損傷很大。

③荸薺皮：生長在水中，表皮易聚積細(xì)菌和寄生蟲，而且纖維粗，不易消化。

④柿子皮：含大量鞣酸，容易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成“柿結(jié)石”，引發(fā)胃脹、惡心、嘔吐。

⑤銀杏皮：含有白果酸等有毒成分，食用后可引起嘔吐、抽搐甚至更嚴(yán)重后果。