作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

新鮮零食店，膨脹了

最近，一眾餐飲品牌盯上賣“新鮮零食”，甚至陸續(xù)開出“新鮮零食店”。

新京報(bào)5月消息，海底撈北京部分門店上線“嚴(yán)選小鋪”，正式切入餐飲零售賽道，“嚴(yán)選小鋪”售賣榴蓮千層、芝士卷等冷鏈產(chǎn)品，以及安格斯牛肉餡餅、蝦滑餛飩等自有零售產(chǎn)品。

2026年4月，茶飲連鎖品牌茶顏悅色在長(zhǎng)沙開出首家“吉時(shí)賞味”新鮮零食店，是原有茶顏悅色門店進(jìn)行升級(jí)，產(chǎn)品種類達(dá)到70多款，賣起了鹵味和零食。“茶顏悅色做新鮮零食店倒也不足為奇，畢竟茶顏家族涉獵了多種業(yè)態(tài)，奶茶、咖啡、檸檬茶、小酒館等?！本W(wǎng)友表示。

2026年五一假期，鹵味連鎖品牌絕味食品在長(zhǎng)沙、成都開出兩家“絕味新鮮零食”門店，據(jù)說SKU接近200個(gè)，覆蓋了進(jìn)店鹵鴨產(chǎn)品系列，零食、飲料、冰淇淋等，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，門店人均約40元，目前成都開出第二家店并將在武漢落地新店。

2026年5月中下旬，茶飲品牌檸檬向右跨界推出的新鮮零食店全國(guó)首店在上海中山公園龍之夢(mèng)開業(yè)，主打“短?，F(xiàn)制+茶飲聯(lián)動(dòng)”，開放式的現(xiàn)制區(qū)域有現(xiàn)炒肉干、手工拌貨、現(xiàn)場(chǎng)烘烤的面包等等，這已經(jīng)是品牌的二次跨界，早在去年初，就推出過“向右手作”子品牌。

在火鍋、茶飲店等售賣零食的現(xiàn)象不罕見，但真正落地“新鮮零食”門店業(yè)態(tài)倒是值得注意。

新鮮零食店，為何受歡迎？

“新鮮零食店和餐飲越來越像‘親戚關(guān)系’，本質(zhì)上是一種‘輕餐飲’。”業(yè)內(nèi)人士坦言。

其一，精準(zhǔn)捕捉了人們對(duì)“新鮮”的消費(fèi)需求，新鮮零食店強(qiáng)調(diào)“新鮮”“現(xiàn)制”，賣的是“剛做出來”“看得見制作”，類似于餐飲店新鮮現(xiàn)做和煙火氣，摒棄半年到一年的長(zhǎng)保零食，主打超短保產(chǎn)品，部分烘焙、鮮食的保質(zhì)期僅1-5天，以及0防腐劑和干凈配料表等。而且，新鮮零食店的門店風(fēng)格看和主品牌具有差異化和凸顯年輕化，容易吸引零食的消費(fèi)主體——年輕人。

其二，門店高峰期運(yùn)營(yíng)階段和餐飲沒有本質(zhì)區(qū)別，從盯出品、盯陳列，到盯員工狀態(tài)、盯損耗控制，當(dāng)然頭部茶飲、鹵味品牌門店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較為成熟，無論是以店中店和落地新店經(jīng)營(yíng)，都比較能快速的遷移到新鮮零食店。以茶顏悅色店中店來看，豐富的新鮮零食陳列，讓前來買奶茶的顧客還能順手帶走鹵味或糕點(diǎn)，把原本十幾塊的消費(fèi)變成了四五十元，提高了客單價(jià)。

其三，新鮮零食的高頻消費(fèi)屬性帶來了消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，人們買來既能作為即時(shí)小吃，也可以是辦公室零食、家庭零食等，做的更像是一種“逛店生意”，試一次體驗(yàn)升級(jí)。

新鮮零食店，經(jīng)營(yíng)難在哪兒？

新鮮零食店，能成為茶飲、鹵味等連鎖品牌的第二增長(zhǎng)曲線嗎？一切還是未知。

公開報(bào)道顯示，2025年新鮮零食品牌一栗收入5億元左右，每家店的平均月收入在50萬元左右；另一家品牌金粒門的單店月銷達(dá)到200萬元左右。而且據(jù)公開資料顯示，新鮮零食門店的毛利能夠拉高到30%-40%，現(xiàn)制品類利潤(rùn)據(jù)說更高。

不過，這也意味著，新鮮零食賽道的運(yùn)營(yíng)門檻或許更高。

在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，新鮮零食并非簡(jiǎn)單的“零食售賣”，而是重運(yùn)營(yíng)、重品控、重供應(yīng)鏈的高階賽道，看似入局輕松，實(shí)則全域標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)難度極大。雖然“新鮮”的賣點(diǎn)戳中消費(fèi)核心需求，但是，新鮮對(duì)于供應(yīng)鏈完整度、門店運(yùn)營(yíng)精細(xì)度和店長(zhǎng)管理能力均提出了極高要求。

從供應(yīng)鏈端和損耗控制來看，短保意味著存在較高的損耗壓力，若門店備貨過多，賣不完就意味著浪費(fèi)，而備貨過少，又容易斷貨，影響消費(fèi)者購買體驗(yàn)。

而且，新鮮零食明顯不同于傳統(tǒng)預(yù)包裝零食，許多產(chǎn)品需要高頻次配送和更嚴(yán)格的溫控管理。而一旦品牌在規(guī)模上擴(kuò)張，比如門店跨區(qū)域，那么倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、食材成本等都會(huì)相對(duì)走高，所以新鮮零食店看上去是前端門店生意，其實(shí)更是背后的供應(yīng)鏈和庫存管理生意。

再如，新鮮零食店也面臨同質(zhì)化風(fēng)險(xiǎn)?！捌贩N很多，但是總感覺就是金粒門同款商品，只是換了個(gè)包裝和門頭，東西太類似了?！币晃辉诠渫瓴桀亹偵迈r零食店后的感受。

目前，新鮮零食品類大多是鹵味熟食、烘焙糕點(diǎn)等，除了門店形態(tài)新穎，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同質(zhì)化，對(duì)于年輕人來說，新鮮感會(huì)很容易消失，新店開業(yè)排隊(duì)和社交平臺(tái)打卡，帶來的只是短期流量，門店的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)終究是要回到品牌的產(chǎn)品力和門店復(fù)購率。

站在行業(yè)角度，餐飲品牌瞄準(zhǔn)新鮮零食店，體現(xiàn)了行業(yè)從“單品競(jìng)爭(zhēng)”走向“多場(chǎng)景競(jìng)爭(zhēng)”，但是新鮮零食店并非簡(jiǎn)單的風(fēng)口，考驗(yàn)的是餐飲品牌的整體經(jīng)營(yíng)能力。

至于新鮮零食店能否成為餐飲品牌的第二增長(zhǎng)曲線，還需要時(shí)間驗(yàn)證。