餐飲行業復蘇浪潮下，供應鏈與產品創新已然成為賽道競爭的重要環節。iiMedia Research（艾媒咨詢）發布的《2025年中國餐飲行業發展狀況及消費行為調查數據》顯示，2025年中國餐飲行業市場規模達57612億元，同比增長3.4%。作為中式正餐熱門分支，湘菜發展勢頭強勁，紅餐大數據統計，2025年全國湘菜市場規模突破1100億元。

　　賽道熱度攀升的同時，湘菜門店數量持續擴容。據企查查數據，截至2025年11月全國湘菜門店已達11.3萬家，但行業連鎖化率偏低，97.7%的品牌門店不足5家，規模化、品牌化發展訴求愈發迫切，這也倒逼食材供應鏈加速升級。

　　在湘菜產業鏈升級、“新質湘菜”理念普及的大背景下，深耕湘菜食材領域二十余年的聰廚食品脫穎而出，旗下梅菜扣肉、外婆菜連續兩年獲得全國銷量第一[1]，成為湘菜食材領域的代表性企業。其持續領跑并非僅依賴單一爆款，而是原料、工藝、渠道與服務等多重能力共同作用的結果，也為行業提供了可參考的發展路徑。

　　產能與渠道協同，適配行業規模化需求

　　湘菜連鎖化、標準化趨勢對食材企業提出了穩定產能與廣泛覆蓋的要求。始創于2002年的聰廚，經過二十余年發展，已成長為集研發、生產、銷售于一體的綜合型食材企業。

　　在生產端，企業坐擁超10萬平方米標準化車間與多條現代化生產線，其中扣肉、外婆菜等相關自動化生產線在行業內具備規模與技術優勢。為豐富產品矩陣、挖掘細分市場，2025年企業成立全資子公司發力水產食材板塊，補齊品類短板，逐步形成覆蓋扣肉、調理菜、水產、醬鹵、鮮蔬等多品類的產品體系。

　　渠道層面，聰廚構建起線上線下融合、B端C端并行的銷售網絡。線下渠道覆蓋全國三十余個省市，服務酒店、連鎖餐飲、團膳等各類線下餐飲業態；線上入駐主流電商及社區團購平臺，直面家庭消費群體。同時產品遠銷海外，進一步拓寬市場邊界。面向不同客戶群體，企業形成兩套服務體系：一方面服務海量家庭用戶，提供便捷化預制食材；另一方面為千萬餐飲門店輸出中央廚房整體解決方案，深度綁定連鎖餐飲品牌，完成從單一產品供貨到綜合服務商的初步轉型。

　　憑借規范的管理體系與技術實力，企業先后通過多項國際質量、安全體系認證，斬獲農業產業化龍頭企業、高新技術企業、專精特新“小巨人”等多項省級、國家級資質，技術研發與生產能力獲得行業官方認可。

　　從源頭到工藝，筑牢產品核心競爭力

　　隨著消費觀念趨于理性，食材安全、風味與可溯源能力日益受到重視。為響應國家鄉村振興戰略，聰廚采用村企合作模式，在瀏陽河源頭的小河鄉打造專屬蔬菜種植加工基地。該區域水質純凈、土壤無重金屬污染，得天獨厚的自然環境從源頭保障食材品質。

　　憑借優質原料與獨家工藝，聰廚打造出兩款現象級爆款產品，持續領跑細分賽道。

　　經典名菜梅菜扣肉則主打古法工藝與大師風味，由湘菜泰斗王墨泉參與研發指導。產品精選三肥兩瘦專屬冷鮮五花肉，搭配基地直供香葉芥菜，遵循“三蒸三曬”古法工序，讓梅菜香醇入味、肉質肥而不膩。同時引入-196℃液氮速凍技術，8秒瞬時鎖鮮，最大程度還原現做口感，冷凍保質期長達12個月。憑借地道風味與過硬品質，梅菜扣肉同樣連續兩年拿下全國銷量第一，“好扣肉，聰廚造”的品牌形象深入人心。

來源：聰廚

　　作為國民下飯佳肴，湘西外婆菜傳承湖湘民俗文化，依托基地直供原料，經過三重篩控剔除雜質，再采用傳統鐵鍋慢火工藝炒制，成品咸香鮮脆、清香無沙，適配多種烹飪場景，操作簡單、百搭易做。產品深挖民俗內涵，以“三代傳承，下飯小菜不簡單”為傳播內核，兼具風味、文化與助農屬性，同時依托嚴苛的冷鏈標準，在-18℃冷凍環境下可保存9個月，兼顧口感與儲存需求，連續兩年登頂全國銷量榜首。

來源：聰廚

　　食品安全是食材行業的底線，這也是聰廚長期堅守的原則。企業對原料采購、生產加工、成品出庫實施全流程管控，搭建完整溯源體系，搭配清潔標簽、透明化生產模式，契合當下市場對健康、安全食材的主流需求，也為產品長期走量打下信任基礎。

　　應對行業競爭，多維構建差異化

　　如今，預制食材賽道涌入大量玩家，行業出現產能過剩、產品同質化、低價競爭等問題，粗放式擴張模式逐漸難以為繼。面對行業內卷，聰廚跳出價格競爭的誤區，以差異化布局、精細化創新、透明化運營三大策略，打造專屬競爭壁壘。

　　在差異化戰略上，聰廚跳出單純賣產品的思維，聚焦湘菜產業生態建設。企業創辦宏達聰廚職業學校，率先推出“湘菜食材烹制”專項職業能力考核規范，成立業內首個湘菜食材烹制專業院校，定向培養專業湘廚人才，輸出湘菜融合發展整體解決方案，從產品供應商向產業服務商轉型。

　　在微創新戰略上，企業秉持務實的創新理念，以優化消費體驗為核心，拒絕盲目超前創新。立足市場需求與用戶習慣做漸進式改良，遵循“引導而非教育消費者”的原則，在保留傳統湘味精髓的基礎上，持續優化產品口味、食用場景與操作體驗，讓產品適配家庭消費、餐飲門店等多元場景。

　　在透明化戰略上，聰廚打造透明工廠，實現生產流程全可視化，配合源頭溯源體系與清潔標簽，全方位展現食材安全與生產標準。同時深度落地體驗營銷，開放工業旅游，讓消費者直觀感受生產全過程，建立深度品牌信任。

　　順應消費市場便捷化、健康化、場景多元化的趨勢，企業依托柔性研發、柔性生產模式，兼顧規模化量產與個性化定制。針對C端挖掘產品文化屬性，開發特色文創類產品；針對B端餐飲客戶，提供定制化一站式食材解決方案，靈活響應不同客戶的個性化需求。

　　放眼整個湘菜賽道，標準化、健康化、差異化已是主流發展方向。單一爆款只能帶來短期優勢，供應鏈實力、人才儲備、綜合服務能力與品牌價值，才是決定企業長期發展的要素。

　　深耕湘菜食材多年，聰廚完成了從傳統食品工廠到湘菜產業平臺的轉型。除了自身經營發展外，其模式也在為整個行業提供參考。隨著餐飲消費持續升級，湘菜食材賽道的競爭將愈發聚焦于技術、服務與生態層面。推動產品創新、供應鏈優化與產業賦能，不僅有助于企業鞏固市場地位，也將促進行業整體向規范化、高品質方向發展。

　　[1]基于艾媒自主研發并獲得省部級重大科技專項立項的CMDAS大數據系統監測及嚴格的調查，以及對中國大陸梅菜扣肉和外婆菜市場研究比對的結果進行統計確認，聰廚榮獲全球新經濟產業第三方數據挖掘和分析機構iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“梅菜扣肉全國銷量第一”“外婆菜全國銷量第一”兩項市場地位確認。