撰文 | 肖荻

你記憶中的家鄉(xiāng)味道是什么？

街巷里的煎餅果子、嘎巴菜、炸糕？還是禮盒裝的十八街麻花、桂順齋糕點(diǎn)？

最近幾年，有個(gè)土棕色的“麻醬雞蛋”悄悄走紅，不僅是薊州民宿的早餐、旅游伴手禮，還通過(guò)直播電商走向全國(guó)多地，甚至到了海外。

“鄉(xiāng)土記憶”的普通小吃，怎么就變成了“國(guó)民零食”？

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你可能想不到，藏在薊州大山里的麻醬雞蛋，其實(shí)最早是天津地區(qū)的“漕運(yùn)干糧”。

它的歷史追溯到明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)從山東乘船經(jīng)河道至天津武清、寧河等漕運(yùn)樞紐的船工，需要耐儲(chǔ)存、易攜帶的食物，以麻醬等各種原料涂抹腌制雞蛋、鴨蛋的做法，也在附近區(qū)域流傳開來(lái)。

據(jù)相關(guān)考證，清末民初，薊州東二營(yíng)鎮(zhèn)唐頭莊的陳張氏，結(jié)合北方腌蛋技藝，首創(chuàng)了以麻醬為核心的“水浸法”。通過(guò)將雞蛋、食鹽、芝麻醬等調(diào)料按比例放入壇中腌制，最終做出麻醬醇厚、蛋黃綿沙的土棕色小雞蛋。這一麻醬雞蛋的傳統(tǒng)制作技藝也在2024年正式列入薊州區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。可很長(zhǎng)時(shí)間，麻醬雞蛋都只是薊州當(dāng)?shù)氐摹叭?nèi)美食”。

隨著薊州區(qū)的農(nóng)家院、民宿鄉(xiāng)村游產(chǎn)業(yè)不斷繁盛，來(lái)自京津冀的游客們?cè)诋?dāng)?shù)氐脑绮妥郎稀⒋蹇诘男偂⑹屑弦姷搅诉@種風(fēng)味食品。家住天津中心城區(qū)的張女士，退休后經(jīng)常趁著周末、節(jié)假日往返薊州游玩，每次去都會(huì)專程采購(gòu)些麻醬雞蛋帶回家分享，推薦說(shuō)是當(dāng)?shù)匦〕浴Ｓ袀€(gè)外地朋友在她家嘗到麻醬雞蛋時(shí)，覺得好吃便詢問(wèn)道：“這是不是天津特產(chǎn)呀！”張女士一時(shí)竟不知如何作答，只是尷尬地笑笑回答：“算是吧。”

在大家熟知的天津特產(chǎn)榜單里，似乎沒有麻醬雞蛋的位置。可若說(shuō)它不是，它就是天津薊州的美食特產(chǎn)，是土生土長(zhǎng)的天津味道。這份“身份尷尬”，似乎是這份地域小吃多年來(lái)的微妙處境。

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狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕被稱為“天津三絕”，但它們開創(chuàng)時(shí)都不是天生的城市名片，而是從市井?dāng)傌湼善穑元?dú)特的小吃風(fēng)味，靠著扎實(shí)的品質(zhì)，在時(shí)代的大潮下口口相傳，獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。

時(shí)代的發(fā)展，見證了這些“小吃、美食”從手藝作坊升級(jí)為規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的特色產(chǎn)業(yè)，最終沉淀為承載天津飲食文化、城市記憶的標(biāo)志性符號(hào)，成為全國(guó)公認(rèn)的天津特產(chǎn)。

此前的麻醬雞蛋，似乎正是“卡”在某一步。

百年風(fēng)味，依靠農(nóng)戶的手工作坊零散生產(chǎn)，品質(zhì)高低不一，產(chǎn)量有限。沒有廣泛的知名度、沒有標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)、始終困在薊州區(qū)域的“本地小吃圈”里。

麻醬雞蛋的轉(zhuǎn)折，發(fā)生在近幾年。隨著薊州區(qū)鄉(xiāng)村民宿游的興起，“愛品早點(diǎn)”的京津冀游客們看到了農(nóng)家院餐桌上的“麻醬雞蛋”，得到喜愛的雞蛋們隨即加入“后備箱經(jīng)濟(jì)”，成為主力產(chǎn)品。

真正的“破圈”，源自網(wǎng)絡(luò)直播電商的興起。在2020年前后，直播賣貨成為風(fēng)潮，不少地方農(nóng)特產(chǎn)品紛紛涌進(jìn)直播間，一些敏銳的薊州電商人也開始嘗試。一顆小小的風(fēng)味雞蛋，就這樣被手機(jī)鏡頭帶進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)大千用戶的屏幕里。

趙明是薊州區(qū)一家從事麻醬雞蛋生產(chǎn)銷售企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者。2021年前后，他開始帶著自家生產(chǎn)的麻醬雞蛋做起了直播營(yíng)銷。在上千次的直播互動(dòng)和用戶產(chǎn)品反饋中，趙明發(fā)現(xiàn)這種家鄉(xiāng)小吃，有著自己獨(dú)特的“美食賽道”。

麻醬雞蛋和鹵蛋、咸鴨蛋的做法類似，都有風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、易攜帶、好下飯等特點(diǎn)。改良后的麻醬雞蛋，蛋黃呈現(xiàn)沙瓤狀，不像咸鴨蛋容易流油，在外出果腹應(yīng)急的時(shí)候更加方便。同時(shí)，它的鹽含量又比較低，符合當(dāng)下健康的飲食需求。

最初，網(wǎng)友下單前總會(huì)問(wèn)：“這是哪里的特產(chǎn)？”主播們的回答大多直白樸素：“薊州的，以前的薊縣特產(chǎn)。” 可網(wǎng)友又問(wèn)：“薊州是哪？”問(wèn)的人多了，主播們也就直接改了口：“非遺特色，天津的！”

口碑發(fā)酵、流量賦能，讓小眾麻醬雞蛋有了“新市場(chǎng)”。目前依托三大主流直播電商平臺(tái)，薊州麻醬雞蛋年平均網(wǎng)銷量達(dá)到2000萬(wàn)枚，全國(guó)食客對(duì)天津的這道鄉(xiāng)土美食實(shí)現(xiàn)了“用嘴投票”。

↑麻醬雞蛋走上天津電商節(jié)

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流量一時(shí)出圈可能是偶然，品質(zhì)升級(jí)才是麻醬雞蛋站穩(wěn)市場(chǎng)的底氣。

為了摒棄麻醬雞蛋粗放的作坊模式，當(dāng)?shù)氐闹饕a(chǎn)企業(yè)開始優(yōu)化工藝、打磨生產(chǎn)體系。在薊州區(qū)相關(guān)部門的協(xié)助下，這些企業(yè)先后獲得了國(guó)際SGS認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、HACCP和ISO22000等國(guó)內(nèi)外權(quán)威質(zhì)量體系認(rèn)證。

在前不久的《公仆走進(jìn)直播間》2026特別策劃“十五五 開新局——對(duì)話區(qū)長(zhǎng)”節(jié)目中，薊州區(qū)區(qū)長(zhǎng)沈潔提到：“薊州區(qū)有的相關(guān)企業(yè)已經(jīng)累計(jì)研發(fā)14道工藝、30多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)，取得5項(xiàng)專利，形成了產(chǎn)業(yè)化的麻醬雞蛋生產(chǎn)技術(shù)新規(guī)范。”

不止于技術(shù)升級(jí)，對(duì)麻醬雞蛋這個(gè)鄉(xiāng)土品牌，薊州區(qū)也開啟了市場(chǎng)賦能、精準(zhǔn)培育，推動(dòng)麻醬雞蛋作為文創(chuàng)產(chǎn)品入選薊州乃至天津伴手禮。

“薊州區(qū)要把有為政府和有效市場(chǎng)結(jié)合起來(lái)，做企業(yè)和農(nóng)戶做不了的事兒。堅(jiān)持現(xiàn)代都市型農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，因地制宜培育特色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)升級(jí)，暢通‘從農(nóng)田到餐桌’的產(chǎn)供銷體系。堅(jiān)持品質(zhì)為王，作為全國(guó)首家縣域綠色食品示范區(qū)、首批“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地的薊州，環(huán)境優(yōu)秀、地肥水美，成功創(chuàng)建了國(guó)家食品安全示范區(qū)，保障人民群眾‘舌尖’上的安全。”沈潔表示。

↑薊州區(qū)區(qū)長(zhǎng)沈潔做客《公仆走進(jìn)直播間》2026特別策劃“十五五 開新局——對(duì)話區(qū)長(zhǎng)”

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小小麻醬雞蛋，也已經(jīng)“跳”到了海外市場(chǎng)。在互聯(lián)網(wǎng)電商和國(guó)際經(jīng)貿(mào)商的合作推動(dòng)下，這道來(lái)自天津薊州的鄉(xiāng)土小吃已經(jīng)出口到美洲、東南亞、東亞地區(qū)的8個(gè)國(guó)家，年總銷售量超過(guò)50萬(wàn)枚。麻醬雞蛋還頻繁出現(xiàn)在中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)等展會(huì)上，并在去年獲上海國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

今年5月中旬，薊州麻醬雞蛋還隨著天津參展團(tuán)亮相上海SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展，以“非遺美食、天津禮物、薊州特產(chǎn)”作為標(biāo)簽對(duì)外推廣，深耕海外龐大的華人消費(fèi)市場(chǎng)，讓天津味道走向世界。展位前，中東商人、泰國(guó)商人紛紛駐足咨詢、洽談合作。

↑麻醬雞蛋亮相上海SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展

麻醬雞蛋，它是天津鄉(xiāng)土里孕育出的新生力量。農(nóng)家煙火的百年傳承，在直播的浪潮中立上潮頭，在政企合力的產(chǎn)業(yè)升級(jí)推動(dòng)下，這個(gè)小小的“蛋”，正在向“有標(biāo)準(zhǔn)、有品牌、有國(guó)際市場(chǎng)”邁進(jìn)。

它的名字正在被越來(lái)越多的人熟知，那么問(wèn)題來(lái)了：在您心里，這枚逆襲的麻醬雞蛋，算不算真正的天津特產(chǎn)呢？

編 輯 | 陳彤