很多人一提走出國(guó)門的熱門美食，第一個(gè)蹦出來(lái)的就是中餐。畢竟刷短的時(shí)候，沒(méi)少刷到外國(guó)人排隊(duì)幾小時(shí)吃火鍋的新聞。但你肯定想不到，在外網(wǎng)熱度這么高的中餐，在美國(guó)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)里，只分到了不到4%的份額。這個(gè)反差說(shuō)出來(lái)，真的挺讓人意外的。

我給你捋捋真實(shí)的數(shù)據(jù)，官方登記在冊(cè)的美國(guó)中餐館有2.5萬(wàn)家，要是算上藏在社區(qū)巷子里沒(méi)備案的夫妻店、街邊外賣檔口，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的總數(shù)量在4到6萬(wàn)家之間。美國(guó)排名前五位的快餐連鎖品牌，加起來(lái)開(kāi)門的店一共才約4.7萬(wàn)家，也就剛摸到總數(shù)量的下限。

這么多店開(kāi)著，照理說(shuō)中餐早就在美國(guó)站穩(wěn)腳跟了吧？現(xiàn)實(shí)卻給了狠狠一巴掌。美國(guó)人在谷歌搜索中餐的月活超過(guò)335萬(wàn)次，在所有美食品類里高居第一，說(shuō)品類熱度燙得能燒手一點(diǎn)都不夸張。

可熱度轉(zhuǎn)化不成市場(chǎng)份額，說(shuō)出來(lái)都是心酸。全美九成的中餐館都是賺辛苦錢的夫妻小店，連鎖化率連5%都達(dá)不到。萬(wàn)億級(jí)的美國(guó)餐飲大蛋糕，中餐切到的份額也就3%到4%，真的少得可憐。

美國(guó)老百姓認(rèn)知度最高的中餐品牌，還是做改良美式中餐的熊貓快餐。甚至還有近一成的美國(guó)人，腦子里根本掏不出一個(gè)中餐品牌的名字。品類熱到發(fā)燙，品牌卻冷得結(jié)冰，這就是過(guò)去幾十年美國(guó)中餐從業(yè)者的真實(shí)生存狀態(tài)。

這種有品類無(wú)品牌的魔咒，困了中餐出海幾十年，最近終于迎來(lái)了破局的拐點(diǎn)。國(guó)內(nèi)不少已經(jīng)做出口碑、跑通模式的餐飲品牌，比如海底撈、太二酸菜魚(yú)、喜茶這些，最近幾年開(kāi)始密集登陸北美市場(chǎng)。

這波新玩家和老一代從業(yè)者完全不一樣，不再靠著改良出左宗棠雞這類美式中餐放低姿態(tài)求生。個(gè)個(gè)都是帶著真金白銀、成熟的品牌體系和已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)的商業(yè)模式，堂堂正正來(lái)?yè)屨济绹?guó)人的美食心智。

想要在別人的地盤闖出一片天，可不是帶著錢來(lái)就能輕輕松松做成的。好多看起來(lái)沒(méi)問(wèn)題的計(jì)劃，落地的時(shí)候就會(huì)碰到各種攔路虎，每一步都?jí)蚝纫粔氐摹?/p>

美國(guó)五十個(gè)州各自有不同的用工法律，沒(méi)有全國(guó)統(tǒng)一的規(guī)則不說(shuō)，本身最低時(shí)薪就比國(guó)內(nèi)高出不少，還有小費(fèi)分配這種各方拉扯的博弈存在。光是落地合規(guī)這一件事，就是一場(chǎng)瘋狂燒錢的硬仗，不少品牌沒(méi)撐過(guò)去就折在了門口。

搞定了人的問(wèn)題，下一個(gè)繞不開(kāi)的就是供應(yīng)鏈。中餐對(duì)食材的要求本來(lái)就高，很多特色食材本地根本找不到。從國(guó)內(nèi)運(yùn)過(guò)去走跨國(guó)冷鏈，動(dòng)輒就要四五十天的運(yùn)輸時(shí)間，一路下來(lái)成本和損耗都高得驚人。轉(zhuǎn)做本地化采購(gòu)，要么找不到符合品質(zhì)要求的貨源，要么采購(gòu)成本高到賣貨都不賺錢，怎么選都頭疼。

要說(shuō)難度最高的，其實(shí)還是文化層面的適配。中餐博大精深，很多門道連國(guó)內(nèi)普通人都講不清楚，要讓老外get到好在哪本身就不容易。更考驗(yàn)功力的是，你得在不丟掉中餐靈魂的前提下，把復(fù)雜的工序拆解成老外能理解、后廚能穩(wěn)定復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)模塊，這真的不是隨便改改菜單就能做到的。

現(xiàn)在很多人都看好這波新的出海潮，畢竟原來(lái)的夫妻店模式，本來(lái)就只夠養(yǎng)家糊口，根本沒(méi)能力也沒(méi)資源去做品牌、鋪連鎖。這波出來(lái)的新玩家，本身在國(guó)內(nèi)已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)一輪又一輪的競(jìng)爭(zhēng)打磨，不管是運(yùn)營(yíng)還是品牌都已經(jīng)很成熟了，缺的就是海外市場(chǎng)的布局。

美國(guó)人對(duì)中餐的接受度本來(lái)就不低，搜索量常年第一就是最好的證明。市場(chǎng)缺的從來(lái)都不是中餐館，缺的是一個(gè)能讓消費(fèi)者記住、認(rèn)可的連鎖中餐品牌，只要能闖過(guò)這幾道關(guān)，分到更大蛋糕的可能性真的很大。

不少人擔(dān)心，出海的中餐為了迎合本地口味，最后會(huì)改得失去原本的味道，變成不倫不類的四不像。從現(xiàn)在這些新品牌的打法來(lái)看，大家更想做的是輸出真正的中國(guó)味道，讓老外嘗到原本的中餐是什么樣，反而不是一味地妥協(xié)改良。畢竟現(xiàn)在國(guó)風(fēng)越來(lái)越火，正宗的中國(guó)味本身就是最大的競(jìng)爭(zhēng)力。

中餐出海到美國(guó)，從來(lái)都不只是一張餐桌的延伸，這更像是一場(chǎng)從被認(rèn)知到被信任再到被選擇的文化遠(yuǎn)征。路很長(zhǎng)，但總得有人一步步走下去。

參考資料：中國(guó)日?qǐng)?bào) 中餐出海北美市場(chǎng)觀察