北京
本報記者 吳 丹
讓孩子們吃得安全，千家萬戶都關(guān)注。優(yōu)質(zhì)的“校園餐”，為青少年健康成長提供營養(yǎng)保障。
如何護好校園食品安全？“六一”國際兒童節(jié)即將到來之際，記者采訪了教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司相關(guān)負(fù)責(zé)人。
食材安全和人員素質(zhì)怎樣保障
讀者關(guān)切：“校園餐”要做好，食材安全和從業(yè)人員素質(zhì)是關(guān)鍵，對此有什么監(jiān)管措施？
“守護校園食品安全，關(guān)鍵是壓實學(xué)校主體責(zé)任，嚴(yán)把食材采購、驗收、貯存、加工、供餐和從業(yè)人員管理等各道關(guān)口?！痹撠?fù)責(zé)人說。
食材管理方面，近年來，按照教育部門提供的工作指引，各地學(xué)校嚴(yán)格落實食材采購驗收制度，緊盯米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，嚴(yán)格審核供貨者資質(zhì)，集體驗收，公開透明。同時，加強食材貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等全過程管理。
管好食材，也要管好人。今年3月，教育部明確提出校園食品安全“十必須”、學(xué)校食堂工作人員“十不準(zhǔn)”，從操作規(guī)范上劃出紅線：食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查；制定年度培訓(xùn)計劃，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)等。
家長怎樣了解用餐情況
讀者關(guān)切：家長如何了解“校園餐”情況？若對飯菜質(zhì)量有疑問，怎么反饋？
家長既是學(xué)生在校用餐的重要知情者，又是“校園餐”監(jiān)督的重要參與者。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，學(xué)校應(yīng)主動公開食譜、供餐方式、投訴渠道等信息，有條件的還可通過“明廚亮灶”、食材管理平臺等方式，方便家長了解學(xué)生在校用餐情況。
教育部印發(fā)了《中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長委員會工作辦法(試行)》，支持家長通過開放日、陪餐等方式參與日常監(jiān)督。
如果家長對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等存疑，可先向?qū)W校、食堂管理人員或膳食監(jiān)督家長委員會反映；需要進一步反映的問題，也可向?qū)俚亟逃姓块T、市場監(jiān)管部門等反映。對反映的問題，學(xué)校和有關(guān)方面要及時受理、認(rèn)真核查、反饋結(jié)果。
智慧監(jiān)管如何實用管用
讀者關(guān)切：聽說有些地方推行了“校園餐”智慧監(jiān)管，這些新手段管用嗎？
看得見，才能管得住。
教育部會同市場監(jiān)管總局推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，對學(xué)校食堂后廚實時直播，就餐區(qū)可現(xiàn)場觀看，有權(quán)限的監(jiān)管人員可實時查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作等情況。截至2025年底，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達99%，縣域(及以上)教育、市場監(jiān)管等相關(guān)部門信息互聯(lián)互通率達99%。
各地積極探索：河南許昌1183所學(xué)校門口張貼二維碼，家長可掃碼“圍觀”學(xué)校后廚洗菜切配、烹飪加工等；重慶兩江新區(qū)推出“AI(人工智能)+校園餐智管”應(yīng)用，工作人員未規(guī)范佩戴帽子、廚具擺放不合規(guī)等問題，都會被系統(tǒng)識別、提醒整改。
“智慧監(jiān)管重在實用、管用，要把監(jiān)管鏈條從后廚延伸到采購驗收、倉儲管理、食品留樣等環(huán)節(jié)，并與現(xiàn)場檢查、問題整改結(jié)合，真正做到隨時可查、全過程可追溯。”該負(fù)責(zé)人說。
《 人民日報 》( 2026年05月29日 01 版)
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