山東
夏天一到，太陽越來越毒，隨便動動就一身汗。出汗多了，不光帶走水分，身體里一種叫“鉀”的元素也容易悄悄流失。這人一旦缺了鉀，就跟手機快沒電了似的，特別容易犯困、沒勁兒，腿腳發軟。老話說得好：“夏補鉀，不疲倦”。這時候，咱們的餐桌就得跟著換換花樣，多吃些天然的高鉀食物，把流失的勁兒吃回來。今天就跟大家分享3樣我家夏天常吃的高鉀食材！
一、口蘑——蠔油口蘑
首先要說的，就是白白胖胖的口蘑。它在菜攤上碼得整整齊齊，看著不起眼，卻是蔬菜里的“含鉀大戶”。口蘑肉質肥厚，嚼起來滑嫩嫩的，天生自帶一股鮮甜，就算不放一片肉，也能吃出肉的口感。大熱天不想碰油膩的時候，做一道蠔油口蘑，又鮮又下飯，比吃肉還舒服。
1.口蘑不用使勁泡，放清水里加一點點面粉輕輕搓洗，沖干凈后切成厚片，一個硬幣的厚度就差不多，太薄了炒出來沒嚼頭。大蒜拍碎切成末。
2.鍋里倒點油，下蒜末爆香，聞到香味兒就把口蘑倒進去，開中大火快速翻炒。口蘑遇熱會慢慢出水，別急，繼續炒到變軟、邊緣微微焦黃，那股菌菇獨有的香氣一下子就竄出來了。
3.接著加入一大勺蠔油、小半勺生抽，不用再額外放鹽，快速翻炒，讓每片口蘑都裹上濃濃的醬汁。喜歡拌飯的話，臨出鍋淋一點點清水，翻炒幾下讓湯汁油亮，也別收得太干。全程三、五分鐘，一盤醬色誘人的蠔油口蘑就能上桌，米飯準不夠吃。
二、絲瓜——絲瓜毛豆蝦仁雞蛋湯
第二種夏天必吃的就是絲瓜。這時候的絲瓜頂花帶刺，嫩得能掐出水來。絲瓜水分足，里面的鉀含量也不低，出汗多的時候來一碗絲瓜湯，補水又舒坦。要說最鮮靈的吃法，還得是絲瓜毛豆蝦仁雞蛋湯，綠白黃配在一起，光看著就消了暑氣。
1.絲瓜去皮切成滾刀塊，順手泡在淡鹽水里防黑。新鮮毛豆剝好，燒水焯燙一兩分鐘，斷生后撈出備用。蝦仁開背去掉蝦線，加一丁點料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌著，這樣口感更彈。雞蛋磕碗里打散。
2.鍋底少放點油，下姜絲熗鍋，把絲瓜撈出來稍稍控水，倒進去用中小火煸炒，炒到絲瓜變軟、邊緣有點透亮了，倒入足量開水，轉大火燒開。
3.把焯好的毛豆放進去煮上一分鐘，再把蝦仁一顆顆滑進湯里，看到蝦仁變紅打卷，立刻沿著鍋邊轉圈淋入蛋液。等漂亮的蛋花浮起來，加鹽和白胡椒粉調個味，滴幾滴香油就關火。這碗湯清甜鮮美，絲瓜滑軟、毛豆清香、蝦仁彈牙，趁熱喝一大碗，渾身上下都透著精神。
三、土豆——土豆燉牛肉
最后要說的是家家都有的土豆。它既是菜又能當主食，鉀含量相當實在。夏天沒胃口，或者出汗多感覺身子犯懶，燉一鍋土豆燉牛肉，湯汁濃郁，吃下去滿足感特別強，感覺渾身都有勁兒了。
1.牛肉選牛腩或牛腱子，切成比麻將塊稍大的塊，冷水下鍋，加姜片和料酒，燒開后撇凈浮沫，煮兩分鐘撈出來，用溫水沖洗干凈，千萬別用冷水激，肉一收縮就不容易燉爛了。
2.鍋里放少許油，下一小把冰糖，開小火慢慢炒，等冰糖化成琥珀色、冒起小泡時，馬上倒入牛肉塊，快速翻炒上色。
3.接著下蔥段、姜片、一個八角、一片香葉炒出香味，沿鍋邊淋入兩圈料酒、兩勺生抽、半勺老抽，炒勻后加入足量開水，要沒過牛肉一大截，大火燒開轉小火慢燉四十分鐘到一個小時。
4.燉肉的時間，正好處理土豆。土豆去皮切成跟牛肉差不多大的滾刀塊，用清水沖掉表面淀粉，免得燉的時候糊鍋。等牛肉燉到筷子能扎透，就把土豆塊倒進去，這時候再放鹽調味，早放鹽牛肉容易柴。
5.蓋上鍋蓋，繼續小火燉十五分鐘左右，直到土豆變得粉粉糯糯，用筷子一夾就開。最后開大火收濃湯汁，別使勁翻動，讓湯汁濃濃地裹在牛肉和土豆上就好。軟爛的牛肉配上吸飽了肉湯的土豆，就著米飯吃上一碗，從胃到全身都舒坦了。
這三樣高鉀食物，口蘑、絲瓜、土豆，都是菜市場里最常見、最家常的，價格不貴，做法也不復雜。入夏之后，隔三差五換著給家人做一做，吃得有滋有味，把汗水帶走的“鉀”補一補，精氣神自然跟著回來。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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