河北
你咬過一根"能當(dāng)水果吃"的蔬菜嗎？
白白胖胖，嘎嘣一聲脆，清甜的汁水在嘴里炸開——5月底菜市場最被低估的鮮物，就是它。
茭白。老輩人管它叫"水中人參"，五月正是它最水靈的時候。
這東西低調(diào)得很。論知名度不如冬瓜南瓜，論顏值不如紅莧菜那一炒就染紅一碗飯的驚艷。但你湊近了看：剝開翠綠的外殼，里面白得發(fā)亮，嫩得一掐就斷——這個季節(jié)最脆的一口，就是它。
涼拌、油燜、清炒都行。今天就說怎么涼拌，3分鐘搞定，清脆爽口賽過肉。
茭白，憑什么被叫"水中人參"？
茭白是水生蔬菜，古人稱它為"菰"。它和莼菜、鱸魚并稱"江南三大名菜"，在江南水鄉(xiāng)已有上千年栽培史。
為什么叫"水中人參"？主要是營養(yǎng)拿得出手。每100克鮮茭白熱量僅約23千卡，脂肪只有0.2克，屬低熱量、低脂肪的清淡食物。水分含量高達(dá)92.2克，膳食纖維1.9克，含量接近芹菜。
中醫(yī)也認(rèn)可它。茭白味甘性涼，清熱生津、利尿除濕，《本草綱目拾遺》說它能"去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒"。夏天濕熱交蒸，人容易上火、沒胃口，來一盤涼拌茭白正好對癥。
劃重點：挑茭白記住"殼白、根不青、拿在手里沉甸甸"。買的時候挑外形飽滿、筍身筆直、表皮光滑的，頂端青綠不泛黃，根部不發(fā)黑，掂在手里有分量，這樣的茭白才新鮮脆嫩。
涼拌茭白怎么做？記住3點，清脆爽口不澀嘴
第一：一定要焯水。
茭白草酸含量較高，不焯水口感發(fā)澀，還會影響鈣的吸收。鍋里燒水，水開后放入切好的茭白，焯2到3分鐘即可。加一小勺鹽和幾滴油，焯出來的茭白顏色更白亮。焯好撈出立刻過涼水，這一步?jīng)Q定口感是"脆"還是"塌"——不過涼水，余溫繼續(xù)加熱，茭白就軟了。
第二：切滾刀塊比切絲更脆。
很多人喜歡把茭白切成細(xì)絲，但涼拌的話，滾刀塊更好。切滾刀塊能讓茭白的截面更大，口感更扎實，嚼起來嘎嘣脆。切絲適合炒，涼拌首選滾刀塊。
第三：調(diào)料簡單點，別搶味。
茭白本身有淡淡的清甜，調(diào)料太復(fù)雜反而蓋住本味。蒜末、生抽、香醋、幾滴香油，再加一點點白糖提鮮，拌勻就成。喜歡辣的切一個小米辣，不吃辣就不放。拌勻后腌5分鐘再吃，更入味。
咬一口是什么感覺？這才是夏天該有的味道
教程說完了，但我最想說的是——你夾起第一塊放嘴里的那一刻。
牙齒剛碰到就"咔嚓"一聲，清甜的汁水順著嘴角往下淌。蒜末的辛香裹著茭白本身那股淡淡的甜，不用嚼太多，嘴里就全是夏天的味道。
不開火、不流汗，3分鐘拌一盤，端上桌全家搶著吃。
這種脆，不是黃瓜那種水脆，是扎實的、有嚼勁的、越嚼越甜的脆。吃過一次你就懂了：為什么古人把它跟鱸魚、莼菜并列。
李白杜甫都愛這口，一碗茭白串起千年
茭白上餐桌的歷史，比很多人想的都要久。
唐代之前，它還不是蔬菜，是糧食。古人管茭白的種子叫"菰米"或"雕胡米"，是"六谷"之一。李白在《宿五松山下荀媼家》里寫："跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤。"——農(nóng)家老媽媽端上一碗菰米飯，月光照在素白的盤子上。
杜甫在秋天的昆明池上寫過菰米連云的景象
。他在《秋興八首》里有一句：
"波漂菰米沉云黑，露冷蓮房墜粉紅。"
秋天的水面上漂著成片的菰米，遠(yuǎn)看像烏云一樣壓在昆明池上。
從"六谷"之一的主糧，到今天菜市場水靈靈的嫩莖，從李白端起的"雕胡飯"到我們夏天桌上的涼拌茭白——一口咬下去，嚼的不只是清脆，還有中國人吃了幾千年的時令記憶。
夏天最好的吃法：清清爽爽，不油不膩
夏天吃東西，最難的是拿捏分寸。太重了膩，太淡了沒味。
茭白恰好卡在中間。它不像苦瓜那么苦，不像辣椒那么烈，不像冬瓜那么寡——它有自己的一點點清甜，配上蒜末的辛香，清爽不搶戲，跟什么菜都能搭。清炒配木耳，油燜搭五花，燉湯配排骨，涼拌加蒜泥——怎么做都好吃。
縉云特級新鮮農(nóng)家高山茭白產(chǎn)婦月子下奶茭筍水筍時令蔬菜茭筍高筍
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拼多多
清熱解暑的菜很多，但這口脆，是5月獨有的。
互動時間
你家茭白最愛怎么吃？涼拌、油燜、還是茭白炒肉絲？來評論區(qū)站隊！
另外——你家管它叫什么？我們這邊叫"茭瓜"，聽說江浙一帶叫"高筍"，還有叫"水筍"的……評論區(qū)打出你家的叫法，看看哪個名字最離譜！
#涼拌茭白#
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