陜西
很多人煮完蝦發(fā)現(xiàn)上面會(huì)附著一層黑，可能沒有圖片上這么夸張，但也絕不會(huì)像飯店煮出來的那么鮮紅，究其原因，除了蝦不新鮮外，就是“沒煮好”！
煮蝦的時(shí)候，如果沒等水開就下鍋，鍋內(nèi)溫度會(huì)迅速下降到溫水狀態(tài)，而溫水煮蝦，蝦里面的絡(luò)氨酸酶短時(shí)間內(nèi)沒有失活，溫度升高又促進(jìn)酶的催化產(chǎn)生黑色素，就會(huì)導(dǎo)致蝦變黑。
正確白灼蝦（Q彈不腥版）的方法是：
1、處理蝦：從頭出掰開擠出蝦囊順便扯出蝦線，沖洗干凈；
2、燒水：鍋中加多一點(diǎn)水，放入姜片、蔥段、少許料酒大火燒開；
3、下鍋：完全沸騰倒蝦，保持大火煮1-3分鐘（視蝦大小調(diào)整，蝦身變紅，蝦尾彎曲即可）；
4、過涼（Q彈關(guān)鍵）：撈出蝦立刻放入冰水中浸泡30秒，撈出瀝干，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)Q彈。
過程看似簡單，實(shí)則做好全在細(xì)節(jié)，希望大家都練出飯店手藝！
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