山東
入夏后，天氣一天比一天熱，廚房里要是再燉上一鍋紅燒牛肉，或者炒一盤辣子雞，還沒端上桌，光是那油煙味和滿頭的汗，就讓人胃口先減了三分。老話說“春夏養陽”，天熱流汗多，人的消耗其實不小，這時候咱們的餐桌也得跟著換換季。今天就跟大家聊聊入夏后我特別推薦的3種肉，個個好吃不貴，做起來也省事，都是咱老百姓餐桌上的實惠菜，一家老小都愛吃。
一、扇貝肉
扇貝這東西，可不止是燒烤攤上的明星。新鮮的扇貝肉，白白嫩嫩，自帶一股海水的鮮甜，口感又彈又嫩，價錢也比大龍蝦、大螃蟹親民得多。周末去海鮮市場溜達一圈，買上二三十塊錢的，就夠全家人美美吃一頓。
推薦食譜：銀耳拌扇貝肉
您準備一盒冷凍扇貝肉，提前拿出來自然解凍。鍋里水燒開，把扇貝肉倒進去燙個一分鐘就撈出來，千萬別煮久了，煮老了就成橡皮糖了。煮好的扇貝肉過一遍涼白開，瀝干水分。
提前泡發一小朵銀耳，撕成小朵，也用開水焯燙一下，過涼備用。小半個紫洋蔥切成細細的絲，放在涼水里泡一會兒，這樣能去掉洋蔥的沖辣氣，吃起來只剩爽脆和清甜。再切點蒜末、小米辣圈，香菜段也備上。
接下來就是靈魂料汁。找個大碗，放入蒜末、小米辣，燒一勺熱油“刺啦”一聲澆上去，把香味激出來。然后加入生抽、香醋、一點點白糖提鮮，再來幾滴香油，攪勻了。把扇貝肉、銀耳、瀝干水的洋蔥絲、香菜段全倒進去，戴上一次性手套，下手抓拌均勻。
這道菜，銀耳脆、洋蔥甜、扇貝鮮，蒜香和微微的辣味交織在一起，特別開胃。盛在一個大白盤子里，看著就清涼，下酒也好，配一碗白粥也罷，都是夏天餐桌上最先光盤的那一個。
二、魚肉
夏天吃肉，最怕的就是柴和膩，而魚肉恰恰完美避開了這兩點。不管是河魚還是海魚，肉質細嫩，易消化，吃起來沒負擔。現在菜市場里，草魚、黑魚都很便宜，買一條活魚讓攤主幫忙片好，回家做起來特別方便。
推薦食譜：家常版酸菜魚
做酸菜魚，最好用黑魚，刺少肉緊，不容易碎。不會片魚片也沒關系，菜市場賣魚的大姐手法嫻熟，跟她說做酸菜魚，她能幫你片得漂漂亮亮。魚骨剁成塊，魚片單獨放，加鹽、料酒、一個蛋清、一勺淀粉，用手抓勻，抓到魚片有點粘手了，放著腌十分鐘。
炒鍋里倒油，油熱后下魚骨，兩面煎到金黃，這時候下入切好的酸菜段和幾片姜，炒出酸菜的香味。然后加入足量的開水，記住，一定是開水，這樣湯才能瞬間變白。大火煮個五分鐘，把湯的鮮味和酸菜的酸味都煮出來。嘗嘗咸淡，加點鹽和少許白胡椒粉調味。然后把鍋里所有的料撈出來，鋪在大碗底部。
鍋里留湯，轉成小火，把腌好的魚片一片一片地滑進湯里。千萬別一下全倒進去，也先別攪動。等魚片全部下完，改成中火，看到魚片邊緣變白，輕輕推一下，煮個一分鐘左右就可以連湯帶魚片一起倒進大碗里。最后撒上蒜末、干辣椒段、花椒，燒一勺滾燙的熱油，往上一澆，刺啦聲中，滿屋子都是誘人的香氣。
魚肉入口滑嫩，酸湯醇厚開胃，先吃魚片，再用湯泡飯，保管吃得鼻尖冒汗，渾身通透。
三、鴨肉
鴨肉跟雞肉不一樣，它性涼，最適合天熱的時候吃。很多人覺得鴨肉有腥氣，或者肉質老，不好做。其實只要找對搭檔，鴨肉能做得又香又酥。
推薦食譜：白蘿卜鴨肉湯
去市場買半只麻鴨，讓老板給剁成塊。回家后先冷水下鍋焯水，加幾片姜和一勺料酒，煮出浮沫后撈出來，用溫水沖洗干凈，這一步是去腥的關鍵。白蘿卜去皮切成滾刀塊，枸杞一小把用涼水泡一下。
準備一個砂鍋或者湯鍋，把焯好水的鴨塊放進去，加入沒過鴨塊的足量熱水，放幾片姜和一小段蔥，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢慢地燉。大概燉了四十分鐘左右，用筷子能戳透鴨肉了，這時候把白蘿卜塊放進去，繼續燉二十分鐘，直到白蘿卜變得透明軟爛。
最后關火前五分鐘，撒入泡好的枸杞，加入適量的鹽調味就行了。別的什么都不用放，就這么簡簡單單。這碗湯，湯色清亮，鴨肉燉得酥而不爛，白蘿卜吸飽了湯汁，咬一口，全是鮮甜。夏天一家人圍坐吃飯，先盛上一碗湯喝著，胃口就慢慢被打開了。
天熱了，廚房的事，能簡則簡，但營養和美味不能打折。上面這三種肉和做法，都是我夏天反復做的，您不妨也試試。舒服吃，安穩過夏，比什么都強。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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