在商超酸奶貨架的銷售上，一直有一個各家共通的常識：原味酸奶是不可撼動的頂流。

然而今年5月，這一條卻被更改：七鮮自有品牌開發的黑桑莓莓奶皮子酸奶與抹茶多肉青提奶皮子酸奶，成為酸奶品類新科銷量冠軍。

更神奇的是，研發出這兩款爆款的，是京東七鮮的AI系統。AI從海量用戶評價中，精準篩選出市場期待的口味，并創新酸奶配方。

同樣故事也在烘焙區上演。京東七鮮首創的千里江山羊角蜜盒子蛋糕，在與AI的協作下，制作方式創新，而且兼具美味與美觀。

新故事正在新時代發生，當業內還在用AI計算庫存，研究配送時，七鮮已讓AI坐到了決策會議桌的桌邊。

盛夏剛剛開始，而AI將改變一切。

用戶需求里藏著品類冠軍

就在前兩天，京東七鮮618自有品牌品鑒會在京東總部舉行。會議室桌上擺滿了五十多款七鮮自有品牌商品。酸奶、蛋糕、茶飲甚至寵物用品琳瑯滿目。

每一款產品都連著鮮活的誕生歷程。七鮮的采銷們分享著每款商品背后的開發經歷。其中尤其有一位獨特的“聯合主理人”身影，便是七鮮的AI開發系統。

在很多七鮮最近的爆款商品中，從靈光乍現到定型量產的全程，AI貢獻無處不在。

以酸奶為例。近年來，奶皮子成為零食圈當紅小生，七鮮此前曾推出過奶皮子月餅、奶皮子蛋糕甚至山楂口味奶皮子卷等產品，頗受歡迎。

而傳統的奶皮子酸奶，更是酸奶賽道的王者，紫光園奶皮子酸奶長期占據銷量榜首。

然而，七鮮的AI，在調研行業趨勢和用戶評價中，發現了新的機會。

AI發現，用戶在評價此前的很多奶皮子酸奶時，會留言“口感不夠豐富”、“奶皮子太少”。另一方面，行業趨勢顯示，Z世代消費者更偏好“口感復合化”、“視覺層次感”，而這同樣適用乳制品。

七鮮的AI，把這些信號都轉化為新品的靈感，并將奶皮子酸奶的工藝，從傳統的雙層，升級為三層。

傳統工藝中，普通酸奶的結構只有一層液體，而奶皮子酸奶在此基礎上，增加了一層奶皮子。七鮮AI研發的新品，則創新開發了三層酸奶：頂層是固體奶皮子，中間是果味酸奶，底部是包含大顆果肉的果醬。

這樣的結構，讓口感極為豐富。一勺下去，人們最先嘗到醇厚的奶皮子，繼而是清爽的果味酸奶，最后則嘗到新鮮的爆汁果肉。

新品上市后大獲成功，在回購率與新客獲取上全面領跑，并助力七鮮自有品牌酸奶5月銷售環比增長超20%，酸奶品類在自有品牌整體銷售中的占比提升了6個百分點。

不僅是助力新酸奶的開發，七鮮的AI，也啟發出七鮮乳制品的另一款王牌產品——七鮮5.0g脫脂高鈣牛乳。

七鮮團隊用AI調研發現，當下，健身愛好者對市面上的牛奶并不滿意。他們既要0脂肪不長胖，又要高鈣高蛋白，還不喜歡寡淡如水的脫脂奶。這在乳制品業，幾乎不可能同時兼顧的需求。

但七鮮團隊推翻不可能，帶來了這款新品。新品脫脂牛奶中，每100ml便含5.0g原生乳蛋白，遠超國標高蛋白標準，并帶來濃郁的全脂口感。

這款精準滿足市場需求的新品，一經問世，便迅速走紅，被譽為“健身圈最牛的牛奶”，多地門店上午上架，中午就被銷售一空。

一條從未有人走過的路

AI的故事，正在更多爆款中復刻。

去年年底，七鮮烘焙團隊啟動夏季盒子蛋糕研發。AI的最初方案，是將玉菇甜瓜和大米相結合，試吃后反饋是“還不錯”。

但“還不錯”不是七鮮的標準。

采銷團隊在與AI反復碰撞后，一條從未走過的路出現在眼前。

AI提議，在蛋糕水果選擇上，使用羊角蜜。此前，羊角蜜從未在盒子蛋糕上使用。

不僅是水果選擇大膽，在傳統烘焙中，水果大多切塊鋪陳，但羊角蜜蛋糕，AI給出了另一種解法：將水果切成薄片。

這不只是形式上的創新，實驗中，七鮮團隊發現，過往蛋糕使用的塊狀水果，出水率極高，極易浸濕蛋糕胚，從而導致口感崩塌和保鮮期縮水。

而新開創的薄片切法不僅規避了水分滲透，還在視覺上呈現出層巒疊嶂，新品也因此有了個詩意的名字：千里江山羊角蜜盒子蛋糕。

經過十余次打板，上百人三輪內部評測，3月底，新品蛋糕最終定型，5月初成功上市。

上市后，蛋糕配料表上水果、蛋糕、奶油的干凈配方，以及清爽的口感，讓千里江山羊角蜜盒子蛋糕大受歡迎，多地門店一度售罄。

不只是靈感創新、選品創新、樣式創新，在七鮮，AI還新任了營銷崗，今年520，七鮮團隊策劃銷售方案時，收到了AI給出的建議。

AI提議，當下消費者對情感表達的需求越來越高，愛意要被說出來，并留存下來。其由此提出，在銷售蛋糕時，可附帶能播放音樂的nfc芯片、卡片錄像機等。

最終，采銷團隊敲定方案：每個蛋糕附贈一臺科60秒可反復錄制的便攜留聲機。這種溫暖的浪漫，助力蛋糕銷售同比激增60%。

七鮮烘焙采銷團隊負責人稱，“AI就像一把鑰匙，能撬開我們的大腦，帶給我們原本想不到的方向。”

零售業的人機共創時代開啟

AI讓商品開發變得越來越簡單高效，不再是傳統意義上的閉門造車，而是直接讓算法，找到市場的真正答案。

AI的出現，大大壓縮了傳統產品的研發周期。

早前，七鮮推出新品“七鮮粉芭樂櫻櫻茶”，是即時零售行業首個由AI指導開發的商品。

當時，團隊計劃從零開發一款春季茶飲，他們腦海中有幾個模糊的關鍵詞：春季，粉色，櫻花，水果茶。

傳統的研發過程，他們要跑完原料篩選，資料查找，配方確定，供應商聯系等全套流程，歷時至少半年。

有了AI，一切再不相同。AI接收到團隊模糊關鍵詞后，能迅速提出方案，明確方向，并最終給出芭樂和櫻花組合答案。

芭樂是市場驗證過的熱門基底，櫻花有巨大的潛力，確定了原料的組合后，新品從立項到4月隨櫻花季產品上市，只花了3個月。

在七鮮內部，AI的功用遠不止于此。AI已經坐上了決策桌。決定了產品每一步的動向，從開發端不斷延伸到消費端。

在商品上架前，AI分析銷售數據，拆解競爭力，提供決策參考。銷售前，AI又化作營銷專家，生成產品主圖，賣點文案和銷售策略。

去年七鮮上線的“AI小七”，讓用戶在七鮮APP或小程序中提出需求，數秒內即可獲得從食譜建議、卡路里計算、商品匹配到一鍵加購的完整服務。

這其實是行業大勢所趨，斯坦福大學發表的2025年人工智能報告顯示，75%的中國企業已開始使用AI。

2023年，一份行業報道曾披露：同樣面對一款有兩種口味的商品，山姆靠買手經驗篩選，盒馬以市場導向兩款都投放、快速測試。

兩年后，七鮮給出了第三種方式：讓AI基于數據直接介入決策。這種真正基于大量消費者數據的模型，某種程度上講其實比資深的買手更真正懂消費者。

在品鑒會上，七鮮自有品牌負責人介紹，現在AI小七五分鐘能給出100個方案。而人類要做的，就是從100個方案里，挑出那個最合適的，然后把它變成商品。

目前，七鮮自有品牌商品總數已突破800款，僅今年618期間就有超100款新品密集上架。

七鮮的這場AI造物實驗，改變的絕不僅僅是一瓶酸奶或一塊蛋糕的配方，而是在重構傳統市場的商品生產邏輯和消費方式。

這也是京東的大戰略，今年京東618，提出將AI技術首次全場景、全產業深度融入，而由京東七鮮開啟的“人機共創”，正成為最鮮活的踐行展示。

AI發展已勢不可擋，而有膽量讓AI從幕后走到臺前的，才會是這個時代真正的贏家。