文 | 窄播，作者 | 波 子（上海），監(jiān)制 | 邵樂樂（上海）

茶飲品牌在今年夏天集體搞了「大動(dòng)作」，推出冰淇淋。

霸王茶姬在五一假期過(guò)后，在全國(guó)9家店上新10款口味冰淇淋，其中與茶飲明星口味同款的「伯牙絕弦」冰淇淋帶動(dòng)門店業(yè)績(jī)環(huán)比上升；蜜雪冰城在旗艦店試水限定款冰淇淋杯，引發(fā)排隊(duì)長(zhǎng)龍；古茗把冰淇淋融入拿鐵，單獨(dú)開辟成可以自取的小料；更早之前，喜茶在實(shí)驗(yàn)室店型里就已推出多款現(xiàn)制「喜拉朵」，據(jù)社媒網(wǎng)友發(fā)帖，喜茶冰淇淋的獨(dú)立門店「gelato lab」已在北京清河拉起圍擋。

據(jù)壹覽商業(yè)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2026年開年至今，國(guó)內(nèi)主流茶飲品牌已集中上新31款冰淇淋新品。

我們了解到，這番熱鬧背后一個(gè)主要原因便是——冰淇淋市場(chǎng)的爆發(fā)。在連鎖現(xiàn)制店的擴(kuò)張推動(dòng)下，冰淇淋在2025年迎來(lái)高速增長(zhǎng)期，影響了人們對(duì)該品類的消費(fèi)習(xí)慣與態(tài)度，直接推動(dòng)了茶飲品牌冰淇淋的上市。

市場(chǎng)在今年百花齊放，乃至薛記炒貨、喜家德等與甜品不相關(guān)的品牌也在推出冰淇淋。而眾多參與者一齊下場(chǎng)，也有可能在未來(lái)更深地影響行業(yè)格局。

接下來(lái)的幾個(gè)月，人們可能要在不同店里忙著選擇——中國(guó)氣象局預(yù)測(cè)，今年6-8月全國(guó)大部分地區(qū)氣溫較常年同期偏高。夏天更熱了，冰淇淋大戰(zhàn)也才剛剛開始。

奶茶店，為什么都開始賣冰淇淋了？

圣嗎哪乳業(yè)冰淇淋事業(yè)部負(fù)責(zé)人陳琳對(duì)我們表示，gelato門店的興起一定程度上推動(dòng)了茶飲品牌上新冰淇淋產(chǎn)品。

一方面，這類門店將鮮奶與各式高品質(zhì)茶葉、水果等食材的創(chuàng)新結(jié)合，讓茶飲看到了冰淇淋與茶飲融合的可能性。另一方面，gelato店里可視化的制作與互動(dòng)感改變了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)冰淇淋的認(rèn)知，滿足了人們的新鮮感、情緒價(jià)值及社交需求。

與傳統(tǒng)冰淇淋不同的是，gelato對(duì)新鮮原料的強(qiáng)調(diào)順應(yīng)了人們?nèi)缃竦南M(fèi)需求，這在一定程度上也是茶飲品牌多年原料升級(jí)培育出的認(rèn)知結(jié)果。意大利的gelato強(qiáng)調(diào)手工匠心，但中國(guó)的gelato則是通過(guò)自動(dòng)化、半自動(dòng)化機(jī)器實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。

工藝上的改造承接了人們對(duì)新品類甜品的需求，現(xiàn)制冰淇淋店在2025年迎來(lái)爆發(fā)。波比冰淇淋創(chuàng)始人羅海平在FBIF2026食品飲料創(chuàng)新論壇的訪談中告訴我們，他們?cè)谶^(guò)去的一年半開了以往一半規(guī)模的店。窄門數(shù)據(jù)顯示，2025年野人先生新增門店近1000家。

這直接推動(dòng)奶茶店上新冰淇淋。

從產(chǎn)品線邏輯上看，奶茶店上冰淇淋，操作并不復(fù)雜。「別把冰淇淋想的很神秘，在gelato這種形態(tài)下，它就是個(gè)低溫烹飪手段，主要的材料就是新鮮牛奶、新鮮水果和高品質(zhì)的堅(jiān)果。」多個(gè)冰淇淋行業(yè)從業(yè)者告訴我們。

奶茶的原料也不外乎上述幾種。在這種情況下，奶茶店只需要添置設(shè)備就能生產(chǎn)冰淇淋。

野人先生冰淇淋 圖片來(lái)源：野人先生官方小紅書賬號(hào)

以霸王茶姬為例，一位接近霸王茶姬的投資人告訴我們，霸王茶姬的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)調(diào)研了冰淇淋之后，認(rèn)為這事兒他們也能做。

一位霸王茶姬加盟商也向我們表示，在原有門店添置冰淇淋設(shè)備，最多也只是增設(shè)員工，經(jīng)營(yíng)上并不費(fèi)力。而冰淇淋能提供的情緒價(jià)值高，相比去年推出的很多沒有水花的飲品，他比較看好冰淇淋的效果。

對(duì)不同茶飲品牌來(lái)說(shuō)，冰淇淋的作用也不同，有的是超值性價(jià)比引流，有的為提升客單價(jià)。

陳琳表示，平價(jià)茶飲品牌會(huì)把冰淇淋作為核心引流產(chǎn)品，由于其極致性價(jià)比的策略和下沉市場(chǎng)的特性，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化快速出杯，滿足即買即走的需求。這類連鎖品牌對(duì)冰淇淋的應(yīng)用場(chǎng)景基本上以獨(dú)立甜筒為主，操作簡(jiǎn)單，流程標(biāo)準(zhǔn)化，適配高流量場(chǎng)景。

而中高端茶飲品牌則將冰淇淋作為提升客單價(jià)和產(chǎn)品創(chuàng)新的重要抓手，更強(qiáng)調(diào)原料品質(zhì)和工藝創(chuàng)新，比如通過(guò)茶飲與冰淇淋的融合，提升產(chǎn)品價(jià)值感。所以中高端茶飲品牌對(duì)冰淇淋的應(yīng)用場(chǎng)景基本上是作為原料添加到茶飲頂部或基底，產(chǎn)品多元化的同時(shí)又提升了客單價(jià)。

于是消費(fèi)者可以看到，茶飲品牌對(duì)冰淇淋定價(jià)的區(qū)分。

例如蜜雪冰城旗艦店里推出的限定冰淇淋杯售價(jià)9元一份，而它常年在門店銷售的甜筒是2-3元；古茗冰淇淋單獨(dú)購(gòu)買4元一份；喜茶與霸王茶姬的冰淇淋售價(jià)則是18-24元，而霸王茶姬只需要再加2元就能得到一份疊加了冰淇淋的「geelato茶」，同樣具備性價(jià)比吸引力。

冰淇淋與奶茶、甜品的受眾很大程度是重合的。因此，冰淇淋的出現(xiàn)，可被視作是奶茶店在進(jìn)入創(chuàng)新瓶頸期后，喚醒消費(fèi)者新鮮感的產(chǎn)物，承接茶飲溢出的流量。

《2025年中國(guó)現(xiàn)制咖啡茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)茶飲市場(chǎng)增速維持在6.4%-9.5%之間，增速明顯放緩，行業(yè)從增量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向存量博弈階段。

茶飲品牌迫切需要新鮮感來(lái)維持勢(shì)能。喜茶從價(jià)格戰(zhàn)中退出后，轉(zhuǎn)而開發(fā)更具品牌效應(yīng)的「lab」店，古茗開發(fā)咖啡、糖水等多條產(chǎn)品線，霸王茶姬圍繞茶底推出茶特調(diào)、茶拿鐵等多款新品。

冰淇淋較高的利潤(rùn)率，也許能在新鮮感之外提升單店業(yè)績(jī)。上述冰淇淋行業(yè)人士向我們透露，現(xiàn)制冰淇淋毛利率在68%左右。波比冰淇淋的創(chuàng)始人羅海平也向我們證實(shí)了這一數(shù)據(jù)。

我們同時(shí)了解到，一臺(tái)現(xiàn)制冰淇淋設(shè)備如今的價(jià)格約在5萬(wàn)-10萬(wàn)左右，以這些數(shù)據(jù)計(jì)算，一家奶茶店投入10萬(wàn)元增加一臺(tái)設(shè)備，出售冰淇淋單價(jià)18元，不含額外的人工水電在內(nèi)，賣出8170杯冰淇淋就能回本。

冰淇淋店的卡位戰(zhàn)

對(duì)現(xiàn)制冰淇淋店來(lái)說(shuō)，好消息是，目前鋪開冰淇淋業(yè)務(wù)的奶茶店還不多，暫時(shí)構(gòu)不成包圍。

但焦慮或許是有的。

一方面，奶茶店數(shù)十萬(wàn)家，規(guī)模遠(yuǎn)超冰淇淋店，一旦冰淇淋成為各家標(biāo)配，一定會(huì)分流消費(fèi)者。

另一方面，冰淇淋的消費(fèi)市場(chǎng)暫時(shí)還不像奶茶規(guī)模那么大，人們可以一天喝幾杯奶茶，但很少有人一天吃2頓冰淇淋。

DQ冰淇淋 ，圖片來(lái)源：Dairy Queen大眾點(diǎn)評(píng)

單品類冰淇淋店的商業(yè)模型也難言穩(wěn)定。一位茶飲行業(yè)的資深加盟商對(duì)我們表示，野人目前毛利超60%，但單價(jià)仍算偏高，且現(xiàn)制冰淇淋損耗大，復(fù)購(gòu)不算理想，奶茶店下場(chǎng)后業(yè)績(jī)會(huì)遭遇不小的挑戰(zhàn)——不斷派發(fā)的低價(jià)團(tuán)購(gòu)券，以及嘗試疊加冰淇淋蛋糕、咖啡等，都是預(yù)防動(dòng)作的體現(xiàn)。

窄門數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入2026年野人先生門店增速明顯放緩，截止目前新開店142家。

同屬這一賽道的Dairy Queen也有類似的趨勢(shì)。窄門數(shù)據(jù)顯示，它在2024年、2025年新增門店數(shù)量均在270家左右，但2026年到現(xiàn)在只新開店62家。就在前不久，DQ母公司CFB集團(tuán)收購(gòu)糖水品牌鮮芋仙，其內(nèi)部把糖水與冰淇淋歸結(jié)為「大享樂」賽道，也有可能是要通過(guò)矩陣的豐富，來(lái)抵御DQ的降速。

當(dāng)然，這跟冰淇淋賽道的市場(chǎng)規(guī)模本就不大也有關(guān)系。波比創(chuàng)始人羅海平曾預(yù)計(jì)，波比全國(guó)的門店上限約3000家左右，如果疊加景區(qū)等特渠，也就5000家左右。

現(xiàn)制冰淇淋店的當(dāng)務(wù)之急，或許是卡位戰(zhàn)，盡快拉開與茶飲冰淇淋的定位及場(chǎng)景差異。

譬如，若在口感差異不大的情況下，最先占領(lǐng)心智的品牌更容易讓消費(fèi)者養(yǎng)成習(xí)慣。

在這一點(diǎn)上，野人先生已經(jīng)通過(guò)高舉高打的品牌營(yíng)銷，以及強(qiáng)調(diào)每日現(xiàn)制、晚點(diǎn)促銷、加速擴(kuò)張等方式，擁有一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

羅海平則將波比冰淇淋卡位在現(xiàn)烤華夫、多品類和性價(jià)比上。窄門數(shù)據(jù)顯示（2025年12月），波比冰淇淋門店數(shù)約1072家，該數(shù)量?jī)H次于DQ與野人先生。擴(kuò)張策略上也更偏下沉，門店有近半數(shù)都在三線及以下城市。

它的招牌是現(xiàn)烤華夫冰淇淋，華夫類的價(jià)格區(qū)間在6-13元。此外還有在冰淇淋上添加鮮果、堅(jiān)果等小料的華夫冰淇淋碗，一份價(jià)格是16-17元，突顯性價(jià)比。

從門店分布與產(chǎn)品形態(tài)看，常年擁有低價(jià)甜筒的蜜雪冰城，似乎是波比冰淇淋最主要的競(jìng)爭(zhēng)者。但波比創(chuàng)始人羅海平卻對(duì)我們表示，波比門店多數(shù)位于商場(chǎng)，主要客群是兒童。兩類消費(fèi)場(chǎng)景下差異顯著：兒童單獨(dú)消費(fèi)、使用個(gè)人零花錢時(shí)，會(huì)偏向性價(jià)比更高的蜜雪；但有家長(zhǎng)陪同且買單時(shí)，則更青睞波比。

波比在下沉市場(chǎng)做出差異化的方式就是，讓冰淇淋與現(xiàn)烤華夫餅搭配，同時(shí)推出現(xiàn)烤雞蛋仔。

波比冰淇淋 ，圖片來(lái)源：波比冰淇淋官方小紅書

他同時(shí)表示，目前波比的重點(diǎn)是進(jìn)行品牌升級(jí)與產(chǎn)品迭代，暫時(shí)不考慮往高線級(jí)城市進(jìn)駐——第一，品牌目前的客單價(jià)，不適宜承載高線城市的門店租金；第二，下沉市場(chǎng)更具發(fā)展?jié)摿涂臻g。

延展未來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng)新與場(chǎng)景差異化同樣是現(xiàn)制冰淇淋店的重點(diǎn)，其成果將能驗(yàn)證一件事：冰淇淋究竟是一個(gè)成熟的連鎖主品類，還是一個(gè)茶飲甜品賽道的附屬品。

如若十幾萬(wàn)家茶飲店都下場(chǎng)做冰淇淋，會(huì)更快地推動(dòng)冰淇淋市場(chǎng)擴(kuò)容，也會(huì)啟發(fā)更多參與者加入競(jìng)爭(zhēng)。

畢竟冰淇淋上游的原料產(chǎn)業(yè)已經(jīng)十分成熟，例如必備的新鮮牛乳。尤其是在原奶過(guò)剩的情況下未來(lái)的入局者不必費(fèi)功夫自建原料基地，就能拿到相對(duì)優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，從而打造出能分流的性價(jià)比產(chǎn)品。

同時(shí)，連鎖加盟行業(yè)已經(jīng)逐漸走向成熟，從早期街邊店開始，到新茶飲的爆發(fā)，再到現(xiàn)在，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了一批擁有資源、懂運(yùn)營(yíng)與管理的加盟商，這意味著任何一個(gè)品牌，都有可能在極短的時(shí)間內(nèi)跑出規(guī)模——野人先生和波比冰淇淋目前的規(guī)模均受益于此。

但是，茶飲做冰淇淋，也并非沒有挑戰(zhàn)。

上述冰淇淋行業(yè)人士對(duì)我們表示，現(xiàn)制冰淇淋特點(diǎn)一是口味新鮮度，二是損耗大。制作出來(lái)超過(guò)4小時(shí)的冰淇淋，可能就會(huì)有明顯口味差異。已有部分現(xiàn)制門店的做法是，在上午客流少時(shí)，只售賣少量口味，等到下午才開始售賣全部口味。

這體現(xiàn)出這門生意管理上的難度。目前霸王茶姬店里每天只有個(gè)別幾款口味，每日口味有所不同。一位接近霸王茶姬的人士告訴我們，霸王茶姬也會(huì)有意識(shí)地控制每日的冰淇淋原料量。這些都可視作減少損耗的操作。

最終，跨界而來(lái)的參與者們都需要衡量，面對(duì)已經(jīng)在冰淇淋賽道形成穩(wěn)定消費(fèi)心智的DQ、野人先生等專門品牌，到底要在這個(gè)品類上投入多少精力和資源，究竟要作為一條產(chǎn)品線的上新，還是品牌增長(zhǎng)的第二曲線。

星巴克早期也曾單獨(dú)出售盒裝冰淇淋，但該業(yè)務(wù)在2013年停止，官方理由是「聚焦核心業(yè)務(wù)」。如今的星巴克在門店僅保留了個(gè)別幾款口味，作為冰淇淋球加到咖啡里。茶飲品牌有可能最終，也只是沉淀出幾個(gè)阿芙佳朵（Affogato）之類的經(jīng)典單品。

而從茶飲咖啡與冰淇淋的融合創(chuàng)新趨勢(shì)看，或許野人先生和霸王茶姬們可以同時(shí)存在，但關(guān)鍵前提是冰淇淋的消費(fèi)市場(chǎng)與場(chǎng)景要足夠大。

麥記牛奶總經(jīng)理謝永亮對(duì)此非常樂觀。在他看來(lái)，接下來(lái)幾年的經(jīng)濟(jì)周期內(nèi)，冰淇淋、糖水、蛋糕這類與情緒相關(guān)的大眾品類，都會(huì)有確定性的紅利機(jī)會(huì)。