南方財經記者魏彤報道

夏日炎炎，蟬鳴聒噪，沒有什么比撕開一支冒著冷氣的雪糕包裝紙更治愈的事情了。

只是今年的冰淇淋江湖，風景已然不同——紅極一時的網紅雪糕悄然謝幕，取而代之的，是現制Gelato（意式冰淇淋）門店前排起的長隊，和街角冰柜里那些包裝熟悉的經典老牌。

艾媒數據顯示，2024年冰淇淋行業市場規模達1835億元；2025年，中國冰淇淋行業結束連續兩年增速下滑，迎來回暖期，預計到2030年將進一步增長至2334億元。

曾經憑借營銷出圈的網紅雪糕逐步退場，褪去流量泡沫；另一邊，主打健康新潮的現制Gelato強勢崛起，成為年輕群體的社交新寵，而承載幾代人記憶的經典傳統預包裝冰品，也憑借品質升級與情懷優勢持續突圍，形成“新火舊熱”的獨特市場景象。

對于市場回暖的深層邏輯，艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅認為，這主要得益于多重因素共振：高溫天氣直接拉動銷量，反季節消費日益普及；低糖、低脂等健康化新品持續涌現，回應消費升級需求；即時零售、零食量販等新興渠道豐富觸達場景；加之情緒消費明顯復蘇，消費者更愿為冰淇淋承載的情感價值買單，共同推高了市場熱度。

Gelato成為社交貨幣

近年來，以Gelato為代表的手工現做模式快速擴張。

品牌深諳此道，通過美學設計與場景營造激活消費者的分享欲。小紅書平臺上，意式冰淇淋話題瀏覽量近11.5億次；抖音相關話題播放量也超過4.5億次。這種打卡經濟將Gelato升格為年輕消費者表達生活態度的載體。

傳統意式Gelato本就因手工現制、脂肪含量低、口感綿密而著稱，對減脂期及需保持身材的人群非常友好。其代表性品牌野人先生精準抓住了這一賣點，將自身定位為“現做冰淇淋”，強調產品的新鮮、健康與高品質。自2024年開放加盟以來，截至2026年3月，野人先生在營門店已突破1300家。

新茶飲品牌集體跨界入局，成為推動Gelato賽道爆發的關鍵力量。今年以來，冰淇淋+奶茶的“甜蜜下午茶”組合成為現象級趨勢，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等頭部茶飲品牌紛紛涌入這一賽道。其中，喜茶將茶飲研發邏輯融入Gelato賽道，打造差異化產品體系。

喜茶LAB廣州天環廣場店設立專屬手工現制區，推出融合時令鮮果、茶奶基底的冰淇淋產品，搭配真實果肉、堅果配料，以19元的中端定價瞄準對原料品質和口味層次有要求的年輕消費群體。同時立足本土市場創新，在喜茶廣州沙面DP店推出廣東英德紅茶、老廣鮮腐竹豆漿等廣式風味冰淇淋，憑借地域特色與獨特口感出圈，成為品牌產品力升級的重要體現。

其他頭部茶飲品牌加碼布局。霸王茶姬試點推出“茶拉朵”系列，將伯牙絕弦等經典茶底做成冰淇淋；蜜雪冰城則推出9元的粉黛春山等限定新品，將冰淇淋從配角升級為提升客單價的超級品類。

事實上，茶飲品牌集體布局冰淇淋，本質是夏季拉新創收、豐富產品矩陣之舉。茶飲品牌做冰淇淋可依托現有門店、渠道和客流，低成本擴充品類、提升客單價、緩解淡季銷量壓力。

茶飲品牌的持續入局、IP聯名、場景創新，重塑了冰淇淋的消費屬性。如今的冰淇淋不再是季節性、偶然性消費品，而是朋友聚會、逛街打卡、下午茶場景的剛需品類，社交屬性、場景屬性持續強化。

此前網紅雪糕品牌鐘薛高陷入破產清算程序，與野人先生持續火爆、門店排隊的市場景象形成強烈反差。張毅對此分析表示，這一鮮明對比，是“雪糕刺客”時代過后，國內消費者理性消費轉型的集中體現。大眾消費逐漸摒棄為營銷故事和品牌溢價買單的沖動，消費決策更加回歸產品本質、健康屬性及可感知的消費體驗，而非單純的營銷噱頭。與此同時，消費者對資本催熟的網紅品牌信任度下降，轉而更青睞那些堅守品質、深耕長期主義，并在文化和產品層面持續發力的品牌。

傳統品牌長期生存法則

與現制冰淇淋的火爆形成鮮明對比的是，傳統高端預包裝冰淇淋陣營正面臨挑戰，傳統乳業巨頭與外資品牌展開全方位角力。

在華南市場，一批陪伴消費者數十年的經典產品正通過工藝升級實現突圍。

近日，雀巢冰淇淋華南生產基地廣州冷凍食品有限公司（簡稱“廣凍廠”）迎來成立40周年。廣凍廠旗下的蓮花杯、飛魚脆皮、紅綠燈等承載著幾代廣東人夏日記憶的經典雪糕，以熟悉的包裝和造型，將人拉回那個攥著零花錢沖向小賣部的年代。

廣凍廠展示區。魏彤攝

飛魚脆皮產線的變遷頗具代表性：該產線2012年前每分鐘生產68支，此后多次提速；2021年通過擴大急凍隧道容量、增加制冷能力等技改，速度提升至每分鐘120支，產量增長50%，至今仍處于增產通道。

擁有32年工齡的廣凍廠員工傅先生作為飛魚線負責人自豪地表示：“飛魚脆皮是華南消費者心目中的‘白月光’，非常受歡迎，一直以來我們都在擴大產能，以應對消費需求。”

從數據來看，2025年雀巢冰淇淋銷售額實現雙位數增長，其中奧利奧系列實現三位數增長，旗下8次方居磚類冰淇淋第一，面向B端的餐飲系列同比實現高雙位數增長。

除雀巢外，另一外資高端冰淇淋頭部品牌夢龍，同樣通過本土化、年輕化的產品與營銷革新，實現了市場增長。2025年全年，夢龍在華營收超5億歐元（約合人民幣41億元），同比增長超20%，增速顯著高于全球平均水平。

張毅分析，雀巢冰淇淋依托華南生產基地（廣凍廠）的產能與供應鏈優勢，8次方等產品持續在中高端市場發力，憑借IP聯名、成熟品控及較好的品質表現，仍保持不錯的市場地位。但客觀來看，這些外資品牌也面臨一些共性短板，例如定價偏高、本土化口味創新不足、下沉布局相對滯后，以及年輕化營銷偏弱等。在國潮品牌擠壓下，整體市場份額承壓，增長更多依賴B端餐飲渠道、爆款單品及傳統渠道優勢。

為應對市場競爭，外資品牌已開始優化布局。例如雀巢持續拓展品類邊界，8次方推薄荷巧克力新口味，花心筒升級流心注芯，奧利奧與脆脆鯊以新形態復刻經典；B端聯動茶飲咖啡業態打造定制產品；同時融入音樂節等社交場景，聯動熱門IP強化場景體驗。

夢龍于年初在中國市場一口氣推出近30款新品，覆蓋旗下和路雪品牌的夢龍、可愛多、千層雪等多個子品牌及相關產品系列，并推出可麗波脆脆冰和雪泥杯兩大系列，瞄準消暑、餐后和下午茶等使用場景。此外，隨著健康觀念持續升溫，夢龍進一步豐富迷你系列產品矩陣，迷你可愛多與熱門IP“網易蛋仔派對”合作推出新品。

張毅表示，冰淇淋企業要吸引年輕消費者，需直面其健康化、個性化、場景化及IP化的多元需求，更加注重產品本身，以干凈配方和功能創新夯實產品基礎。同時，應通過口碑共創、營銷種草、線下快閃等方式加強與年輕人的深度互動，并在露營、伴手禮、辦公室下午茶、家庭聚餐等細分領域打造產品露出，以年輕化表達傳遞情緒價值與可持續理念，從而實現品牌與年輕消費群體的長期綁定。