1、清油火鍋爆發前，他悶聲火10年

2、以綠制勝，6年必吃榜，都靠啥？

3、從直營到開放加盟，他在等風來

清油火鍋爆火

跟風者扎堆，它已深耕10年

近兩年的火鍋江湖，早已不是牛油紅鍋一家獨大。

貴州酸湯火鍋異軍突起，云南野生菌火鍋圈粉無數，海南糟粕醋、北京銅鍋涮肉紛紛走出本土，輪番沖進火鍋賽道搶份額。各地特色風味百花齊放，正在悄悄改寫火鍋格局。

而在這波地域火鍋集體出圈的浪潮里，清油火鍋，成了2026年最有黑馬潛質的細分賽道。

刷社交媒體、逛美食榜能明顯感受到：年輕人的火鍋口味，正在悄悄變天。大家似乎在對牛油鍋降低消費頻次，怕油膩、怕上火、怕吃完一身味道。于是清爽、低脂、不悶味、無負擔的清油火鍋，順勢成了食客新偏愛。

◎以“綠”制勝

其實清油火鍋并不算新鮮。它本身就是川渝火鍋經典分支，海底撈等頭部品牌也早已布局多年，只是一直沒能真正走進大眾主流視野。

風口一熱，大批品牌立刻跟風入局，照搬鍋底、蹭熱度營銷，但大多只停留在表面復刻，沒有核心味型、沒有供應鏈支撐、沒有成熟運營模型，根本扛不住長期市場競爭。

真正懂行的餐飲老板都清楚，跟風只能賺一時，深耕才能穩長久。

當大批品牌看見風口、匆忙轉身跟風做清油時，武漢有個火鍋品牌，已經踏踏實實干了整整10年清油。靜靜扎根武漢市場，在巨頭扎堆、內卷慘烈的商圈里，悄悄活成了行業隱形實力派，它就是火瀑椒麻火鍋。

武漢商圈大牌林立，川渝系火鍋扎堆布局，海底撈、巴奴等頭部品牌牢牢把控客流與市場。就在同行都扎堆死磕牛油鍋底、比拼辣度、陷入無意義內卷時，火瀑創始人吳龑跳出固有思維，秉持與其更好，不如不同的經營理念，闖出一片天。

10年堅守只打磨直營門店，不盲目跑馬圈地，6年蟬聯大眾點評必吃榜，在武漢核心地帶布局近20家直營店，且全部實現正向盈利。

◎武漢火鍋排隊王

靠著一口獨創青綠色清油椒麻鍋底，火瀑在巨頭合圍的紅海市場里走出差異化之路，一舉成為行業少有的標桿級火鍋品牌。

以綠制勝，6年必吃榜

他做對了幾件事

在餐飲圈，能上榜一年是流量，連續6年穩坐大眾點評必吃榜，靠的絕對不是營銷套路，而是藏在臺面下的真本事。

很多網紅火得快、涼得更快，本質都是只做表面熱鬧，而火瀑這十年，一直在做慢功夫、笨功夫。

1、不按常理出牌，用“綠”對抗“紅”

吳龑團隊早早洞察到火鍋賽道一個長期被行業忽略的隱性需求：消費者嗜辣，卻極度抗拒牛油鍋底的厚重油膩。

擺在所有入局者面前的現實困境是，市面上普通清油與牛油鍋底，出鍋皆是紅亮湯色，視覺上毫無區分度。若只是簡單更換油料，終究難逃同質化內卷。

真正的破局，不是跟風改良，而是重新定義賽道。于是，火瀑跳出傳統鍋底研發邏輯，確立“菜籽油替代牛油、鮮藤椒替代干花椒”的核心路線，徹底跳出傳統麻辣的口味框架。

這口鍋底，首先以青翠欲滴的綠色吸引視線，與傳統的牛油紅鍋形成反差；其次是體驗上的革新，放棄成本高昂的牛油，使用非轉基因菜籽油，成本更優，且口感清爽不膩，搭配四川洪雅的新鮮藤椒和三種鮮辣椒（二荊條、線椒、螺絲椒），解決了年輕食客怕油膩、怕上火的痛點。

正如吳龑所言，清油并非新品類，火瀑真正做的，是在湖北市場，用椒麻味型重新定義了清油火鍋。

◎經典奔馳鍋

2、獨創玫瑰醬，破解鍋底發苦難題

所有賽道創新，都繞不開底層技術痛點。鮮藤椒雖是椒麻鍋底的靈魂，但久煮易發苦，是行業普遍無解的天然短板，也成為制約口味升級的最大瓶頸。

不將就、不妥協，是火瀑品牌的底色。他們深耕本地飲食基因，從武漢人熟知的甜辣風味中尋找靈感，借鑒經典味覺記憶，獨創出甜辣玫瑰醬專屬蘸料。

融合泰國小米椒的勁辣與玫瑰的淡雅醇香，恰到好處中和藤椒久煮的微苦，意外打造出“清油鍋底+甜辣玫瑰醬”的獨家味覺組合。

青綠鍋底自帶視覺打卡屬性，甜辣蘸料形成獨有味覺記憶，顏值、風味、體驗三位一體。為適配不同鍋底，吳龑團隊還為每款鍋底搭配了絕配蘸料：清油椒麻鍋底搭配武漢限定玫瑰醬，水果酸湯鍋搭配百香果酸辣醬，麻辣牛油鍋底則搭配金牌芝麻醬……

◎絕配食材+絕配蘸料

3、湖北特色傍身，懂人性，更懂食客

一方水土養一方人，火瀑沒有照搬川渝的“重口下水”文化，而是依托江城魚米之鄉的優勢，引入湖北屬地食材：鐘祥的石牌豆腐、十堰的鄖陽紅薯粉、洪湖的蓮藕、恩施的土豬臘肉……

“這是湖北特色的食材，是湖北人喜愛的口味，也是任何全國性品牌無法復刻的本地認同感。”

◎地標食材（部分）

此外，他們懂人性、懂食客，把體驗做進細節里。怕大家不敢輕易嘗試新口味，就推出奔馳三宮格鍋底，椒麻配番茄、菌湯，溫和降低嘗鮮門檻；在意食品安全，就做全明檔，鮮肉現切全程看得見，坦誠經營，本身就是一種信任。

更難得的是，火瀑把火鍋做成了交心生意。餐具鍋具講究質感，入口食材絕不將就；新店開業創始人親自迎客；年年堅持給老顧客送禮包、寫親筆信。

不把錢砸在浮夸營銷上，而是花在顧客能真實感知的地方，也正因如此，才能做到20家直營店家家盈利，穩穩守住必吃榜。

◎沉浸式寵粉兒

風口來了

給餐飲人留一條穩路子

餐飲圈永遠不缺風口，缺的是經過時間驗證、不玩套路、能長久做的靠譜項目。

跟風品牌都是風口來了慌忙上車，風口一過快速掉隊；而火瀑是深耕10年，等風來。

經過長年沉淀，產品味型定型、供應鏈跑通、單店盈利模型成熟，不僅在武漢站穩腳跟，義烏、荊州等外地門店也順利落地，完全驗證了跨城市可復制、可落地的實力。

如今借著清油火鍋崛起的大勢，火瀑選擇因時而動、厚積薄發，2026年限量開放加盟名額，不盲目擴招，不跑馬圈地，只為篩選踏實做餐飲、懂長期經營的同行。

◎超級門店模型

在清油火鍋賽道全面崛起的當下，火瀑選擇開放加盟，并非盲目擴張，更不是趁風口收割，而是基于自身沉淀的順勢而為，也是給餐飲從業者提供一個可參考、可落地的長線賽道選擇。

從行業視角來看，火瀑的加盟布局，更像是一套經過十年驗證的“餐飲生存解決方案”，其核心支撐，藏在每一個務實的細節里。

產品端，十年打磨的清油椒麻味型已形成標準化體系，既避開了牛油鍋的同質化內卷，又憑借獨特口感構建了難以復制的壁壘，無需從業者再花費大量成本研發試錯，從源頭降低口味不穩定的風險。

運營端，多年直營沉淀的選址、裝修、引流、老客維護等整套打法，可直接復刻落地。對餐飲老板而言，無需從零摸索行業規則，也不用為運營難題焦慮，相當于站在成熟品牌的肩膀上，降低創業試錯成本。

◎超值體驗

供應鏈端，完善的食材、鍋底統一配送體系，實現了口味的全國標準化，同時降低了后廚操作門檻，解決了很多餐飲品牌“跨城口味失衡”“食材品質不穩定”的核心痛點。

更值得關注的是，火瀑堅持限量開放加盟名額，嚴控區域密度，這在當下餐飲加盟市場中尤為難得。不追求規模擴張的速度，而是注重品牌口碑的延續和合作伙伴的長期收益，避免陷入“多店內卷、品牌稀釋”的困境。

當下火鍋行業，早已告別野蠻生長的時代，流量紅利消退，穩健、可控、可長期，成為從業者的核心追求。

與其追逐轉瞬即逝的風口，不如扎根一個賽道，打磨一套可復制的模型，方能在行業浪潮中站穩腳跟。