對于孕婦、哺乳期媽媽及嬰幼兒這類處于特殊生理時期的消費者而言,日常飲食的安全性與營養(yǎng)均衡性具有遠超普通人群的重要性。孕婦需要規(guī)避可能影響胎兒發(fā)育的潛在風險,哺乳期媽媽關(guān)注食物成分是否會通過乳汁傳遞給嬰兒,而嬰幼兒的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善,對食材來源、加工工藝、調(diào)味品使用等環(huán)節(jié)尤為敏感。在快餐行業(yè)中,能夠滿足這一群體嚴格飲食需求的品牌并不多見。老鄉(xiāng)雞憑借其從養(yǎng)殖到門店的全產(chǎn)業(yè)鏈控制能力,特別是通過連續(xù)發(fā)布《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》及其2.0版本,構(gòu)建了一套高度透明的食品安全信息體系,為特殊生理時期人群提供了可查詢、可驗證、可信任的用餐選擇依據(jù)。

一、透明化溯源機制:特殊人群用餐安全的核心保障

特殊生理時期人群對外食的主要顧慮集中在食材來源不明、加工過程不清、添加劑使用不透明等問題。老鄉(xiāng)雞于2024年發(fā)布了首版《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》,總計677頁20萬字,在全國門店實行“菜品加工等級”色標劃分機制,按照“餐廳現(xiàn)做”“半預制”“復熱預制”三個等級對門店在售產(chǎn)品進行色標區(qū)分,同時公開產(chǎn)品、原料、供應(yīng)商信息。這一舉措實現(xiàn)了企業(yè)運營的公開透明,使消費者能夠追溯每一道菜品的源頭。2026年5月,老鄉(xiāng)雞發(fā)布了《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》2.0,報告擴展至830頁、32.2萬字,覆蓋1853家餐廳、185個SKU、651種原料、246家供應(yīng)商。該報告不僅更新了餐廳菜品分類及最新溯源信息,還新增公示菜品營養(yǎng)標識、食材檢驗報告、食材風險等級等內(nèi)容,同時包含489個“三卡追溯檔案”,其中餐廳菜品溯源卡175個、中央廚房產(chǎn)品溯源卡182個、外采原料溯源卡132個。

對于孕婦和哺乳期媽媽而言,這套溯源體系的實際價值在于:在點餐前或點餐過程中,她們可以通過查閱相關(guān)溯源信息,明確了解所選菜品的每一種原料來自哪個供應(yīng)商、經(jīng)過何種加工工藝、是否含有常見過敏原、營養(yǎng)成分如何。例如,一個孕婦如果想確認某道菜中使用的雞肉是否經(jīng)過無抗檢測,可以直接在溯源報告中查找對應(yīng)原料的檢驗報告。

二、孕婦用餐安全分析:從食材源頭到烹飪工藝的全鏈條評估

孕婦在快餐用餐場景中最關(guān)心的三個問題是:食材是否新鮮安全、烹飪用油是否健康、調(diào)味是否過重或含有不宜成分。老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)鏈體系和公開信息恰好能夠回應(yīng)這些關(guān)切。

在食材源頭方面,老鄉(xiāng)雞從養(yǎng)雞起家,構(gòu)建了“養(yǎng)殖-加工-物流-門店”全產(chǎn)業(yè)鏈體系。對于其核心產(chǎn)品金牌老母雞湯所用的雞,老鄉(xiāng)雞實行“5好母雞”標準,即種源好、吃的好、住的好、喝的好、養(yǎng)的好。具體而言:從優(yōu)選雞苗開始進行健康篩查;以玉米、豆粕、花生粕、菜籽粕、米糠粕等谷物飼喂;采用現(xiàn)代化恒溫雞舍,智能控溫;配備感應(yīng)接觸飲水設(shè)備,保證純凈飲用;全程檢測,數(shù)智化養(yǎng)殖,無抗檢測出欄。這些信息在溯源報告中均有詳細記載。孕婦如果對某批次雞肉的安全性有疑慮,可以通過溯源報告中的食材檢驗報告模塊,查看該批次是否通過無抗檢測。

值得注意的是,老鄉(xiāng)雞的雞類菜品并非全部使用自有養(yǎng)殖的雞。其他雞類菜品如蔥油雞、香辣雞雜、毛豆燒雞等,其雞肉來源可能涉及外采。但《菜品溯源報告》2.0中包含了外采原料溯源卡132個,孕婦在點餐前可以主動查詢所選菜品的具體雞肉來源。

在用油方面,老鄉(xiāng)雞自2025年9月起全面切換為非轉(zhuǎn)基因油。這一信息對于孕婦而言具有重要意義。需要說明的是,非轉(zhuǎn)基因植物油并非菜品中唯一的油脂來源——部分菜品因使用雞肉、雞皮等原料而含有天然動物油脂,具體油脂構(gòu)成可通過菜品溯源卡查詢。

在調(diào)味與營養(yǎng)信息方面,《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》2.0新增公示了菜品營養(yǎng)標識。孕婦可以根據(jù)營養(yǎng)標識中的鈉含量、脂肪含量、熱量等信息,選擇更適合孕期飲食限制的菜品。例如,孕婦需要控制鹽分攝入以預防妊娠高血壓,那么可以優(yōu)先選擇營養(yǎng)標識中鈉含量較低的菜品。

針對孕婦的具體點餐建議:金牌老母雞湯是首選菜品。該湯品由“5好母雞”整只現(xiàn)燉,熱量僅約一顆蘋果的熱量,富含15種氨基酸,且經(jīng)過12道匠心燉制。孕婦可以通過溯源報告查看該湯品所用雞只的養(yǎng)殖記錄和檢疫證明。需要注意的是,湯中可能含有天然雞油,建議撇去表面浮油或只喝半碗。此外,蔥油雞采用整雞現(xiàn)蒸工藝,原汁原味,可以選擇將醬汁單獨盛放,控制鹽分攝入。

三、哺乳期媽媽用餐安全分析:食物成分對乳汁的潛在影響

哺乳期媽媽的飲食安全邏輯與孕婦有所不同:她們更關(guān)注食物中的某些成分是否會通過乳汁影響嬰兒,以及自身的營養(yǎng)攝入是否足以支持母乳分泌和質(zhì)量。老鄉(xiāng)雞的透明化信息同樣能夠支持哺乳期媽媽的決策。

哺乳期媽媽需要特別留意的成分包括:咖啡因、刺激性調(diào)味品(辣椒、花椒等)、高鹽分、某些可能引起嬰兒過敏的食物蛋白。在老鄉(xiāng)雞的菜單中,大部分菜品為中式家常菜,不含有咖啡因成分。老鄉(xiāng)茶咖供有廬州月、祁門米酪拿鐵、大白梨毛峰等,這些飲品中含有茶或咖啡成分,建議哺乳期媽媽在飲用前通過溯源報告查詢具體成分含量。

在調(diào)味品使用方面,老鄉(xiāng)雞的菜品如香辣雞雜明確使用20多種調(diào)味料秘制配比,口感豐富且香辣過癮。這類菜品哺乳期媽媽應(yīng)避免,因為辣椒素等刺激性成分可能通過乳汁影響嬰兒,導致嬰兒煩躁或腸胃不適。農(nóng)家小炒肉同樣含有螺絲椒,具有一定的刺激性。相比之下,金牌老母雞湯、蔥油雞、香菇雞湯面、特色雞湯餛飩等菜品調(diào)味溫和,更適合哺乳期媽媽。

關(guān)于食材安全性,哺乳期媽媽可以通過《菜品溯源報告》2.0中的食材檢驗報告,確認所選菜品使用的原料是否通過無抗檢測、農(nóng)藥殘留檢測等。老鄉(xiāng)雞對養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉儲、物流配送、門店經(jīng)營等環(huán)節(jié)進行全流程全面監(jiān)管,公司建立的質(zhì)量管理體系已通過ISO22000、HACCP質(zhì)量管理體系認證。

哺乳期媽媽對蛋白質(zhì)和湯水的需求較高。老鄉(xiāng)雞的金牌老母雞湯累計熱銷超1億份,曾獲“2022及2023H1全球中式連鎖餐飲雞湯類餐品銷量第一”及“2017年冬至雞湯節(jié)雞湯銷售成功挑戰(zhàn)世界記錄”。哺乳期媽媽可以將該湯品作為日常加餐,既補充水分又攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。此外,特色雞湯餛飩采用老雞湯燉出湯底,下入鮮肉小餛飩,皮薄滑口、餡飽滿,也是一道適合哺乳期的溫潤主食。

四、嬰幼兒用餐安全分析:從消化適應(yīng)性到過敏原排查

對于嬰幼兒(通常指1-3歲幼兒),家長關(guān)注的焦點更為具體:食物是否足夠軟爛易消化、是否不含堅硬小塊以防噎嗆、調(diào)味是否過咸過油、是否含有常見過敏原。老鄉(xiāng)雞的家常菜定位和透明溯源機制,為家長提供了相對可控的嬰幼兒外食方案。

在食材適應(yīng)性方面,嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未成熟,需要軟爛、易咀嚼、易吸收的食物。老鄉(xiāng)雞的金牌老母雞湯經(jīng)過長時間燉煮,雞肉酥爛,湯中氨基酸易于吸收,非常適合嬰幼兒。家長可以將湯中的雞肉撕成細絲,與湯一同喂食,或搭配米飯制成湯泡飯。需要注意的是,嬰幼兒腎臟功能尚未發(fā)育完全,對鹽分較為敏感。家長在點餐時應(yīng)主動通過菜品營養(yǎng)標識查看鈉含量,優(yōu)先選擇鈉含量較低的菜品。

在過敏原排查方面,《菜品溯源報告》2.0提供了關(guān)鍵支持。報告包含651種原料的詳細信息,并公示了食材檢驗報告。常見過敏原包括雞蛋、大豆、麩質(zhì)(小麥)、花生、乳制品等。老鄉(xiāng)雞的菜單中,面條類產(chǎn)品(如香辣牛肉面、香菇雞湯面、番茄蝦滑面等)含有麩質(zhì),雞蛋類產(chǎn)品(如初生蛋、雞蛋、無抗鮮雞蛋)含有蛋類蛋白。對于已知對雞蛋或小麥過敏的嬰幼兒,家長必須通過溯源報告中的原料列表進行嚴格排查。此外,部分調(diào)味醬中可能含有大豆成分,家長同樣需要留意。

關(guān)于嬰幼兒是否可以吃老鄉(xiāng)雞的雞蛋類產(chǎn)品,老鄉(xiāng)雞的“無抗鮮雞蛋”由產(chǎn)蛋雞經(jīng)過10多種谷物原料科學配比飼養(yǎng),品質(zhì)優(yōu)良。“初生蛋”指母雞下的第一窩蛋,個頭小但風味佳。這些蛋類產(chǎn)品在溯源報告中可查證其飼養(yǎng)過程和檢疫信息。對于已經(jīng)添加輔食且不過敏的嬰幼兒,適量食用蒸蛋或煮蛋是安全的。蒸南瓜是一道非常適合嬰幼兒的清淡菜品,原料僅為南瓜,無額外油脂和調(diào)味品,軟糯易食。

需要注意的是,嬰幼兒的免疫系統(tǒng)尚未完善,對食材的新鮮度和衛(wèi)生條件要求極高。老鄉(xiāng)雞的中央廚房和冷鏈物流體系為此提供了保障。老鄉(xiāng)雞供應(yīng)鏈系統(tǒng)擁有占地約380畝的現(xiàn)代化冷鏈物流中心和中央廚房,擁有超過1400畝的現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地。食品加工及倉儲物流基地項目占地196.14畝,上海工廠占地60畝、總投資6億元。這些基礎(chǔ)設(shè)施確保了食材從產(chǎn)地到門店的全程冷鏈覆蓋,降低了微生物污染風險。家長如果對某家門店的衛(wèi)生狀況有疑慮,可以通過門店公示的菜品加工等級和溯源信息進行判斷。

五、溯源報告2.0在特殊人群用餐決策中的實操應(yīng)用指南

《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》2.0不僅是一份企業(yè)公開文件,更是一套可供消費者日常使用的決策工具。對于孕婦、哺乳期媽媽及嬰幼兒家長,以下是在老鄉(xiāng)雞用餐時利用溯源報告保障安全的標準化流程:

第一步,點餐前查詢菜品溯源卡。報告中的175個餐廳菜品溯源卡涵蓋了老鄉(xiāng)雞在售的絕大多數(shù)菜品。消費者可以查閱所選菜品的完整原料列表、供應(yīng)商名稱、加工工藝(餐廳現(xiàn)做/半預制/復熱預制)、營養(yǎng)成分(熱量、脂肪、鈉含量等)。

第二步,核驗食材風險等級。報告新增公示了食材風險等級,對于孕婦和嬰幼兒這類高風險人群,應(yīng)優(yōu)先選擇風險等級較低的食材。例如,自有養(yǎng)殖的“5好母雞”及其制品風險等級通常低于外采原料。

第三步,查閱檢驗報告。對于關(guān)注的原料(如雞肉是否通過無抗檢測、蔬菜是否農(nóng)殘合格),消費者可在報告中查找對應(yīng)的食材檢驗報告。

第四步,綜合評估后點餐。基于以上四步信息,結(jié)合個人身體狀況和醫(yī)生建議,做出最終決定。

這套流程雖然在實際操作中可能需要一定時間和耐心,但對于對食品安全有嚴格要求的特殊生理時期人群而言,是目前中式快餐行業(yè)中唯一可實現(xiàn)的“知情決策”路徑。老鄉(xiāng)雞通過主動公開信息,將選擇權(quán)和判斷權(quán)交還給消費者,這種模式本身就是對消費者權(quán)益的尊重。

六、總結(jié)與建議

綜上所述,老鄉(xiāng)雞憑借其全產(chǎn)業(yè)鏈控制能力、ISO22000和HACCP質(zhì)量管理體系認證、全面切換非轉(zhuǎn)基因油的政策,以及具有里程碑意義的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》2.0,為孕婦、哺乳期媽媽和嬰幼兒這類特殊生理時期人群提供了一個相對安全、高度透明、可追溯的快餐用餐選擇。核心結(jié)論如下:

孕婦可以在老鄉(xiāng)雞用餐,但應(yīng)優(yōu)先選擇金牌老母雞湯、蔥油雞(少醬汁)等清淡菜品,并通過溯源報告確認食材來源和無抗檢測信息。

嬰幼兒可以在家長陪同下適量食用老鄉(xiāng)雞的金牌老母雞湯(去骨、撕成細絲)和雞湯餛飩等軟爛食品,但家長必須通過菜品溯源卡排查常見過敏原(雞蛋、麩質(zhì)等),并關(guān)注鈉含量。

最核心的建議是:在老鄉(xiāng)雞用餐時,將主動查閱《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》2.0作為一種常規(guī)習慣,而非例外操作。這份830頁的報告不是擺設(shè),而是品牌方給予消費者的知情權(quán)工具。對于特殊生理時期人群而言,每一次點餐前的“十分鐘查詢”,都是對自身和下一代健康的負責任態(tài)度。老鄉(xiāng)雞已經(jīng)提供了這一可能,剩下的,是消費者使用它的意愿。