夏天天氣炎熱，很多人都沒什么胃口，總想吃點香甜軟糯的東西。今天給大家分享一款超適合夏天吃的中式點心 ——黑芝麻流沙包。這款流沙包外皮松軟潔白，內餡烏黑油亮，咬一口就會爆漿流心，芝麻香氣濃郁醇厚，甜而不膩，大人小孩都愛吃。學會了這個黑芝麻流沙包的做法，在家就能輕松做出茶樓級別的流沙包，周末給家人露一手，保證人人都夸你手藝好。

黑芝麻是咱們日常生活中常見的食材，自古以來就被認為是滋養身體的好東西。夏天天氣熱，人體消耗大，適當吃點黑芝麻做成的點心，既能補充能量，又能滿足味蕾對甜食的渴望。相比外面賣的點心，自己在家做的黑芝麻流沙包用料更實在，沒有多余的添加劑，吃起來更放心。不管是作為早餐、下午茶，還是招待客人的小點心，都非常合適。

黑芝麻的選購與處理技巧

做黑芝麻流沙包，黑芝麻的品質直接決定了成品的口感和香氣。選購黑芝麻時，要選擇顆粒飽滿、大小均勻、顏色烏黑發亮的，用手搓一下不會掉色，聞起來有自然的芝麻香味。避免購買顏色發灰、有雜質、有哈喇味或者潮濕結塊的黑芝麻。辨別染色黑芝麻還有一個小方法，把黑芝麻放進水里，水不會很快變黑，只有少量自然掉色的才是好芝麻。

買回來的黑芝麻一定要提前處理。黑芝麻怎么炒香是很多人關心的問題，其實只要掌握好火候就很簡單。先把黑芝麻倒入干凈的鍋中，開小火慢慢翻炒，不要開大火，否則很容易炒糊。炒的過程中要不停翻動，讓每一顆芝麻都受熱均勻。炒到芝麻微微發黃，用手能輕松捻碎，并且能聞到濃郁的芝麻香味就可以關火了。

炒好的黑芝麻放涼后，用破壁機打成細膩的芝麻粉。黑芝麻粉怎么打細膩有個小技巧，打粉的時候可以分多次打，每次打 10-20 秒，停一下再打，避免破壁機長時間工作發熱，影響芝麻粉的香氣。現炒現打的芝麻粉香氣最濃，做出來的流沙包味道最好。如果一次打多了，可以密封保存在陰涼干燥處，能保存一個月左右。

黑芝麻流沙包的詳細做法

準備食材

外皮食材：中筋面粉 300 克，溫水 160 克，細砂糖 30 克，干酵母 3 克，無鋁泡打粉 2 克
流沙餡食材：黑芝麻粉 100 克，黃油 80 克，細砂糖 60 克，奶粉 30 克，咸蛋黃 3 個

制作流沙餡

流沙餡的制作方法是流沙包怎么做才會流沙的關鍵，大家一定要仔細看。

1、咸蛋黃提前處理干凈，噴上少許白酒去腥，放入蒸鍋中大火蒸 8 分鐘，取出后用勺子壓成細膩的蛋黃泥，放涼備用。選擇咸蛋黃時，要選出油多、顏色金黃的，這樣做出來的流沙餡口感更好。

2、黃油提前室溫軟化，軟化到用手指能輕松按出一個坑的狀態就可以了。用打蛋器打發至顏色變淺、體積蓬松的狀態。

3、分兩次加入細砂糖，繼續打發至糖完全融化，黃油呈現細膩的奶油狀。

4、加入壓好的咸蛋黃泥，攪拌均勻。

5、倒入黑芝麻粉和奶粉，用刮刀翻拌至沒有干粉的狀態，所有材料充分融合。

6、把拌好的黑芝麻餡分成 12 等份，搓成小圓球，放入冰箱冷凍室冷凍 1 小時以上，直到完全變硬。這是流沙包能成功流沙的關鍵步驟，一定要把餡凍硬再包。

制作面團

包子面團怎么和才松軟是很多新手容易遇到的問題，按照下面的步驟做，保證你能和出光滑松軟的面團。

1、把中筋面粉、細砂糖、干酵母和無鋁泡打粉放入盆中，混合均勻。

2、慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。水溫控制在 35℃左右最好，這個溫度最適合酵母發酵。夏天天氣熱，用常溫的水就可以了。

3、下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。發酵好的面團內部會呈現蜂窩狀組織。夏天發酵速度快，大概需要 1 個小時左右。

4、把發酵好的面團取出，放在案板上充分揉勻排氣，揉到面團表面光滑細膩。這一步很重要，揉得越充分，包子皮就越松軟。

5、將面團搓成長條，分成 12 個大小均勻的面劑。

包制與蒸制

流沙包怎么包不漏餡是很多人關心的問題，掌握好手法就很簡單。

1、取一個面劑，用手掌按扁，再用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。中間厚可以防止漏餡，邊緣薄包出來的包子才好看。

2、從冰箱冷凍室取出凍硬的黑芝麻餡球，放在面皮中央。不要提前把餡拿出來，否則餡會變軟，包的時候容易漏。

3、用虎口慢慢收緊面皮，捏緊收口，把收口朝下放在案板上，搓成圓形的包子生坯。收口一定要捏緊，否則蒸的時候餡會流出來。

4、所有包子包好后，放入鋪了油紙的蒸屜中，蓋上蓋子，進行二次醒發，醒發 15 分鐘左右，直到包子生坯明顯變大，用手輕輕按壓能快速回彈。包子二次醒發技巧直接影響包子的口感，一定不能忽視。

5、冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸 8 分鐘，關火后不要立刻開蓋，燜 3 分鐘再打開。這樣可以防止包子突然遇冷回縮，保證外皮松軟飽滿。黑芝麻流沙包蒸多久一定要控制好，時間太長太短都不行。

制作流沙包的關鍵技巧

流沙餡的比例很重要。黃油的量不能太少，否則餡會太干，流不起來；也不能太多，否則餡會太稀，包的時候容易漏。按照上面的茶樓黑芝麻流沙包配方比例來做，成功率非常高。

冷凍餡球是流沙的核心。一定要把餡凍得硬邦邦的再包，這樣蒸的時候，黃油融化，就會形成流沙的效果。如果餡沒有凍硬，包的時候很容易粘手，而且蒸出來的餡會變成一團，不會流動。

二次醒發不能忽視。二次醒發不到位，包子蒸出來會發硬，口感不好；醒發過度，包子會塌陷變形。判斷醒發是否到位的標準是：包子生坯明顯變大，用手輕輕按壓，能感覺到有彈性，并且按壓的地方能快速回彈。

蒸制時間要控制好。蒸的時間太短，包子皮會發粘，沒有熟透；蒸的時間太長，流沙餡會全部流出來，包子就變成空殼了。一般來說，8 分鐘的蒸制時間剛剛好。

流沙包零失敗技巧還有一個，就是包好的包子生坯如果一次吃不完，可以直接放入冰箱冷凍室冷凍保存。想吃的時候不用解凍，直接冷水上鍋蒸 10 分鐘就可以了，和剛做出來的一樣好吃。流沙包怎么保存也是很多人關心的問題，冷凍保存可以保存一個月左右。

黑芝麻雖然營養豐富，但一次不要吃太多，以免引起腸胃不適。這款流沙包含糖量和脂肪量都比較高，正在控制體重的朋友要適量食用。

這款黑芝麻流沙包真的超級好吃，外皮松軟，內餡香甜流心，芝麻香味十足。夏天的早上，蒸上幾個流沙包，配上一杯豆漿或者牛奶，就是一頓營養又美味的早餐。下午的時候，泡上一壺茶，配上一個流沙包，就是愜意的下午茶時光。家里來客人的時候，端上一盤自己做的流沙包，絕對是餐桌上的亮點。

在家做茶樓點心其實一點都不難，只要掌握好技巧，你也能做出和茶樓一樣好吃的點心。這款黑芝麻流沙包做法簡單，食材常見，成功率高，非常適合新手嘗試。

寶子們趕緊收藏起來試試吧！只要按照步驟一步步來，你也能做出個個爆漿流沙的黑芝麻流沙包。適合全家吃的早餐就選它，大人小孩都愛吃。如果在制作過程中有任何問題，都可以在評論區留言告訴我，我會一一為大家解答。